Bolonia Ahumada: Un Viaje Culinario al Sabor Tradicional
En el vasto universo de la gastronomía, hay sabores que nos transportan a momentos y lugares especiales. Uno de esos secretos culinarios es la bolonia ahumada, una delicia que combina la riqueza de la tradición con un toque audaz de modernidad. Desde sus orígenes humildes hasta su resurgimiento en las mesas más sofisticadas, esta exquisita preparación se ha ganado un lugar privilegiado en el corazón de los amantes de la buena comida. Acompáñanos en este recorrido por su historia, recetas y consejos para disfrutar al máximo de este manjar que, sin duda, conquistará tu paladar. ¡Prepárate para descubrir la magia de la bolonia ahumada!
Smoking-Meat.com cuenta con el apoyo de sus lectores. Podemos ganar una comisión de afiliado sin costo adicional para usted si compra a través de un enlace en esta página.
La mortadela ahumada o “baloney” es algo que nos tomamos muy en serio en Oklahoma, pero también he escuchado a gente de otros estados decir que es algo que les pertenece. Parece que el origen es un tema de debate. 🧐
Soy un trasplantado a Oklahoma, y no me llevó mucho tiempo descubrir que esta era una tradición profundamente arraigada por aquí y que disfruto compartir con mis amigos locales y de todo el país.
Podrías pensar que simplemente arrojamos un trozo de mortadela al ahumador y eso es todo, pero le hacemos algunas cosas especiales para que tenga significado, y mi objetivo es mostrarte algunas de ellas e incluso mostrarte algo de mi propia creación que te hará ver la mortadela bajo una luz completamente nueva.
La mortadela viene en todas las formas y tamaños e incluso en una variedad de sabores. Puedes comprar la más barata en el supermercado o, si lo prefieres, puedes optar por una mortadela de “mayor calidad” (uso ese término con ligereza) hecha únicamente con carne de res. Mi única recomendación es comenzar con lo mejor y dejar que el humo haga el resto.
Para esta demostración, compré una variedad de tipos y tamaños para mostrarte lo que se puede hacer con ellos. ¡Deja volar tu imaginación y cuéntame en los comentarios a continuación si se te ocurre algo sorprendente!
Aquí están las diferentes cosas que hice con la mortadela y las instrucciones para cada una:
Rollo de mortadela ahumada relleno de queso crema y jalapeño
Esta receta es mi propia creación y no solo se ve muy bien, sino que también es extremadamente sabrosa.
Ingredientes
- 1,5 kg de mortadela (o 2,5 kg de mortadela cortada por la mitad)
- Paquete de 8 oz de queso crema
- El condimento original de Jeff
- 1/2 taza de queso cheddar rallado
- 1 jalapeño, limpio, sin semillas y cortado en tiras largas y delgadas
- 5-6 piezas de jamón ahumado cortado en lonchas finas
- 2 cucharadas de salsa barbacoa de Jeff
- 2 cucharadas de mostaza amarilla (mostaza para hot dog)
- 2 rebanadas de tocino
Instrucciones
Utilizando una mortadela de 3 libras, retire la cera o el papel del exterior y use un cuchillo afilado para cortar la mortadela aproximadamente 3/4 de pulgada.
Gira el cuchillo en dirección contraria a ti y comienza a cortar la mortadela en forma de mariposa, haciendo un espiral en ella. Intenta mantener un grosor uniforme y, cuando hayas terminado, deberías terminar en el centro. NO tiene que quedar perfecta.
Una vez terminado el corte, desenrollamos la mortadela para dejarla abierta y lista para rellenar.
Mezcle el queso crema ablandado, el condimento original de Jeff y el queso cheddar para formar la mezcla que esparciremos sobre la mortadela.
Extiende una capa de queso crema y cheddar sobre la mortadela.
Observa los tallos que corté de un jalapeño en la imagen de arriba. Coloca los tallos de jalapeño sobre el queso crema a intervalos de 1 pulgada.
A continuación, coloque encima el jamón ahumado cortado en rodajas finas.
Nota:También puedes usar prosciutto, pavo en rodajas, roast beef, corned beef o cualquier otro tipo de fiambre cortado en rodajas finas.
Editar:Pruebe esto con un poco de pechuga picada o cerdo desmenuzado en lugar de la carne en rodajas finas😋
Mezcle partes iguales de la salsa de barbacoa de Jeff con mostaza para hot dogs para obtener una salsa maravillosa que funciona muy bien con mortadela ahumada.
Vierta la salsa sobre el jamón ahumado.
Enrolle la mortadela con cuidado tal como la desenrolló.
Ate dos lonchas de tocino por un extremo y coloque el rollo de mortadela encima del tocino. Enrolle el tocino alrededor de la mortadela y sujételo con un palillo o dos.
El tocino es principalmente por su apariencia, por lo que probablemente querrás asegurar aún más el rollo con un poco de hilo de chef a cada lado del tocino.
Coloque el rollito de mortadela sobre una tabla (con un lado plano hacia abajo) para lograr una excelente presentación y evitar que la mezcla de queso crema se derrame demasiado.
Colóquelo en un ahumador a 225 °F (107 °C) durante aproximadamente 2 horas usando nuez o su madera para ahumar preferida.
Cuando esté listo, retire el hilo, córtelo en trozos de ½ pulgada y sirva.
Costilla de primera ahumada de Oklahoma
Ingredientes
- 5 libras de mortadela
- 1/4 taza de salsa de barbacoa de Jeff
- 1/4 taza de mostaza amarilla (mostaza para hot dogs)
- El condimento original de Jeff
Instrucciones
Quita la cera o el papel del lomo de 5 libras. Corta la parte inferior para que quede plano y no se mueva.
Con un cuchillo afilado, haga cortes o rebanadas verticales en la mortadela hasta aproximadamente ¾ de su longitud y con intervalos de aproximadamente ½ pulgada.
Unta un poco de salsa de mostaza (receta mostrada arriba), asegurándose de que quede lo más abajo posible entre las rebanadas. ¡Sea generoso con este material!
Espolvorea el condimento original de Jeff en el exterior del lomo, asegurándote de cubrir también los lados y los extremos.
Coloque el Oklahoma Prime Rib en un ahumador a 225 °F (107 °C) durante aproximadamente 2 horas usando madera de pecana o su madera para ahumar preferida.
Cuando haya terminado de ahumarse, córtelo en rodajas y sirva.
Mortadela flor ahumada
Ingredientes
- 1,5 kg de mortadela (o la mitad de una mortadela de 2,5 kg)
- 1/4 taza de salsa de barbacoa de Jeff
- 1/4 taza de mostaza amarilla (mostaza para hot dogs)
- El condimento original de Jeff
Instrucciones
Esta es simple… simplemente colocas el cacho sobre su extremo y cortas un patrón de trama cruzada en la parte superior hasta aproximadamente la mitad.
Luego se le aplica la salsa de mostaza (receta mostrada arriba)
Espolvorea el condimento original de Jeff sobre la mortadela, asegurándote de cubrir toda la parte superior, los lados y la parte inferior.
Ahúma la mortadela en flor durante 2 horas a 225 °F (107 °C) usando nuez o tu madera para ahumar favorita.
Cuando termine de ahumarse, córtelo en pajitas y sirva con más salsa para mojar.
Medallones de Bolonia Ahumada
Ingredientes
- 1 libra de mortadela
- 1/4 taza de salsa de barbacoa de Jeff
- 1/4 taza de mostaza amarilla (mostaza para hot dogs)
- El condimento original de Jeff
Quitar la cera o el papel de la mortadela
Cortar en medallones de 1/4 de pulgada en un ángulo de 45 grados.
Agregue un poco de la salsa de mostaza y el condimento original de Jeff.
Nota:Los trozos cuadrados son de la parte inferior que corté del “Oklahoma Prime Rib” de arriba.
Cocínelos en un ahumador a 107 °C (225 °F) durante 2 horas usando nuez o su madera preferida para ahumar. Quedarán crujientes (casi como cecina) por fuera y tiernos por dentro.
¡Delicioso!
Sírvelos sobre galletas, panecillos o cómelos tal cual.
Trocitos de mortadela ahumada
Utilice mortadela o incluso un trozo más grande de mortadela cortado en trozos. Siga el mismo proceso que para los “medallones de mortadela ahumada” anteriores.
Otra opción
Utilice un descorazonador de manzanas para hacer (1) agujeros más en un trozo de manzana de 3 libras. Guarde el tapón que salga.
Rellene el agujero con salsa de barbacoa simple o salsa de mostaza (receta mostrada arriba).
Corte trozos de ¾ de pulgada de los tapones que salieron de los agujeros para tapar los extremos y evitar que la salsa se escape.
Salsea el exterior y cúbrelo con el aderezo original de Jeff.
Cocine ahumando a 225 °F (107 °C) durante 2 horas usando nuez o su madera para ahumar preferida.
¡Corta y disfruta!
¡Consigue los productos de Jeff!
Bolonia Ahumada: Un Viaje Culinario al Sabor Tradicional
En el vasto universo de la gastronomía, hay sabores que nos transportan a momentos y lugares especiales. Uno de esos secretos culinarios es la bolonia ahumada, una delicia que combina la riqueza de la tradición con un toque audaz de modernidad. Desde sus orígenes humildes hasta su resurgimiento en las mesas más sofisticadas, esta exquisita preparación se ha ganado un lugar privilegiado en el corazón de los amantes de la buena comida. ¡Prepárate para descubrir la magia de la bolonia ahumada!
¿Qué es la Bolonia Ahumada?
La bolonia ahumada, conocida también como mortadela ahumada, es un tipo de embutido que se ahuma para realzar su sabor. Este proceso de ahumado no solo le da un carácter distintivo, sino que también la preserva, convirtiéndola en un delicioso manjar ideal para diversas recetas. Se ha convertido en un clásico en barbacuas y reuniones familiares, especialmente en estados como Oklahoma, donde es casi un ritual.
Beneficios de la Bolonia Ahumada
- Sabor Inigualable: El ahumado añade profundidad y complejidad a su sabor.
- Fácil de Preparar: Puede ser cocinada de diversas maneras, desde simple ahumado hasta rellenos complejos.
- Versatilidad: Perfecta para sándwiches, tapas o como plato principal en reuniones.
Recetas con Bolonia Ahumada
Rollo de Mortadela Ahumada Relleno de Queso Crema y Jalapeño
Ingredientes:
- 1,5 kg de mortadela
- 1 paquete de 8 oz de queso crema
- 1/2 taza de queso cheddar rallado
- 1 jalapeño, limpio y sin semillas
- 5-6 piezas de jamón ahumado en lonchas
- 2 cucharadas de salsa barbacoa
- 2 cucharadas de mostaza amarilla
- 2 rebanadas de tocino
Instrucciones:
- Retira la cera o el papel del exterior de la mortadela.
- Corta la mortadela en forma de mariposa.
- Mezcla el queso crema, el condimento y el queso cheddar. Extiende sobre la mortadela.
- Agrega jalapeños y jamón ahumado.
- Enrolla la mortadela, envuélvela con tocino y asegúrala con hilo de chef.
- Ahumar a 225 °F (107 °C) por 2 horas.
Costilla de Primera Ahumada de Oklahoma
Ingredientes:
- 5 libras de mortadela
- 1/4 taza de salsa barbacoa
- 1/4 taza de mostaza amarilla
- Condimento original de Jeff
Instrucciones:
- Quita la cera de la mortadela y corta la base para que quede plana.
- Haz cortes verticales en la mortadela y unta la salsa de mostaza entre las rebanadas.
- Espolvorea el condimento en el exterior.
- Ahumar a 225 °F (107 °C) por 2 horas.
Preguntas Frecuentes sobre la Bolonia Ahumada
¿Cuál es el mejor tipo de mortadela para ahumar?
Se recomienda usar una mortadela de alta calidad, ya que el sabor del ahumado se complementa mejor con carne de buena procedencia. Busca etiquetas que indiquen ingredientes naturales y evita las opciones muy procesadas.
¿Se puede cocinar la bolonia ahumada de otras maneras?
¡Definitivamente! La bolonia ahumada se puede asar a la parrilla, freír o incluso cocinar al horno. Cada método aporta un sabor diferente y puede resaltar diversas texturas.
¿Cuántas calorías tiene la bolonia ahumada?
Las calorías varían dependiendo de la marca y los ingredientes, pero en promedio, la mortadela contiene entre 140-200 calorías por cada 100 gramos.