¡Bienvenidos a un viaje culinario que despertará tus sentidos! Hoy te invitamos a descubrir el delicioso mundo del costillar de cerdo ahumado, una joya de la gastronomía que no solo es un festín para el paladar, sino también una experiencia que evoca memorias y tradiciones compartidas en torno a la parrilla. Con su carne tierna y su sabor intenso, este plato es perfecto para cualquier ocasión, desde reuniones familiares hasta celebraciones con amigos. Prepárate para aprender los secretos del ahumado perfecto y sorprende a todos con esta delicia que hará que cada bocado sea inolvidable. ¡Vamos a encender el fuego y a sumergirnos en esta aventura culinaria!

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Pocos han experimentado lo bueno que es el costillar de cerdo ahumado Puede ser y, aunque es simplemente un lomo de cerdo con las costillas aún adheridas, te mostraré cómo hacer que esta cosa destaque con sabor. Cuando Abi lo probó, dijo: ¡Guau! Y tengo que estar de acuerdo.

Información útil

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de salmuera: 8-12 horas
• Tiempo de cocción: 4 horas
• Temperatura del ahumador: 225 °F (107 °C)
• Temperatura de acabado de la carne: 140 °F (60 °C)
• Madera recomendada: mezcla de nogal y cerezo

Lo que necesitarás*

• Costillar de cerdo (el mío tenía 8 huesos y pesaba ~5 libras)
• Aliño estilo Texas de Jeff – esto es algo que vendo como receta o un producto envasado terminado, dependiendo de si lo quieres hacer tú mismo o comprarlo listo para usar. Sabroso, ligeramente salado y combina perfecto con casi todo lo que quieras cocinar.
• El condimento original de Jeff – esto es algo que vendo como receta o un producto terminado embotellado, dependiendo de si lo quieres hacer tú mismo o comprarlo listo para usar. Este es dulce y picante sin pasarse en ninguna dirección y crea una costra increíble en las carnes ahumadas.
• Ajo picado – Me encanta usar ajo recién pelado cuando tengo tiempo y energía, pero no tengas miedo de usar el ajo en frasco si tienes poco tiempo.
• Sal kosher gruesa – En esta receta, agrego un poco de sal extra con los condimentos para que pueda hacer que la salmuera se seque durante la noche en el refrigerador. Esta sal gruesa molida en escamas de Mortons es la que uso siempre y, como uso el mismo tipo/marca todo el tiempo, tengo una idea muy clara de cuánta usar.
• 1 barra de mantequilla – Usé esto para hacer la mantequilla/masa que se untó sobre la carne durante el proceso de cocción.

*Las cantidades reales se pueden encontrar en las instrucciones de la receta y/o en la tarjeta de receta al final de las instrucciones detalladas.

¿Qué es exactamente un costillar de cerdo ahumado?

Un costillar de cerdo ahumado es el costillar de cerdo cocinado en el ahumador o con algún tipo de forma de agregarle humo que lo hace realmente delicioso.

Pero, para desglosarlo aún más, un costillar de cerdo es el lomo de cerdo o al menos parte del lomo de cerdo con las costillas traseras todavía adheridas.

Mi costillar de cerdo estaba cortado al centro y tenía 8 huesos. Ya estaba cortado a la francesa (es decir, se le había quitado la carne y la grasa de las puntas de los huesos para que luciera más elegante) y pesaba aproximadamente 5 libras.

Comencemos con este costillar de cerdo ahumado

Paso 1: Añade el ajo

Coloque la parrilla de cerdo en una sartén de acero inoxidable o de papel de aluminio de tamaño medio para ayudar a reducir la limpieza.

Quería que este tuviera mucho sabor del ajo y, por supuesto, podría haber agregado algunas hierbas también, pero opté por no hacerlo.

Utilicé una cucharada colmada de ajo picado en la parte superior y luego usé mis manos para esparcirlo uniformemente sobre la parte superior y los lados de la costilla de cerdo.

Paso 2: Aplicar los masajes

Últimamente he estado obteniendo muy buenos resultados al usar mi condimento estilo Texas y el condimento original juntos en el mismo trozo de carne. Juntos son incluso mejores que por separado… algunas cosas son así.

Primero apliqué el condimento estilo Texas por toda la parte superior y los lados del asado de cerdo, luego apliqué una cantidad bastante igual del condimento original de la misma manera.

Paso 3: Sal para salmuera seca

Para poner en salmuera casi cualquier cosa, normalmente añadimos alrededor de ½ cucharadita de sal por cada libra. Para 5 libras de carne, se necesitan entre 2 y ½ cucharaditas, lo que equivale a poco menos de una cucharada.

Mis aderezos tienen un poco de sal, pero no mucha, y tiendo a usar bastante más que la media cucharadita recomendada por libra.

Opté por utilizar una cucharada de sal kosher gruesa en cada lado de la costilla de cerdo y, en mi opinión, fue perfecto.

Te recomiendo que empieces con ½ cucharadita por libra y, si ves que no es lo suficientemente salada, puedes aumentar la cantidad a partir de ahí. Una vez que encuentres la cantidad correcta de sal por libra que a ti y a tu familia les guste, puedes usarla para calcular la sal para toda la salmuera seca.

Como esta era la parte superior, espolvoreé una cucharada de sal kosher gruesa uniformemente sobre la parte superior de la carne.

Paso 4: Haz una pausa de 20 minutos

Necesitaba dar vuelta la carne y preparar el otro lado, pero si lo hacía de inmediato, parte del aliño y la sal se caerían y no quedaría tan perfecto como podría ser.

Así esperamos a que la sal comience a sacar jugos a la superficie para poder crear una pasta y luego una vez que eso sucede, es mucho más seguro darle la vuelta.

Esperé unos 20 minutos y tenía bastante buena pinta.

Nota:Si tienes mucha prisa, puedes hacer trampa rociando suavemente la parte superior del aliño o la sal con agua y luego solo tienes que esperar unos 5 minutos para que la humedad haga su efecto.

Paso 5: Dar la vuelta y repetir

Luego giré la carne hacia el otro lado y repetí el ajo, ambos condimentos y la cucharada de sal restante.

Paso 6: En el frigorífico

Coloca la costilla de cerdo en el refrigerador, donde la sal actuará sobre la carne durante toda la noche. Terminará teniendo mejor sabor y estando más tierna.

Aquí tienes un artículo que puedes leer para aprender más sobre la salmuera seca.

Paso 7: Prepare el ahumador

A la mañana siguiente o aproximadamente de 8 a 12 horas después, encienda el ahumador y, si su ahumador utiliza una bandeja de agua, no dude en llenarla.

Configure su ahumador para cocinar a 225 °F (107 °C) con calor indirecto y suficiente madera para una cocción de aproximadamente 4 horas.

Una vez que el ahumador esté listo, coloque la bandeja con la costilla de cerdo en el ahumador. También puede colocar la costilla de cerdo directamente sobre la rejilla si prefiere cocinarla fuera de la bandeja.

Paso 8: Preparación de un costillar de cerdo ahumado

Normalmente, los cocino a 107 °C (225 °F) y tardan unas 4 horas en terminarse. Este último se cocinó un poco más caliente, a 121 °C (250 °F), utilizando una mezcla de nogal y cereza para ahumarlo. A 121 °C (250 °F), tardó aproximadamente 3 horas en terminarse.

Es aconsejable retirar la costilla de cerdo ahumada un poco antes para que la cocción restante pueda llevarla a su temperatura perfecta y segura de 145 °F (63 °C) durante el descanso.

Mientras se cocina la costilla de cerdo ahumada, rocíela una o dos veces con una mezcla de mantequilla y condimento que consiste en una barra de mantequilla derretida y 2 cucharadas del condimento original de Jeff.

Esta mezcla para rociar agrega otra capa de sabor y mantiene la carne húmeda mientras se cocina.

Paso 9: Terminar y descansar

Cuando la carne alcance los 140 °F (60 °C), medidos con un termómetro para carne de lectura instantánea como el Thermapen o un termómetro que se deja en el horno como el Smoke de Thermoworks, es momento de retirarla del ahumador.

Lleva la sartén a la cocina y coloca un trozo de papel de aluminio sobre ella sin apretar.

Deje reposar la costilla de cerdo ahumada durante 10 a 15 minutos antes de cortarla. Durante este tiempo, la temperatura aumentará algunos grados más y los jugos se asentarán un poco, por lo que se perderá menos jugo al cortarla.

Paso 10: Cortar y servir

Corte la costilla de cerdo ahumada entre los huesos y sirva inmediatamente. Si le quedó jugo a la sartén, vierta un poco sobre cada rebanada o puede mojar la rebanada en el jugo justo antes de servir.

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