Filetes de cerdo ahumados y costillas estilo campestre

¡Bienvenidos a un festín de sabores rústicos y aromas envolventes! En este artículo, nos adentraremos en el delicioso mundo de los filetes de cerdo ahumados y las irresistibles costillas estilo campestre. Imagina una reunión alrededor de la parrilla, donde el humo se mezcla con risas y buena compañía. Estos platillos, cargados de tradición y amor por la cocina, transportan a cada bocado hacia un campo lleno de matices, donde el cerdo se convierte en la estrella indiscutible de la mesa. Prepárate para descubrir recetas simples, consejos de cocción y todo lo que necesitas saber para convertir tu próxima comida en una celebración inolvidable. ¡Vamos a cocinar!

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Para algunas personas, la paleta de cerdo se trata de cerdo desmenuzado, pero estoy aquí para decirles que los filetes de cerdo ahumados y las costillas ahumadas estilo campestre se cortan de la paleta de cerdo y son para morirse.

Con abundante grasa para mantenerlos húmedos, puedes cocinar estos cortes hasta que estén tiernos y el sabor sea inigualable. Son excelentes en la parrilla o en el ahumador, pero yo prefiero ahumarlos muy lentamente.

Si no puede encontrar filetes de cerdo en su zona, compre una paleta de cerdo con hueso y pídale al carnicero que la corte en rodajas de entre ¾ y 1 pulgada de grosor. Las costillas estilo campestre son simplemente filetes de cerdo extra gruesos cortados en tiras de 2 pulgadas. Ambos son extremadamente sabrosos y le piden a gritos que los pruebe.

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 3-4 horas
• Temperatura del ahumador: 225 °F
• Temperatura de finalización de la carne: 175-180 °F
• Madera recomendada: Manzano y/o Pecan

• 3-4 libras de filetes de cerdo y/o costillas estilo campestre
• El masaje de Jeff
• La salsa de Jeff
• Miel (opcional)
• Mermelada o jalea de mora, sin semillas (opcional)

Coloque las costillas al estilo campestre en una bandeja plana o una bandeja para horno. Esto facilita la limpieza posterior.

Normalmente, utilizo mostaza o algún otro agente adherente para ayudar a que el aliño se adhiera a la carne. No tienes que usar nada si no quieres, pero te lo recomiendo.

Esta vez, decidí usar miel no solo para ayudar a que el aliño se adhiera, sino también para agregarle un poco de dulzura al cerdo. Todos saben que el cerdo y el dulce van de la mano.

Si dejas reposar la carne de cerdo en el armario durante unos minutos, funcionará mejor. Calienta un poco la miel, luego rocíala y espárcela con un pincel.

Espolvoree una buena capa de mi condimento y déjelo reposar hasta que comience a verse húmedo. Asegúrese de que todos los lados de la carne queden bien cubiertos.

Estos grandes trozos de carne pueden contener mucho sabor y también tienen mucho sabor propio.

Para los filetes de cerdo, quería probar algo un poco diferente. Mi hija mayor (18) me estaba ayudando con ellos y pensó que también era una gran idea.

Una vez más, comience colocando los filetes de cerdo en una sartén para mantener limpia su área de trabajo y que sea muy fácil de limpiar.

Sobre esa forma “diferente” de hacer estas cosas..

Decidí usar gelatina de mora (sin semillas) como capa base para estos.

Digamos que mi hija mayor tuvo las manos moradas por un tiempo después de esto, pero valió la pena 😉

Agrega el condimento en ambos lados, espera a que tengan un aspecto húmedo y estarán listos para ir a la rejilla para ahumar en un santiamén… ¡así de fácil!

Nota:También quedan muy bien si las frotas la noche anterior. Esto le da al aliño la oportunidad de penetrar un poco en la carne. A menudo tengo prisa, como mucha gente, y la saco del refrigerador, la froto y la coloco en el ahumador antes de que puedas decir «conejo», pero si tienes tiempo y previsión, un poco más de tiempo marinándola en el aliño es algo maravilloso.

Prepare el ahumador para cocinar/ahumar a unos 225 °F. Me gusta mantener la temperatura baja, especialmente para los filetes, para que puedan ahumarse durante bastante tiempo. Puede cocinarlos mucho más rápido si así lo desea, pero, en mi opinión, el proceso lento y suave realza mejor los sabores.

Asegúrese de utilizar calor indirecto para no quemar el condimento ni la salsa.

Si su ahumador tiene una bandeja para agua, úsela.

Recibo muchas preguntas sobre el uso de bandejas de agua en ahumadores y cocinas que no vienen con una bandeja de agua preinstalada. En algunos de estos otros ahumadores, puedes usar una bandeja de agua si lo deseas, pero no es obligatorio. Los ahumadores que vienen con una bandeja de agua están diseñados desde cero para usar la bandeja de agua como barrera térmica y como una forma de mantener la temperatura estable.

Sin embargo, no te obsesiones demasiado con el equipo, ya que técnicamente puedes cocinar en casi cualquier cosa que tenga una fuente de calor, siempre y cuando puedas crear una zona de calor indirecto. Por ejemplo, puedes cocinarlos en una parrilla de tres quemadores encendiendo el quemador de la derecha y el de la izquierda y colocando la carne en el centro o tal vez solo encendiendo el quemador del lado izquierdo y colocando la carne en el lado derecho de la rejilla.

Mucha gente utiliza la parrilla Weber de esta manera, colocando carbón a ambos lados y la carne en el centro de la rejilla. Una bandeja de agua justo debajo de la carne completa la ecuación.

Nada ahuma la carne tan bien como un ahumador real, pero aún así puedes crear excelentes platos sin un ahumador si es necesario.

Coloque la carne directamente sobre la rejilla para obtener mejores resultados.

Cierre la tapa/puerta y mantenga un humo fino y agradable durante al menos 2 horas o todo el tiempo si desea ese verdadero sabor a ahumador de madera.

Los filetes y las costillas al estilo campestre tardarán entre 3 y 4 horas en alcanzar los 74,5-80 °C (165-175 °F). Para que queden muy tiernos, recomiendo cocinarlos a una temperatura de entre 80 y 82 °C (175-180 °F).

El tiempo que lleva está directamente relacionado con el grosor de la carne y puede variar mucho.

Justo antes de que la carne esté lista, pincela un poco de mi salsa. Da vuelta la carne y pincela un poco también el otro lado.

Comprueba la temperatura de la carne y cuando alcance unos 175-180 grados, apílala en una bandeja para servir y grita: “¡Cena!”.

1. ¿No encuentras filetes de cerdo? Compra una paleta de cerdo y pídele al carnicero que te la corte en rebanadas de entre ¾ y 1 pulgada de grosor.
2. Si tienes prisa, también puedes cocinarlos a una temperatura más alta (aproximadamente 275 °F) y estarán listos y preparados para comer en aproximadamente 90 minutos.
3. Las costillas estilo campestre son simplemente filetes de cerdo muy gruesos cortados en tiras.
4. Tengo que advertirles que he encontrado costillas de cerdo al estilo campestre cortadas de lomo de cerdo y quién sabe qué más. En mi opinión, estas no son costillas de cerdo al estilo campestre “auténticas”, pero las reglas parecen ser muy confusas. Si no están seguros, vean el comentario n.° 1 más arriba.
5. Si te gusta que los filetes queden bien dorados, ahúmalos en el ahumador durante aproximadamente 3 horas o hasta que alcancen los 165 grados. Luego, colócalos en una parrilla muy caliente durante un par de minutos de cada lado. Rocíalos con un poco de salsa y sírvelos. ¡Una comida increíble!
6. Los que encontramos aquí en Tulsa son bastante delgados y, a pesar de lo que pueda oír, funcionan igual de bien en el ahumador o en la parrilla, incluso con solo ½ pulgada de grosor.

Receta imprimible

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