Costillas de Primera Ahumadas con Mezquite para Navidad: Un Banquete de Sabor que Sorprenderá a Todos
¡La Navidad se acerca y con ella la oportunidad perfecta para compartir momentos inolvidables alrededor de la mesa! Este año, sorprende a tus seres queridos con una deliciosa receta de costillas de primera ahumadas con mezquite. Imagina el aroma envolvente de la madera de mezquite mientras se cocina lentamente, transformando la carne en un manjar tierno y jugoso que se deshace en la boca. En este artículo, te guiaremos paso a paso para que prepares este platillo estrella, convirtiendo tu cena navideña en una experiencia gastronómica inolvidable. ¡Prepárate para recibir elogios y convertirte en el anfitrión que todos recordarán!
Smoking-Meat.com cuenta con el apoyo de sus lectores. Podemos ganar una comisión de afiliado sin costo adicional para usted si compra a través de un enlace en esta página.
Esta semana estoy presentando Costilla de primera ahumada con mezquiteuno de mis cortes de carne favoritos. A este corte a veces se lo denomina costillar de res, según dónde lo compre.
No es barato de ninguna manera, pero es muy digno de Navidad y si quieres dar lo mejor en tu cena de Navidad, esto lo hará.
Fácil de preparar, súper sabroso y combina muy bien con el humo… ¡¿qué más necesitas?!
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 5-6 horas
- Temperatura del ahumador: 225 °F
- Temperatura de acabado de la carne: 135-140 °F
- Madera recomendada: Mezquite o pecan
- Costillar de primera calidad con 2 a 5 huesos (costillar de pie)
- Aceite de oliva u otro aceite de cocina
- Aliño estilo Texas de Jeff
Te recomiendo que hables con el carnicero cuando compres uno de estos. Hazle saber que es para una cena especial de Navidad y que te gustaría que dejara los huesos apenas adheridos y que te lo atara. Por lo general, estará encantado de hacerlo.
Aquí se puede ver cómo hacen un corte a lo largo de los huesos para que queden apenas adheridos en los extremos. Esto hace que la presentación sea excelente y permite que los huesos le den un sabor extra a la carne. Una vez hecho esto, corta los hilos y haz el corte final para quitar por completo los huesos.
También puedes ver cómo la carne está atada cómodamente entre cada hueso.
También te cortarán los huesos a la francesa si se lo pides. Esto significa que la carne se separa de los huesos para que queden expuestos. Es una excelente presentación.
He visto muchas costillas de primera calidad en la carnicería últimamente, ya cortadas a la francesa, y atadas.
Nota:Cifra de 1 hueso por cada 2 personas que comenEntonces, si necesita suficiente para 8 personas, compre un asado de 4 huesos. Para 6 personas, necesitará un asado de 3 huesos.
El costillar de primera tiene tanto sabor que no hace falta mucho esfuerzo para que tenga un sabor delicioso. De hecho, ni siquiera es necesario ahumarlo y algunos incluso llegan a decir que no necesita ahumado.
He descubierto que el humo añade una capa de sabor a la costilla principal que me gusta mucho y creo que a ti también te gustará.
Coloque la costilla principal sobre la tabla de cortar.
El mío pesaba casi 9 libras y creo que el carnicero hizo un gran trabajo preparándolo para mí.
Pincele con un poco de aceite de oliva o aceite de cocina para ayudar a que el aliño se adhiera.
Utilicé la receta de aliño estilo Texas en esta costilla de primera.
Esta receta de aliño es muy sabrosa sin ser demasiado salada y funciona muy bien con la carne de res. Te recomiendo que la pruebes.
Mezcle un lote de la receta del condimento estilo Texas y úselo generosamente sobre toda la costilla principal.
Eso es TODO lo que debes hacer con la costilla principal… ¡no se necesita ni se requiere nada más!
Puedes usar cualquier ahumador para ahumar esta costilla de primera, pero te recomiendo que uses uno que te permita controlar fácilmente la temperatura.
Asegúrese de que el calor sea indirecto.
Configure su ahumador para Mantener a unos 225 °F durante unas 5-6 horas..
Una vez que el ahumador esté listo, coloque el costillar de primera calidad directamente sobre la rejilla, con los huesos hacia abajo.
Notarás que utilicé una rejilla Bradley para facilitar el transporte de la carne hacia y desde el ahumador.
Utilicé madera de mezquite seca para darle sabor, pero puedes usar madera de pecán o de casi cualquier fruta, como la de cerezo, para obtener excelentes resultados. Puedes dejar el humo encendido todo el tiempo si lo deseas o puedes dejarlo encendido durante aproximadamente 3 horas y eso debería ser suficiente.
Intente no abrir la tapa/puerta del ahumador durante toda la cocción.
Utilice un termómetro digital para carne para controlar la temperatura y asegúrese de probarlo en agua hirviendo de antemano para verificar que la lectura esté dentro de uno o dos grados de 212 °F.
Otra gran herramienta es la mejorado Termómetro digital de bolsillo ThermoPop que se lee en 3-4 segundos (Eso es rápido), es A prueba de salpicaduras y se ofrece ahora para solo $29Uno de mis juguetes favoritos… o mejor dicho, herramientas;-)
Recomiendo cocinar la costilla de primera a medio raro o alrededor de 135-140°FLa costilla principal que se muestra en la imagen de arriba se sacó del ahumador a aproximadamente 138 °F.
Una vez que la costilla ahumada alcance la temperatura mágica de 138 °F o la que considere adecuada, sáquela rápidamente del ahumador y llévela a la casa. No es necesario esperar para cortarla, pero puede mantenerla así durante unos 30 minutos cubriendo la parte superior del asado con papel de aluminio.
Lo dejé a temperatura ambiente durante unos 20 minutos y terminó haciendo 141 °F cuando estuvimos listos para cortarlo.
Cuando esté listo para cortarlo, corte las cuerdas, retire los huesos y luego córtelo en trozos de aproximadamente ¾ de pulgada de grosor.
También le hice mantequilla Worcestershire.
- 1 barra o ¼ libra de mantequilla salada (real), a temperatura ambiente
- 1-½ cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de condimento estilo Texas
Mezcle/doble todo hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
¡Una pequeña cucharada de esto encima del filete es realmente bueno!
¿Cómo recalentar lonchas de costilla de primera?
¡Mucho cuidado! No querrás sobrecalentar la carne, ya que se cocinaría y quedaría más allá del punto medio.
A veces, lo dejo sobre la mesada para que alcance la temperatura ambiente y lo como así para conservar todo el buen sabor original. También puedes envolverlo en un trozo de papel de aluminio con solo una cucharadita de agua o caldo de res en el fondo del papel. Colócalo en un horno a 225 grados durante unos 30 minutos o hasta que esté tan caliente como te guste.
Asegúrate de no dejar que supere los 140 °F o ya no quedará a punto.
¡Consigue los productos de Jeff!
Costillas de Primera Ahumadas con Mezquite para Navidad
¡La Navidad se acerca y con ella la oportunidad perfecta para compartir momentos inolvidables alrededor de la mesa! Este año, sorprende a tus seres queridos con una deliciosa receta de costillas de primera ahumadas con mezquite. Imagina el aroma envolvente de la madera de mezquite mientras se cocina lentamente, transformando la carne en un manjar tierno y jugoso que se deshace en la boca.
Ingredientes Necesarios
- Costillar de primera calidad con 2 a 5 huesos (costillar de pie)
- Aceite de oliva u otro aceite de cocina
- Aliño estilo Texas de Jeff
Información Útil
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 5-6 horas
- Temperatura del ahumador: 225 °F
- Temperatura de acabado de la carne: 135-140 °F
- Madera recomendada: Mezquite o pecan
Preparación del Costillar
Te recomendamos hablar con el carnicero al momento de comprar el costillar. Indícale que es para una cena especial de Navidad y que te gustaría que dejara los huesos apenas adheridos y que te lo atara. Este detalle hará que la presentación del plato sea espectacular.
Sazonar la Carne
Coloca la costilla sobre la tabla de cortar y pincele con un poco de aceite de oliva para ayudar a que el aliño se adhiera. Utiliza generosamente la receta de aliño estilo Texas, que es deliciosa y realza el sabor de la carne de res.
Configurar el Ahumador
Elige un ahumador que te permita controlar la temperatura con facilidad. Asegúrate de mantener el calor de forma indirecta. Prepara tu ahumador a 225 °F y deja cocinar el costillar durante 5-6 horas.
Ahumar la Costilla
Cuando el ahumador esté listo, coloca el costillar directamente sobre la rejilla, con los huesos hacia abajo. Para un sabor óptimo, utiliza madera de mezquite seca. Puedes aplicar el humo durante todo el tiempo de cocción o solo por 3 horas.
Consejos Adicionales
Es importante que evites abrir la tapa del ahumador durante toda la cocción para mantener la temperatura constante. Utiliza un termómetro digital para verificar regularmente la temperatura interna de la carne, que debe estar entre 135-140 °F para un resultado perfecto.
Preguntas Frecuentes (FAQs)
¿Cuánto tiempo debo ahumar las costillas?
El tiempo de ahumado para costillas de primera suele ser de entre 5 a 6 horas a una temperatura de 225 °F. Este tiempo permite que la carne se vuelva tierna y absorba los sabores del humo.
¿Qué tipo de madera es mejor para ahumar costillas?
La madera de mezquite es ideal para ahumar costillas, ya que aporta un sabor distintivo y robusto. Otras opciones incluyen la madera de pecán y de cerezo, que también ofrecen excelentes resultados.
¿Es necesario marinar la carne antes de ahumarla?
No es necesario marinar la costilla antes de ahumarla, ya que el aliño aplicado antes de la cocción es suficiente para realzar el sabor. Sin embargo, algunas personas prefieren hacerlo para añadir una capa adicional de sabor.
Conclusión
Las costillas de primera ahumadas con mezquite son un platillo perfecto para celebrar la Navidad. Su preparación es sencilla y el resultado es espectacular, ideal para impresionar a tus seres queridos. ¡Anímate a preparar este delicioso manjar y convierte tu cena navideña en una experiencia inolvidable!
Para más información sobre ahumados, te recomendamos visitar Smoking-Meat.com.
¡Se ven increíbles esas costillas! A mí me encanta ahumar carne, el sabor que le da el mezquite es otro nivel. El año pasado hice unas costillas para la cena de Navidad y la familia quedó encantada. Definitivamente lo voy a intentar de nuevo, gracias por la inspiración.
Hello! It seems like your message may have been empty. How can I assist you today?
Efetilengn: ¡Totalmente de acuerdo, Ghazanfar! Yo también he probado esas costillas ahumadas y son una delicia. La última Navidad hice unas con mezquite y la verdad es que desaparecieron en minutos, ¡todos querían más! Es el secreto perfecto para sorprender a la familia, ¿verdad? ¡A darle otra vez este año!
Hello! How can I assist you today?
Hello! How can I assist you today?
Daoud: ¡Qué rico suena todo esto! Yo también soy fan de las costillas ahumadas, y el año pasado me animé a hacer unas con mezquite por primera vez. No sabía que iba a ser un éxito tan grande, ¡mis familiares aún me piden que repita la receta! La combinación de sabores es brutal, y ese toque ahumado las lleva a otro nivel. Este año no puedo dejar pasar la oportunidad de hacerlo otra vez, ¡a ver si sobran algunas esta vez!