Nuestro Costillas de cerdo ahumadas picantes Apóyate mucho en uno de mis sabores coreanos favoritos, el gochugaru. Este polvo de pimienta picante es fundamental para muchos de los platos coreanos que me encantan y se incluye aquí tanto en la mezcla de especias como en la salsa.
Costillas de cerdo ahumadas picantes
Las costillas son lo nuestro aquí. Los hacemos a menudo y los hacemos bien. Nuestra polémica 5-4-1 costillas somos delicados, suaves como los huesos y perfectos, pero tenemos todo el amor por los nuestros Costillas de cerdo St. Louis Incluso aquellos que se asan directamente, no es necesario envolverlos.
Y no olvides mi nueva salsa barbacoa favorita que tengo en la nuestra. Costillas De Coca-Cola De Cereza.
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Lista de compras de costillas de cerdo gochugaru picantes ahumadas
¿Se pregunta si necesita ir a la tienda? Aquí está la lista de elementos que necesitará para esta receta. Puede encontrar las cantidades exactas en la tarjeta de recetas imprimible al final de la publicación.
- costillas
- cabeza de pastel
- Suscribir
- mezcla de ajo asado
- Sal y pimienta negra
- Salsa de chile y ajo
- Miel
- Vinagre
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Cómo hacer costillas ahumadas picantes en la parrilla de pellets
Esta es solo una descripción general para que pueda ver en qué se está metiendo realmente aquí. Si cocinas, debes utilizar la receta completa que se encuentra al final de la página.
1
Precalienta tu ahumador
El objetivo es 180-190°.
2
Mezclar y frotar
¡Mezcla todos los ingredientes para la marinada seca y frótala sobre las costillas!
3
Fumalos
3 horas, empieza a fumar.
4
preparar salsa
Pon todos los ingredientes de la salsa en una olla y deja que se mezclen.
5
Salsa, tapa y cocina.
En teoría, esta parte puedes hacerla en el horno si quieres ahorrar en pellets. En verano suelo evitar a toda costa el horno para no calentar la casa, ¡pero eso depende de ti! Otras 2-3 horas aquí. Cada hora, quita la tapa y agrega más salsa.
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Consejos para las mejores costillas de cerdo al ahumador
Hay alrededor de un millón de formas diferentes de obtener costillas perfectas a la parrilla o al ahumador, y también alrededor de un millón de definiciones diferentes de “costillas perfectas”.
Personalmente, SOLO me gustan tanto las costillas que no puedes tocarlas por el hueso porque la carne se cae enseguida. Quiero poder tocar una costilla y darle un mordisco, pero quiero que el bocado sea extremadamente tierno, jugoso y lleno de sabores ahumados y carnosos.
Otros prefieren sus costillas con más mordiente. Costillas “estilo competencia” es un término que se escucha con bastante frecuencia en los círculos de barbacoa. Según ThermoWorks, las costillas estilo competencia son ligeramente masticables, pero muy tiernas y dejan un hueso limpio.
“Las costillas de competición todavía están ligeramente adheridas al hueso y tienen una textura ligeramente masticable, pero aún están tiernas. La carne debe despegarse del hueso sin mucho esfuerzo, dejando el hueso desnudo. En los círculos competitivos a menudo se hace referencia a esto como el “bocado perfecto”. El objetivo es mantener el hueso limpio en cada bocado y mantener intactas las marcas de los mordiscos en la carne en ambos lados”.
-Blog de ThermoWorks
Recetas para fumadores más fáciles
Los factores más importantes a la hora de ahumar costillas:
- Envolver o no envolver
- tiempo total de cocción
En general, cuanto más cocines las costillas, más tiernas quedarán. Si envuelve las costillas con un poco más de líquido durante el proceso de cocción, será más probable que diga que “se están cayendo del hueso”.
3-2-1 costillas
El método de costillas 3-2-1 es muy popular y te sitúa en algún lugar entre las costillas “estilo de competición” y “que se caen del hueso”. Las costillas se asan durante 3 horas, se envuelven en líquido durante 2 horas y luego se sirven directamente en la parrilla con salsa durante una hora final.
Para algunas personas eso es perfecto, y para otras simplemente no es la opción adecuada y no es más que la suma de sus partes.
5-4-1 costillas
Al cocinar costillas, me inclino más por aprender nuestro método 5-4-1. Hay varias razones para esto. La más importante es que me gustan los tiempos de cocción y reposo prolongados. Con 5-4-1, ahumas las costillas a aproximadamente 350°F durante 5 horas, las estofas en una sartén tapada con salsa barbacoa y sidra de manzana durante 4 horas, luego las cocinas en una parrilla a 300°F durante una última hora.
A veces nos saltamos la última hora en la parrilla, a veces acortamos las fases 1 y/o 2 dependiendo de qué tan temprano comenzamos, pero este método produce de manera confiable costillas de cerdo increíblemente tiernas, jugosas y consistentes. Nuestras Cherry Coke Ribs son otra variación del 5-4-1 y llevan una salsa barbacoa casera que también contiene Cherry Coke.
3-5 a 225°
Nuestras costillas St. Louis se diferencian de estos dos métodos y se asan durante 3-5 horas a 225° sin necesidad de envolverlas. Sin esfuerzo, sin complicaciones y quieto: terminarás con un GRAN trozo de costillas.
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Preguntas frecuentes sobre costillas de cerdo picantes
¿Qué tan afilados son realmente?
No tengo cantidades exactas, pero son medianamente picantes, incluso para quienes les gusta el picante. ¡Pero no dejes que esto te desanime! Puedes usar un poco menos de gochugaru si es necesario, pero si no eres tan picante quizás quieras usar el mío. Costillas De Coca-Cola De Cereza en cambio.
¿Cómo se guardan las sobras de costillas de cerdo ahumadas?
Guárdelos bien tapados en el refrigerador hasta por 3 o 4 días. A mí me gusta dejarlos en la salsa sobrante.
¿Cuál es la mejor forma de recalentar costillas de cerdo?
Personalmente, prefiero calentarlos en la freidora. Si aún no tienes una freidora, también puedes usar un horno. En ambos casos, simplemente no subas demasiado el fuego. El calor suave es mejor para recalentar carne ahumada.
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¿Qué es Gochugaru?
Gochugaru es un alimento básico de la cocina coreana y uno de los ingredientes principales del gochujang.
Muchas tiendas de comestibles ahora venden este ingrediente en sus secciones de comestibles asiáticos, pero también está disponible fácilmente en línea.
Más formas de utilizar Gochugaru
El gochugaru no es un ingrediente con el que crecí, sino algo que sólo uso habitualmente en casa y en la cocina desde hace unos años. Para conocer todas las recetas coreanas auténticas que puedas desear, consulta a continuación uno de mis bloggers de comida coreana favoritos y algunas de sus increíbles recetas con este ingrediente versátil.
bapsang coreano | mi cocina coreana | kimchimari
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Costillas de cerdo ahumadas picantes
Estas costillas tiernas y sabrosas se pueden preparar con costillas St. Louis, costillas de cerdo o costillitas. Sazonados con una marinada picante y una salsa picante, son una forma deliciosa de disfrutar el atrevido sabor del gochugaru.
Ingredientes
- 2 costillas
Frote seco
- 1 cucharada de mezcla de especias togarashi
- 1 cucharada Suscribir
- 2 cucharaditas de mezcla de ajo asado
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
salsa
- 1 taza de agua
- 2 cucharadas de salsa de chile y ajo
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de pimienta gochugaru en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
Instrucciones
- Precalienta tu parrilla a 180-190°C o en la configuración “Ahumar” si está disponible.
- Mezclar todos los ingredientes para la marinada seca. Cepille las costillas con él y colóquelas en la parrilla.
- Fumar durante 3 horas.
- Coloque los ingredientes de la salsa en una cacerola pequeña y revuelva para combinar. Lleve la mezcla a fuego lento, revolviendo con frecuencia, y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Coloca las costillas en una fuente de aluminio, untalas con la salsa y tapa bien.
- Vuelva a colocarlo en la parrilla y aumente el fuego a 300-325°. (También puedes utilizar el horno para esto si quieres ahorrar en pellets).
- Revisa las costillas cada hora y rocíalas con el exceso de salsa. Debes cocinarlos por otras 2-3 horas, o hasta que puedas pincharlos con un tenedor y estén tiernos.
- Opcional: coloque las costillas directamente sobre la parrilla sin tapar a 350 durante 20-30 minutos para caramelizar y dejar que la salsa se asiente.
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Información nutricional:
Producir:
4Tamaño de la porción:
1Cantidad por ración: Calorías: 106Grasa total: 5gGrasas saturadas: 2gGrasas trans: 0gGrasas insaturadas: 2gColesterol: 18 mgSodio: 953 mgCarbohidratos: 11gFibra: 0gAzúcar: 9gProteína: 4g
La información nutricional proporcionada aquí es sólo una estimación.
O u otro utensilio y sientas que están tiernas.
Una vez que las costillas estén listas, retíralas de la parrilla y déjalas reposar durante aproximadamente 15 minutos antes de cortarlas. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan, asegurando que cada bocado esté lleno de sabor.
Resumen de Ingredientes:
Frote Seco:
- 2 costillas
- 1 cucharada de mezcla de especias togarashi
- 1 cucharada de mezcla de ajo asado
- 2 cucharaditas de mezcla de ajo asado
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
Salsa:
- 1 taza de agua
- 2 cucharadas de salsa de chile y ajo
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de pimienta gochugaru en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
Instrucciones Generales:
- Precalienta el ahumador a 180-190°C.
- Mezcla los ingredientes del frote seco y frota sobre las costillas.
- Fuma las costillas por 3 horas.
- Prepara la salsa combinando los ingredientes en una olla a fuego lento.
- Después de las 3 horas, coloca las costillas en una fuente de aluminio, unta con la salsa y tapa.
- Cocina a 300-325°F por 2-3 horas adicionales, revisando y añadiendo más salsa cada hora.
¡Disfruta de tus costillas ahumadas picantes bien tiernas y llenas de sabor!
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Dylan rafael: ¡Yo también estoy en la misma sintonía! La última vez que hice costillas ahumadas picantes, las dejé reposar con una mezcla de ají en polvo y miel, y el resultado fue espectacular. Se deshacían en la boca. Creo que eso de dejar marinar es clave para realzar los sabores. ¡Ya me está dando antojo otra vez!
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Defez: ¡Totalmente de acuerdo, perille! A mí también me pasó lo mismo la última vez que hice costillas ahumadas, no podía dejar de comerlas. Les puse un poco de paprika ahumada y un toque de miel, ¡y fueron un éxito en la cena! No sé cómo nunca había probado esa combinación antes.
Legijob: ¡Ay, esas costillas me han dejado con ganas de hacerlas ya mismo! La última vez que las preparé, las dejé marinando toda la noche con especias picantes y, uff, el sabor fue otra dimensión. No tenía idea de que algo tan simple podía ser tan delicioso. ¡Ya estoy planeando mi próxima parrillada!
¡Wow, esas costillas de cerdo ahumadas picantes suenan increíbles! La última vez que las hice en casa, no pude parar de comer, ¡literalmente! Les agregué un toque extra de salsa BBQ picante y quedaron de rechupete. Definitivamente, necesito hacerlas de nuevo pronto.
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