¡Descubre el sabor inigualable de las costillas traseras de res ahumadas! En el mundo de la barbacoa, este delicado corte se convierte en una explosión de aromas y texturas que deleitan el paladar. Con cada bocado, experimentarás la combinación perfecta de ternura y un ahumado profundo que transformará tus reuniones familiares en momentos inolvidables. Ya sea que seas un experto en la parrilla o un entusiasta curioso, acompáñanos en este viaje culinario donde aprenderás a preparar y disfrutar de este platillo que se roba el show en cualquier mesa. ¡Prepárate para encender el fuego y dejar que el ahumador haga su magia!
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Costillas traseras de res ahumadas No son extremadamente carnosas como la mayoría de las costillas de cerdo, pero creo que reinan supremas en términos de sabor.
Al cortar la costilla principal, toda esa grasa sabrosa está presente para ayudar a que las costillas se mantengan húmedas y les brinden mucho sabor. Al cocinarlas a fuego lento, gran parte de esa grasa se derretirá y la carne quedará extremadamente deliciosa y tierna.
¡Con un par de opciones increíbles, crearás una comida sustanciosa digna de un rey con este!
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Salmuera seca: 2 horas
- Tiempo de cocción: 4-5 horas
- Temperatura del ahumador: 225 °F (107 °C)
- Temperatura de finalización de la carne: 195 °F (91 °C) o hasta que esté tierna
- Madera recomendada: Roble y/o Pecan
- 6-8 libras de costillas traseras de res (cortadas en trozos o ya cortadas)
- El condimento original de Jeff
- Aliño estilo Texas de Jeff
- ½ taza de aceite de oliva
Compré algunas de las costillas ya cortadas y 1 losa entera para que puedas ver cada una.
Las que ya venían cortadas eran un poco más caras que la placa y no se quitó la membrana. Prefiero comprar la placa y prepararlas yo mismo.
A continuación te explicamos cómo quitar la membrana:
Utilice el dedo para aflojar la membrana en algún lugar del centro de la placa. Continúe colocando los dedos o la mano debajo para aflojarla. Algunas personas utilizan un objeto afilado, pero yo suelo hacerlo mejor con las manos. Busque lo que funcione para usted y tendrá la herramienta perfecta para usted.
Con un poco de paciencia y algo de práctica, lo harás como un profesional. Si comienzas por el centro, una vez que tengas un buen agarre y puedas tirar hacia arriba, comenzará a soltarse por ambos extremos a la vez.
Haz lo mejor que puedas y si necesitas varios intentos para lograrlo todo, no hay problema. Mejorarás en esto con la práctica.
Una vez que se haya quitado la membrana, corte la losa en huesos individuales. Intente cortar justo entre los huesos, dejando carne en ambos lados de cada hueso.
Coloque las costillas cortadas en un bol o recipiente con la carne hacia arriba.
Pincele un poco de aceite de oliva para ayudar a que el aliño se adhiera mejor.
Espolvorear Mi aliño original sobre las costillas (superior y laterales).
También puedes usar mi Aliño estilo Texas en algunos o todos ellos si prefieres un aderezo más sabroso para la carne.
Coloque tapas o cubiertas en los recipientes y coloque las costillas en el refrigerador durante la noche o al menos durante 2 horas. Esto permite que la sal del aliño lleve los jugos hacia el exterior de la carne, donde se pueden mezclar con el aliño y volver a ser absorbidos por la carne.
Saque las costillas del refrigerador, retire las tapas y déjelas reposar afuera durante unos 30 minutos antes de colocarlas en el ahumador.
**NO enjuague el aliño de la carne**
Coloca las costillas en una sartén o rejilla o simplemente puedes llevarlas al ahumador tal como están para colocarlas directamente sobre la rejilla.
Aquí hay un primer plano de ellos. Estilo texano Costillas traseras de res… ¡¿qué buena pinta tiene?!
Y los frotados con mi aliño original dulce y picante.
Bueno, ¡ya basta de salivar! Vamos a meterlos en el ahumador.
Mientras las costillas reposan en la encimera, es un buen momento para poner en marcha el ahumador y alcanzar la temperatura adecuada.
Estos funcionarán bien en cualquier ahumador, incluido el de carbón, eléctrico, de gas o de madera, siempre que mantenga la temperatura y el humo durante al menos 3 horas.
Encienda el ahumador y asegúrese de tener suficiente madera para ahumar. Recomiendo madera de roble o de nogal si tiene. Yo usé una mezcla de roble rojo y nogal porque era lo que tenía disponible.
Si su ahumador utiliza un recipiente con agua, llénelo.
Una vez que el ahumador esté listo, es hora de empezar a cocinar.
Mantenga el fuego a unos 107 °C (225 °F), ya que debe cocinarlos a fuego lento para que la carne se ablande. El tiempo de cocción prolongado también ayudará a derretir gran parte de esa grasa.
Si utiliza un ahumador eléctrico, de gas o de carbón, mantenga el humo encendido durante aproximadamente 3 horas.
Las costillas generalmente demorarán entre 4 y 5 horas en ablandarse lo suficiente, pero dependerá de qué tan bien mantenga la temperatura en su ahumador, cuál era la temperatura de la carne cuando comenzó a cocinarse y con qué frecuencia abre la puerta o la tapa de su ahumador.
El objetivo final es que las costillas queden tiernas. Olvídate de la temperatura y no las saques hasta que estén tiernas.
Para comprobar si están tiernos, coge uno y muérdelo. No estarán listos hasta que estén tan tiernos como te gustan.
Generalmente esto me sucede cuando alcanzan aproximadamente 195 °F (91 °C), pero para usted puede ser ligeramente diferente.
Cuando estén listas, sírvelas inmediatamente. Te recomiendo que hagas bastantes, ya que no tienen tanta carne como las costillas de cerdo.
Lo serví con patatas sabrosas y judías verdes salteadas (recetas a continuación).
- Corte las patatas pequeñas en cuartos y colóquelas en una bandeja de aluminio.
- Mezcle con ¼ de taza de aceite de oliva y una buena pizca de Mi aliño original .
- Coloque la sartén en el ahumador con las costillas durante las últimas 2 horas.
- Remueve de vez en cuando
- Cuando estén tan suaves como te gustan, estarán listos.
- Dales otra buena pizca del condimento original y sírvelos.
- Limpiar y recortar los frijoles.
- Coloque 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
- Cuando el aceite esté bien caliente, estará listo.
- Coloque los frijoles en la sartén y saltéelos.
- Revuelva con frecuencia para cocinar de manera uniforme.
- Continúe cocinando durante unos 5 minutos o hasta que estén tan cocidos como a usted le gusten.
- Espolvorear con una mezcla igual de sal kosher y pimienta negra molida gruesa y servir.
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Costillas Traseras de Res Ahumadas
¡Descubre el sabor inigualable de las costillas traseras de res ahumadas! En el mundo de la barbacoa, este delicado corte se convierte en una explosión de aromas y texturas que deleitan el paladar.
¿Por qué elegir costillas traseras de res?
Las costillas traseras de res pueden no ser tan carnosas como las costillas de cerdo, pero su sabor es superior. El resultado de cocinarlas a fuego lento es una carne suave y jugosa, ideal para cualquier ocasión.
Información Útil
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Salmuera seca: 2 horas
- Tiempo de cocción: 4-5 horas
- Temperatura del ahumador: 225 °F (107 °C)
- Temperatura de finalización de la carne: 195 °F (91 °C)
- Madera recomendada: Roble y/o Pecan
Ingredientes Necesarios
- 6-8 libras de costillas traseras de res (cortadas en trozos o ya cortadas)
- El condimento original de Jeff
- Aliño estilo Texas de Jeff
- ½ taza de aceite de oliva
Preparando las Costillas
Es recomendable comprar las costillas sin cortar para asegurarse de que estén frescas y de calidad.
Quitar la Membrana
Utiliza el dedo para aflojar la membrana en el centro de la placa. Con un poco de paciencia, podrás retirarla fácilmente.
Salmuera Secas de las Costillas
Coloca las costillas en un bol, añade el aceite de oliva, y espolvorea el aliño. Cubre y deja en el refrigerador durante al menos 2 horas para mejorar el sabor.
Cómo Ahumar las Costillas
Precalienta tu ahumador a 107 °C. Coloca las costillas en el ahumador y asegúrate de que haya suficiente madera para generar humo. Ahuma durante 4-5 horas o hasta que la carne esté tierna.
¡Listo para servir!
Una vez que las costillas estén cocidas, retíralas del ahumador y déjalas reposar unos minutos antes de servir. Disfruta de una comida digna de un rey.
Preguntas Frecuentes (FAQs)
¿Cuál es el mejor tiempo de cocción para las costillas traseras de res?
El tiempo ideal de cocción es entre 4 y 5 horas a una temperatura controlada de 225°F (107°C). Esto asegura que la carne quede suave y en su punto perfecto.
¿Qué madera es mejor para ahumar las costillas?
Las maderas recomendadas son el roble y el pecan, ya que proporcionan un sabor profundo y delicioso que complementa la carne.
¿Es necesario quitar la membrana de las costillas?
Sí, es recomendable quitar la membrana, ya que esto permite que los condimentos penetren mejor en la carne y mejora la textura final del platillo.
Hello! How can I assist you today?
¡Hola Gonzalo! La verdad es que las costillas traseras de res ahumadas son una delicia. Recuerdo una vez que las preparé para una reunión con amigos, y todos quedaron encantados. Les hice una marinada con especias y las dejé ahumar por varias horas. El sabor quedó de otro mundo, y ni te cuento cómo se deshacían en la boca. Definitivamente, tengo que repetir esa experiencia pronto. ¡Gracias por compartir!
Linhao: ¡Totalmente de acuerdo, Gonzalo! Yo también preparé unas costillas ahumadas el verano pasado y fueron el hit de la parrillada. Las dejé marinando toda la noche y luego las puse en el ahumador por unas 6 horas. El resultado fue increíble, se deshacían solas y el sabor… ¡uf! todos mis amigos todavía me lo recuerdan. Definitivamente es una receta que no se olvida. ¿Tienes alguna marinada especial que suelas usar?
Leonel alexander: ¡Qué bueno leer sus experiencias, chicos! Yo también tengo un par de anécdotas con las costillas ahumadas. Hace un par de meses, decidí hacer una prueba en casa y las dejé macerar con una mezcla de miel y salsa de soja. Luego, las puse en el ahumador por 5 horas y, ¡madre mía! Quedaron jugosas y llenas de sabor. Mis vecinos pasaron con el olor y terminaron uniéndose a la fiesta. A veces, lo más sencillo se convierte en la mejor de las comidas. ¡Qué ganas de volver a hacerlas!