¡Bienvenidos a un viaje culinario que despierta los sentidos! En el corazón de la gastronomía mexicana, las «costillas de San Luis» se alzan como un verdadero festín que combina tradición, sabor y pasión. Con su jugosa carne y una mezcla de especias que rinden homenaje a la herencia cultural de la región, estas costillas son más que un platillo; son una experiencia que seduce al paladar y llena el alma. Acompáñanos a descubrir cómo preparar estas delicias y los secretos que hacen de cada bocado una celebración de la cocina mexicana. ¡Prepárate para dejarte llevar por un sabor inolvidable!
Mucha gente me ha pedido información sobre cómo preparo mis costillas. Soy un gran admirador de las costillas al estilo St. Louis. Este corte se realiza desde la zona de la panza, lo que asegura una buena cantidad de carne sobre el hueso. Las costillas de San Luis generalmente tenían una forma más rectangular.
Empiezo recortándolos más para que el tiempo de cocción sea más uniforme. Esto no es necesario, pero le da a las costillas una presentación perfecta.
Corté algunos huesos para tener diez huesos más bonitos y consistentes. Las costillas sobrantes se pueden cocinar a un lado o usarse con frijoles, chile verde y una variedad de otros platos.
Luego corté la grasa dura y los bultos. Estoy buscando un bonito rectángulo para trabajar.
Luego quito la membrana de la parte posterior de las costillas. Si tienes problemas para quitarlos, usar una toalla de papel funciona muy bien.
Ahora toca condimentar las costillas. Me gusta usar una carpeta para sostener la barra de especias. La mostaza o la salsa picante son mis platos favoritos.
Luego sazono las costillas con un aderezo que combine con los sabores del cerdo. Por lo general, estos aliños contienen algo de azúcar.
Algunos de mis favoritos son M.Comer el Santo Evangelio de la Iglesia, BBQ con tocino y miel Y Traeger asa carne de cerdo y aves.
Sazona ambos lados de las costillas, dándole al lado de la carne una capa espesa y agradable. Dejo el masaje durante al menos 30 minutos antes de encender el ahumador. Esto permite que la carne comience a sudar y permite que la masa llegue a la carne.
Cocino a 225 grados, con la carne hacia arriba, hasta que alcancen una temperatura interna de 160 grados. En Denver esto toma aproximadamente 3 horas.
Si las costillas se ven un poco secas durante este tiempo, un poco de jugo de manzana ayudará.
Una vez que alcancen una temperatura interna de 160 grados, es hora de envolverlos.
consigo una gran parte Lámina de aluminio y untar una capa de mantequilla (la margarina Parkay funciona mejor), azúcar en bruto, agave Y salsa picante. Luego coloco las costillas encima, con la carne hacia abajo. Luego cubro las costillas con la misma capa de ingredientes. Luego los envuelvo bien y los coloco nuevamente en la parrilla, con la carne hacia abajo. Aumento la temperatura a 275, pero puedes ir entre 225 y 250.
En este paso cocino las costillas hasta que alcancen una temperatura interna de 200 grados. Descubrí que esta temperatura produce un bocado agradable y limpio en las costillas. Si prefiere que las costillas se desprendan del hueso, seleccione una temperatura interna de 204 a 206 grados.
¡Disfrutar!
PD: ¡Consulta los enlaces en esta publicación para acceder directamente a mis cosas favoritas para realizar pedidos!
costillas de san luis
equipo
- Una parrilla para fumadores
Ingredientes
- 1 marco Costillas St. Louis cortadas en rodajas, sin condimentar
- Tu salsa picante o mostaza favorita
- Tu condimento para barbacoa favorito
- ⅓ Trozo de mantequilla, cortado en trozos
- ¼ taza zumo de manzana
- ⅛ taza sirope de agave
- ⅛ taza azúcar en bruto
Instrucciones
- Empieza preparando las costillas. En una tabla de cortar resistente, recorte las costillas como desee.
- Para una barbacoa estilo “competición”, enderece la parrilla y córtela en 10 huesos. Guarde los trozos cortados para otro cocinero si es necesario (por ejemplo, chile verde). De lo contrario, deja la rejilla como está.
- Voltee la rejilla (con la carne hacia abajo) y use un cuchillo afilado y una toalla de papel para arrancar la piel plateada.
- Sazone ambos lados de las costillas con salsa picante o mostaza y espolvoree generosamente con la masa.
- Siéntate y suda durante unos 20 minutos.
- Precaliente la parrilla del ahumador a 225°.
- Cuando la parrilla esté caliente, coloca las costillas y déjalas cocinar sin parar durante unas 3 horas. Cocine hasta que la corteza se vea bien y la masa no se desprenda al presionar la carne. Alrededor de 160°.
- Retire las costillas de la parrilla y colóquelas en una bandeja para hornear.
- Haga una envoltura para las costillas con dos trozos grandes de papel de aluminio resistente.
- Comience colocando la mitad de las hamburguesas de mantequilla sobre el papel de aluminio. Agrega la mitad del sirope de agave y la mitad del azúcar moreno.
- Coloque las costillas en papel de aluminio con el lado de la carne hacia la mantequilla/agave/azúcar.
- Repita la mezcla de mantequilla, agave y azúcar en la parte posterior de las costillas.
- Junte los bordes del papel de aluminio y agregue un poco de jugo de manzana.
- Envuelva bien y vuelva a colocar en la parrilla a 275°. Asegúrate de colocarlos en la parrilla con la carne hacia abajo.
- Continuar cocinando hasta que la temperatura alcance los 204°C (unas 2 horas más).
- Retirar del papel de aluminio, untar con su salsa BBQ favorita y volver a asar durante 30 a 60 minutos, hasta que la salsa esté firme y las costillas tiernas.
- Dejar reposar durante 10-15 minutos. ¡Corta entre los huesos y disfruta!
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Costillas de San Luis: El Sabor de la Tradición
¡Bienvenidos a un viaje culinario que despierta los sentidos! En el corazón de la gastronomía mexicana, las «costillas de San Luis» se alzan como un verdadero festín que combina tradición, sabor y pasión. Con su jugosa carne y una mezcla de especias que rinden homenaje a la herencia cultural de la región, estas costillas son más que un platillo; son una experiencia que seduce al paladar y llena el alma.
¿Qué son las Costillas de San Luis?
Las costillas de San Luis provienen del corte conocido como »St. Louis ribs», que se caracterizan por su forma rectangular y su abundante carne. Este tipo de costillas se corta de la parte baja del cerdo, asegurando una buena cantidad de carne sobre el hueso, lo que las hace ideales para cocinarlas a la parrilla o en un ahumador.
Preparación de las Costillas de San Luis
Ingredientes
- 1 marco de costillas St. Louis cortadas en rodajas
- Salsa picante o mostaza (al gusto)
- Condimento para barbacoa favorito
- ⅓ de taza de mantequilla, cortada en trozos
- ¼ de taza de zumo de manzana
- ⅛ de taza de sirope de agave
Instrucciones
- Retira las costillas del refrigerador y déjalas a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.
- Seca las costillas con una toalla y quita la membrana de la parte posterior.
- Condimenta las costillas con la mostaza o salsa picante y cubre ambos lados con tu condimento para barbacoa.
- Deja reposar las costillas con el condimento durante al menos 30 minutos.
- Precalienta el ahumador a 225 grados Fahrenheit.
- Cocina las costillas durante aproximadamente 3 horas, o hasta que alcancen una temperatura interna de 160 grados.
- Envuelve las costillas en papel aluminio, agregando mantequilla, azúcar, y el zumo de manzana, y cocina nuevamente a 275 grados hasta que alcancen 200 grados.
Consejos para el Éxito
El éxito en la cocción de las costillas de San Luis radica en la paciencia y en el uso de buenos ingredientes. Utilizar un termómetro de cocina puede ayudar a garantizar que las costillas se cocinen a la perfección, ya que cada corte puede variar en cocción. Además, no dudes en experimentar con diferentes salsas y especias para personalizar tu receta.
Frequently Asked Questions (FAQs)
¿Cuál es la diferencia entre costillas San Luis y costillas Baby Back?
Las costillas San Luis son más planas y tienen más carne, mientras que las costillas Baby Back suelen ser más suaves y más curvas. Esto se debe a que las costillas San Luis se cortan de la parte inferior del cerdo, lo que resulta en una textura más carnosa.
¿Se pueden cocinar las costillas de San Luis en el horno?
Sí, las costillas de San Luis se pueden cocinar en el horno. Puedes seguir el mismo proceso de sazonado y envolverlas en papel aluminio, cocinándolas a baja temperatura durante un par de horas para obtener resultados tiernos y jugosos.
¿Qué acompañamientos son ideales para las costillas de San Luis?
Las costillas de San Luis se disfrutan comúnmente con guarniciones como ensalada de col, puré de papas o maíz a la parrilla. También se pueden servir con salsas BBQ para realzar su sabor.
Hello! How can I assist you today?
Cuni.: ¡Estoy totalmente contigo! Las costillas de San Luis son lo mejor, y esa vez que fui a una carnita asada con mis amigos, nos hicieron unas que estaban para chuparse los dedos. Aunque traté de imitar la receta, nunca me quedan igual de sabrosas. Pero cada vez que las hago, me acuerdo de esa tarde tan rica, con risas y buena compañía. Al final, lo importante es disfrutar y seguir probando, ¿no? ¡Qué delicia!
¡Qué buen artículo sobre las costillas de San Luis! La verdad, cada vez que las preparo en casa, me acuerdo de esa vez que fui a una barbacoa en un pueblo y me enseñaron el truco para marinarlas. ¡Fueron las mejores que he probado! Ahora siempre que las hago, trato de replicar esa receta y, aunque no me salen igual, la familia siempre queda feliz. Definitivamente son una delicia que hay que disfrutar.
Hello! How can I assist you today?
Tarbanavast: ¡Totalmente de acuerdo! Las costillas de San Luis son otra cosa, yo también tengo una anécdota que me hace recordar lo increíbles que son. Recuerdo una vez que fui a un festival de comidas y probé unas costillas que estaban tan tiernas que se deshacían con solo mirarlas. Desde entonces, he intentado replicar aquella experiencia en casa, pero siempre me falta un toque, aunque mis amigos dicen que les encantan. ¡Hay que seguir intentándolo y disfrutar de estas maravillas!
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