Costillar de cordero ahumado: Un festín para los sentidos
¿Estás listo para llevar tus habilidades culinarias al siguiente nivel? El costillar de cordero ahumado es una delicia que combina técnicas tradicionales con sabores intensos, ideal para impresionar a tus invitados en una cena o simplemente para darte un capricho. Imagina la carne jugosa y tierna, infusionada con el aroma irresistible del humo, cada bocado una explosión de sabor que despierta emociones y recuerdos de reuniones familiares y celebraciones. En este artículo, te guiaremos a través de los secretos para preparar un costillar de cordero ahumado perfecto, desde la selección de la carne hasta los trucos de cocción. Prepárate para convertirte en el anfitrión estrella y dejar a todos con ganas de más. ¡Vamos a encender esa parrilla!
La Pascua está a la vuelta de la esquina y es la razón perfecta para cocinar una comida elegante y deliciosa para tus amigos y familiares. Usé este hermoso costillar de cordero. El glaseado es una adaptación de una receta que mi padre siempre ha usado para el cordero. La salsa para mojar es simplemente deliciosa y realza la decadencia de las chuletas de cordero.
Ingredientes:
Cordero:
- Costillas de cordero
- Condimento para bistec Jacobsen o similar
- aceite de oliva
Vidriado:
- 1 cucharadita de agujas de romero trituradas frescas o secas
- 1 cucharadita de agua caliente
- ¼ taza de mermelada de moras
- ¼ taza de gelatina de manzana y menta
- 2 cucharaditas de agujas de romero seco
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- Sal y pimienta al gusto
Salsa de romero:
- ½ taza de cebolla morada picada
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de vino tinto
- 3 cucharadas de caldo de pollo
- 3 cucharadas soy sauce
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 3 cucharadas de agujas de romero fresco
- 2 cucharadas de orégano seco
- 3 cucharadas de mostaza Dijon
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- aceite de oliva
- pimienta al gusto
Instrucciones de cordero y glaseado:
Seque el costillar de cordero y agregue huesos franceses si lo desea.
Marque la capa de grasa en forma de diamante.
Unte ligeramente con aceite de oliva y sazone generosamente con el condimento para bistec Jacobosbsen.
Dejar reposar a temperatura ambiente.
Mientras tanto, prepare el glaseado remojando las agujas de romero en agua caliente durante unos 10 minutos. Luego agregue la mermelada y la gelatina, más hojas de romero y hojuelas de pimienta.
Cocine a fuego lento hasta que esté bien mezclado y espeso.
Encienda la parrilla ahumadora a una temperatura de 225*.
Una vez precalentado, coloque el cordero preparado en el centro de la parrilla y cocine hasta que la temperatura interna alcance los 115*.
Retire el cordero de la parrilla y colóquelo en un plato cubierto con papel de aluminio. Dejar de lado.
Aumente el fuego de la parrilla a alto (aprox. 450*).
Prepara el sauce al romero (abajo).
Extienda el glaseado preparado sobre el cordero precocido y cubra generosamente todos los lados.
Una vez caliente, vuelva a colocar el cordero en la parrilla y cocine hasta que la temperatura interna alcance los 130°C, el exterior esté crujiente y la mayor parte de la grasa se haya derretido.
Coloque el cordero en una tabla de cortar y déjelo reposar durante 15 minutos.
Cortar en chuletas individuales con un cuchillo afilado.
Sirva para mojar con salsa de romero a un lado.
Instrucciones de sauce:
En una sartén pequeña, saltee las cebollas y el ajo con aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que se ablanden. Desglasar con caldo de pollo y vino tinto. Vierta en la botella de una licuadora pequeña. Agregue los ingredientes restantes y aproximadamente ¼ de taza de aceite de oliva. Licue a velocidad alta hasta que esté bien combinado, aproximadamente 3 minutos. Abra, revuelva y agregue aproximadamente ¼ de taza más de aceite de oliva. Mezclar nuevamente hasta que todo esté bien emulsionado y suave. Debe quedar muy fragante y espeso, como una crema agria suave. Transfiera a un tazón para servir, sazone con pimienta negra, cubra y refrigere hasta que esté listo para servir.
Carré de cordero ahumado
Ingredientes
Costillas de cordero
- 1 6-8 huesos Costillar de cordero, francés
- condimento para bistec
- aceite de oliva
vidriado
- 1 TL agujas de romero trituradas frescas o secas
- 1 EL agua caliente
- ¼ taza Mermelada de moras
- ¼ taza Jalea de manzana y menta
- 2 TL agujas de romero secas
- 1 TL hojuelas de pimiento rojo
- Sal y pimienta al gusto
salsa de romero
- ½ taza cebolla morada picada
- 4 clavo Ajo, triturado
- 1 TL vino tinto
- 3 EL caldo de pollo
- 3 EL soy sauce
- 3 EL vinagre balsámico
- 3 EL agujas de romero fresco
- 2 EL orégano seco
- 3 EL mostaza de dijon
- 2 EL Pasto de Worcestershire
- aceite de oliva
- pimienta al gusto
Instrucciones
preparar cordero
- Seque la silla de cordero con palmaditas. Si aún no lo has hecho, también puedes darle estilo a los huesos si es necesario.
- Con un cuchillo afilado, marque la capa de grasa en forma de diamante.
- Unte ligeramente con aceite de oliva y sazone generosamente con un condimento salado para bistec.
- Dejar reposar a temperatura ambiente.
hacer glaseado
- Remoja las agujas de romero en agua caliente en una olla pequeña durante 10 minutos.
- Luego agregue la mermelada, la gelatina, más hojas de romero y hojuelas de pimienta.
- Cocine a fuego lento hasta que se derrita y el glaseado esté bien mezclado, pegajoso y espeso, aproximadamente 10 minutos.
cocinar cordero
- Encienda el ahumador a una temperatura de 225°.
- Después de precalentar, coloque el cordero preparado en el centro de la parrilla y cocine hasta que la temperatura interna alcance los 115°C.
- Retire el cordero de la parrilla y colóquelo en un plato cubierto con papel de aluminio. Dejar de lado.
- Aumente la parrilla a fuego alto (aprox. 450°).
Preparar salsa de romero
- En una olla pequeña, saltee las cebollas y el ajo con aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que se ablanden.
- Desglasar con caldo de pollo y vino tinto.
- Vierta en la botella de una licuadora pequeña.
- Agregue los ingredientes restantes y aproximadamente ¼ de taza de aceite de oliva.
- Licue a velocidad alta hasta que esté bien combinado, aproximadamente 3 minutos.
- Abre, revuelve y agrega otro ¼ de taza de aceite de oliva.
- Mezclar nuevamente hasta que todo esté bien emulsionado y suave.
- Debe quedar muy fragante, espeso y parecido a una crema agria suave.
- Colóquelo en un tazón para servir, sazone con pimienta negra y refrigere hasta que esté listo para servir.
Terminar de cocinar el cordero.
- Cuando la parrilla esté precalentada, esparza el glaseado preparado sobre el cordero ahumado, cubriendo generosamente todos los lados.
- Vuelva a colocar el cordero en la parrilla y cocine hasta que la temperatura interna alcance los 130°C, el exterior esté crujiente y la grasa esté casi derretida.
- Coloque el cordero en una tabla de cortar y déjelo reposar durante 15 minutos.
- Cortar en chuletas individuales con un cuchillo afilado.
- Sirva para mojar con salsa de romero a un lado.
[automatic_youtube_gallery type=»search» search=»Costillar de cordero ahumado
» limit=»1″]
Costillar de Cordero Ahumado Perfecto: Un Festín para los Sentidos
¿Estás listo para llevar tus habilidades culinarias al siguiente nivel? El costillar de cordero ahumado es una delicia que combina técnicas tradicionales con sabores intensos, ideal para impresionar a tus invitados en una cena o simplemente para darte un capricho. Imagina la carne jugosa y tierna, infusionada con el aroma irresistible del humo, cada bocado una explosión de sabor que despierta emociones y recuerdos de reuniones familiares y celebraciones.
Ingredientes
Cordero
- Costillas de cordero (6-8 huesos)
- Condimento para bistec (Jacobsen o similar)
- Aceite de oliva
Vidriado
- 1 cucharadita de agujas de romero trituradas (frescas o secas)
- 1 cucharadita de agua caliente
- ¼ taza de mermelada de moras
- ¼ taza de gelatina de manzana y menta
- 2 cucharaditas de agujas de romero secas
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- Sal y pimienta al gusto
Salsa de Romero
- ½ taza de cebolla morada picada
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de vino tinto
- 3 cucharadas de caldo de pollo
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 3 cucharadas de agujas de romero fresco
- 2 cucharadas de orégano seco
- 3 cucharadas de mostaza Dijon
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- Aceite de oliva
- Pimienta al gusto
Instrucciones de Preparación
Preparar el Cordero
- Seca el costillar de cordero con palmaditas y, si lo deseas, añade huesos franceses.
- Con un cuchillo afilado, marca la capa de grasa en forma de diamante.
- Unte ligeramente con aceite de oliva y sazona generosamente con el condimento para bistec.
- Deja reposar a temperatura ambiente.
Preparar el Vidriado
- En un tazón, remoja las agujas de romero en agua caliente durante unos 10 minutos.
- Añade la mermelada y la gelatina, las agujas de romero restantes y las hojuelas de pimiento.
- Cocina a fuego lento hasta que esté bien mezclado y espeso.
Cocción del Cordero
- Enciende la parrilla ahumadora a una temperatura de 225°F (107°C).
- Una vez precalentada, coloca el cordero en el centro de la parrilla y cocina hasta que la temperatura interna alcance los 115°F (46°C).
- Retira el cordero de la parrilla y cúbrelo con papel aluminio.
- Aumenta el fuego de la parrilla a alto (aprox. 450°F o 232°C).
- Extiende el glaseado preparado sobre el cordero y cubre generosamente.
- Coloca de nuevo el cordero en la parrilla y cocina hasta que la temperatura interna alcance los 130°F (54°C).
- Deja reposar el cordero durante 15 minutos y corta en chuletas individuales.
Preparar la Salsa de Romero
- En una sartén pequeña, saltea las cebollas y el ajo con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que se ablanden.
- Desglasa con el caldo de pollo y el vino tinto.
- Vierte en una licuadora y añade los ingredientes restantes junto con ¼ de taza de aceite de oliva.
- Lica a velocidad alta hasta que estén bien combinados y emulsificados.
- Sazona con pimienta negra al gusto y refrigera hasta que esté listo para servir.
Consejos Adicionales
Para lograr un costillar de cordero ahumado perfecto, es esencial seleccionar carne de alta calidad. Opta por cordero que sea fresco y tenga una buena cantidad de grasa, ya que esto contribuirá a la jugosidad y sabor del platillo. Un aspecto crucial es el tiempo de reposo; nunca olvides dejar reposar la carne después de cocinarla, esto permitirá que los jugos se redistribuyan y garantice un resultado tierno y sabroso.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es la mejor forma de seleccionar un costillar de cordero?
Al seleccionar un costillar de cordero, busca una carne de color rojo brillante y una buena cantidad de grasa. La grasa ayudará a que la carne sea más jugosa y sabrosa durante la cocción. Pregunta a tu carnicero sobre el origen del cordero y elige un proveedor de confianza.
¿Cuánto tiempo debo cocinar el costillar de cordero?
El tiempo de cocción del costillar de cordero puede variar según el grosor de las costillas y la temperatura de tu parrilla. Como regla general, cocina a 225°F (107°C) hasta que alcance 115°F (46°C) y luego pasa a una temperatura alta hasta llegar a 130°F (54°C) para lograr un punto rosado en el centro. Utiliza un termómetro de carne para obtener resultados precisos.
¿Se puede preparar el costillar de cordero en un horno convencional?
Sí, puedes preparar el costillar de cordero en un horno convencional. Sella la carne en una sartén caliente y luego transfiera a una bandeja de horno. Cocina a fuego lento en el horno a 225°F (107°C) y luego aumenta a 450°F (232°C) para dorar. Asegúrate de utilizar un termómetro para verificar la cocción interna.
Conclusión
El costillar de cordero ahumado no solo es una opción deliciosa para cualquier ocasión especial, sino que también es una experiencia culinaria que compartirás con amigos y familiares. Con esta receta, estarás listo para convertirte en el anfitrión estrella en tu próxima reunión. ¡No olvides encender la parrilla y disfrutar de este manjar!
¡Wow, ese costillar de cordero ahumado suena espectacular! La última vez que lo probé fue en una parrillada con amigos, lo cocinamos a fuego lento y el sabor ahumado era simplemente irresistible. Definitivamente, lo voy a intentar hacer yo mismo, gracias por la inspiración.