Gallinas de Cornualles Ahumadas: Un Sabor que Cautiva
En el corazón de la gastronomía, hay ingredientes que cuentan historias, y las gallinas de Cornualles ahumadas son, sin duda, uno de ellos. Imagina un pollo jugoso y tierno, que descansa suavemente en un lecho de humo aromático, infundiendo en su carne una profundidad de sabor que despierta los sentidos. Originarias de la pintoresca región de Cornualles en el Reino Unido, estas aves no solo son un manjar en la mesa, sino también un símbolo de tradición y maestría culinaria. En este artículo, te invitamos a explorar el fascinante mundo de las gallinas de Cornualles ahumadas: desde sus métodos de preparación hasta recetas irresistibles que transformarán tus platillos en experiencias gastronómicas inolvidables. ¿Listo para dejarte seducir por el encanto ahumado de Cornualles? ¡Sigue leyendo!
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- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de salmuera: 1,5 horas
- Tiempo de cocción: 1,5 – 2 horas
- Temperatura del ahumador: 230-260 °F
- Temperatura de finalización de la carne: 165 °F
- Madera recomendada: Pecan
- Gallinas de Cornualles (1 por persona + algunas adicionales para los más apetitosos)
- Salmuera (receta a continuación)
- Mayonesa
- El condimento original de Jeff
Prepare una salmuera típica y, por supuesto, puede agregarle lo que desee, así que siéntase libre de “salir de los límites” aquí.
Mi recomendación básica de salmuera para 2 pájaros y 1/2 galón de salmuera es la siguiente:
- 1/2 galón de agua fría
- 1/2 taza de sal kosher gruesa
- 1/2 taza de azúcar morena
Llene una jarra de un galón con agua fría. Agregue la sal y revuelva hasta que se disuelva.
Añade el azúcar moreno y revuelve nuevamente hasta que el azúcar se disuelva en el agua.
Si desea agregar hierbas, probablemente querrá calentar medio litro de agua de la jarra, agregar las hierbas, dejarlas hervir a fuego lento durante unos minutos para extraer el sabor y luego dejar que el agua se enfríe por completo antes de agregarla nuevamente a la solución de salmuera.
Coloque la salmuera en el refrigerador para que se enfríe antes de agregar los pollos.
Si las aves están congeladas como suele ser habitual, sácalas del congelador y ponlas en el frigorífico un par de días antes de cocinarlas.
Retirarlos del envoltorio plástico y enjuagarlos bien con agua fría.
Utilicé una jarra de 1 galón, pero solo preparé 1/2 galón de salmuera, así que simplemente los puse en el recipiente de salmuera.
Si tienes más gallinas de Cornualles, tendrás que preparar más salmuera y utilizar un recipiente más grande para la salmuera. Un balde apto para uso alimentario, un recipiente o incluso bolsas grandes con cierre hermético servirán.
Coloque las aves en el recipiente y vierta suficiente salmuera sobre ellas para cubrirlas.
Coloque el recipiente en el refrigerador durante todo el tiempo que esté en salmuera.
Cuando los pollitos hayan terminado de estar en salmuera (aproximadamente 1,5 a 2 horas suele ser tiempo suficiente), sáquelos de la solución de salmuera y enjuáguelos muy bien con agua fría.
Séquelos con una toalla de papel.
Opcional
Para ayudar a que la piel quede más crujiente, considere secarla antes de agregar el condimento.
Para secar la piel, coloque las gallinas en el refrigerador sobre un par de toallas de papel dobladas durante aproximadamente 2 horas. La piel más seca quedará más “mordible” y no tendrá esa textura masticable típica del pollo ahumado.
La mayonesa es básicamente aceite y huevo y es una base excelente para untar sobre las aves. Aplique la mayonesa generosamente en la parte exterior del pollo.
Espolvorear El condimento original de Jeff sobre la parte superior, inferior y lateral del pollo y en cualquier otro lugar donde pueda aplicarse. Si usa mi propia receta de aliño, puede ser muy generoso con él debido al bajo contenido de sal.
Recuerda que esto es un alimento para comer con los dedos y que mucho de mi condimento es bueno… mientras comes el pollo, el delicioso condimento se transfiere de tus dedos a los trozos de carne, a tus labios y el mundo es un lugar feliz.
Como siempre, utilizo una bandeja o rejilla para llevar las gallinas de Cornualles al ahumador. Toda la rejilla se coloca sobre la rejilla del ahumador y esto hace que sea fácil llevarlas de vuelta a la casa una vez que la carne está lista.
A menos que utilice un ahumador de pellets, configure su ahumador para cocinar con calor indirecto a aproximadamente 260 °F si es posible. La temperatura ligeramente más alta hará que los trozos se cocinen más rápido, ayudará a que la piel quede crocante y les dará aproximadamente 90 minutos de tiempo de ahumado.
Si usa un ahumador de pellets, cocínelos en la configuración de ahumado o lo más baja posible durante aproximadamente 1 hora y luego enciéndalos a 275 para terminar. Deberían durar aproximadamente 2 horas en total.
Si su ahumador no supera los 225 °F, eso no es un problema, solo calcule aproximadamente 2 horas de tiempo de cocción.
Coloque las gallinas de Cornualles sobre la rejilla para ahumar con la pechuga hacia abajo. Mantenga el ahumado con nueces pecanas o su madera para ahumar preferida durante al menos una hora.
Es fundamental controlar y comprobar la temperatura del pollo. Todo cocinero o chef que trabaje al aire libre debería tener un buen termómetro digital para carne. Hay muchos buenos en el mercado y el que yo uso ahora mismo es el Smoke de ThermoWorks o el Thermapen para comprobar rápidamente y por última vez toda la carne una vez que está lista.
Las gallinas están listas cuando llegan 165°F en la parte más gruesa del pecho y del muslo.
Sirve los pollos colocando uno en cada plato con guarnición. Asegúrate de preparar algunos adicionales para quienes tengan mucha hambre.
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Gallinas de Cornualles Ahumadas: Un Sabor que Cautiva
En el corazón de la gastronomía, hay ingredientes que cuentan historias, y las gallinas de Cornualles ahumadas son, sin duda, uno de ellos. Imagina un pollo jugoso y tierno, que descansa suavemente en un lecho de humo aromático, infundiendo en su carne una profundidad de sabor que despierta los sentidos. Originarias de la pintoresca región de Cornualles en el Reino Unido, estas aves no solo son un manjar en la mesa, sino también un símbolo de tradición y maestría culinaria.
¿Por qué elegir gallinas de Cornualles ahumadas?
El sabor y la textura únicos de las gallinas de Cornualles ahumadas hacen que sean una opción perfecta para cualquier ocasión. Este método de cocción no solo resalta la suavidad de la carne, sino que también agrega un delicado aroma que complementa perfectamente su sabor natural.
Métodos de preparación
Para preparar gallinas de Cornualles ahumadas, sigue estos pasos básicos:
- Preparación de la salmuera: La salmuera es clave para asegurar que las aves se mantengan jugosas. Mezcla agua fría, sal kosher y azúcar morena para crear una salmuera deliciosa.
- Inmersión en salmuera: Asegúrate de dejar las gallinas en la salmuera entre 1.5 a 2 horas.
- Secado: Después de la salmuera, enjuaga las aves con agua fría y sécalas bien para mejorar la textura de la piel durante el ahumado.
- Ahumado: Utiliza maderas como el nogal o la pecana para infundir el sabor ahumado. La temperatura del ahumador debe estar entre 230-260 °F.
Receta Simple para Gallinas de Cornualles Ahumadas
A continuación, una receta básica para preparar gallinas de Cornualles ahumadas:
- Prepara la salmuera con:
- 1/2 galón de agua fría
- 1/2 taza de sal kosher
- 1/2 taza de azúcar morena
- Deja las gallinas en la salmuera por 1.5 horas en el refrigerador.
- Enjuaga y seca las aves.
- Unta mayonesa en la piel y agrega un condimento de tu elección.
- Ahumar entre 1.5 y 2 horas hasta que alcancen una temperatura interna de 165 °F.
Consejos Adicionales
Para un extra de sabor, considera añadir hierbas frescas en la salmuera o experimentar con diferentes maderas para el ahumado. Recuerda que la clave está en la paciencia y en disfrutar el proceso.
FAQs sobre Gallinas de Cornualles Ahumadas
¿Cuál es la diferencia entre las gallinas de Cornualles y otras aves?
Las gallinas de Cornualles se caracterizan por su carne más tierna y con un sabor más profundo debido a su crianza y a los métodos de alimentación. Este tipo de ave suele ser más jugosa que el pollo convencional.
¿Puedo ahumar gallinas de Cornualles en un ahumador eléctrico?
Sí, un ahumador eléctrico puede ser una excelente opción para ahumar gallinas de Cornualles. Asegúrate de seguir las instrucciones del fabricante y ajustar la temperatura adecuadamente.
¿Es necesario escaldar las aves antes de ahumarlas?
No es necesario escaldar las gallinas antes de ahumarlas, pero si deseas una piel extra crujiente, puedes optar por secarlas en el refrigerador durante un par de horas después de enjuagarlas.
Conclusión
Las gallinas de Cornualles ahumadas ofrecen una experiencia culinaria única que realza cualquier comida. Su preparación puede ser sencilla, pero el resultado es siempre delicioso y digno de una celebración. ¡Anímate a probar esta receta y sorprende a tus invitados con un platillo que habla de tradición y sabor!
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Phantom34P: Totalmente de acuerdo, Dylan. A mí me pasó algo similar; la primera vez que las probé fue en un festival de comida y me quedé impresionado. Nunca pensé que un pollo pudiera tener tanto sabor. Desde entonces, he estado buscando recetas para prepararlas yo mismo, ¡no puedo esperar para hacerlas en casa y sorprender a mis amigos!
¡Qué delicia las gallinas de Cornualles ahumadas! La primera vez que las probé fue en una cena familiar y, sinceramente, nunca había disfrutado tanto de un plato de pollo. El sabor ahumado le da un toque espectacular y la textura es increíble. Definitivamente, voy a intentar hacerlas en casa, ¡gracias por compartir esta info!
Farnos: La verdad es que yo también estoy enganchado con las gallinas de Cornualles ahumadas. La primera vez que las probé fue en un restaurante en la playa, y no podía creer lo jugosas y sabrosas que estaban. Desde entonces, las he intentado recrear en mis asados con amigos, y aunque no salen igual de ricas, el intento siempre nos saca unas risas. ¡Anímense a probarlas, que no se van a arrepentir!