Hamburguesas selladas al revés: ahumadas y luego selladas a la perfección
En un mundo donde la gastronomía se reinventa constantemente, las hamburguesas han encontrado una nueva forma de sorprender a los paladares más exigentes. Imagina una jugosa hamburguesa, ahumada con aromas intensos que evocan momentos de barbacoa perfectos, y luego sellada al revés para capturar toda su esencia y sabor. Este innovador método no solo realza el gusto de la carne, sino que también crea una textura irresistible que dejará a todos tus comensales pidiendo más. Prepárate para llevar tu amor por las hamburguesas a un nuevo nivel, mientras exploramos esta técnica fascinante que transformará tu próxima parrillada en una experiencia culinaria extraordinaria. ¡Sigue leyendo y descubre el secreto detrás de las hamburguesas selladas al revés!
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Cuando se trata de hamburguesas ahumadasResulta que realmente puedes tener todo lo que necesitas y comértelo también. Me encanta ese sabor a hamburguesa a la parrilla con toques de fuego, pero también me encanta ese sabor ahumado lento que obtengo cuando hago hamburguesas en el ahumador. La respuesta para lograr estas dos cosas maravillosas se encuentra en ahumar las hamburguesas primero y luego dorarlas a la perfección.
¡Vamos hacia el nirvana de las hamburguesas ahumadas!
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora
- Tiempo de cocción: 2-3 minutos
- Temperatura del ahumador: 225 °F (107 °C)
- Temperatura de acabado de la carne: 160 °F (71 °C)
- Madera recomendada: Cerezo
- Carne molida (80/20) 3 hamburguesas por libra
- Aliño estilo Texas de Jeff
- Condimentos y guarniciones
No te quedes ahí parado, toma aproximadamente 1/3 libra de carne molida y forma una bola con tus manos. Asegúrate de que la carne que compres tenga al menos un 20 % de grasa (o más), porque como sabes, eso es lo que la mantiene jugosa, sabrosa y tierna.
Puedes hacer tantas hamburguesas como quieras, pero recuerda que obtendrás alrededor de 3 hamburguesas por libra si las mantienes en alrededor de 1/3 de libra. En realidad, no tienes que pesarlas en una balanza, pero si lo haces, obtendrás alrededor de 5,3 onzas cada una.
Una vez que las “bolitas” estén formadas, sigue adelante y aplástalas hasta formar una hamburguesa del mismo tamaño que los panecillos que planeas usar, tal vez un poco más grande en diámetro ya que se encogerán un poco.
Me gusta presionar el pulgar en el centro de la carne y hacer un bonito hoyuelo. Esto hace que tengan un grosor agradable y uniforme durante la cocción. Si te gusta que tengan forma de pelota de fútbol, simplemente omite el hoyuelo.
Es una gran idea que las hamburguesas se coloquen en el ahumador frías para que la grasa se derrita un poco más lentamente y ayude a mantener la hamburguesa agradable y húmeda mientras se cocina. Por este motivo, recomiendo preparar las hamburguesas al menos con algunas horas de anticipación y, una vez que las haya formado y tenga hoyuelos, puede volver a colocarlas en el refrigerador para que se enfríen.
A menudo los preparo la noche anterior y mientras las hamburguesas se enfrían, preparo las verduras y condimento un poco de mayonesa.
Tomates
Continúe y corte los tomates grandes maduros en rodajas de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Una vez que estén en rodajas, colóquelos en un recipiente con tapa y en el refrigerador hasta que los necesite.
Lechuga
Me gusta la lechuga mantecosa, pero puedes usar lechuga romana, lechuga iceberg, espinaca baby o cualquier verdura verde que te guste para tu hamburguesa. Puedes cortarla en trozos del tamaño adecuado y colocarla en un recipiente con tapa o una bolsa con cierre hermético con anticipación para que sea más fácil.
Cebollas
En mi opinión, esta es la verdura principal de la hamburguesa. Mi hijo adolescente no estaría de acuerdo en absoluto.
Me gustan las cebollas crudas, tienen un sabor fuerte y todo eso, pero asarlas en la parrilla es algo que no se puede superar. Consigue una cebolla roja grande (mi favorita) y córtala en rodajas de ¼ de pulgada. Asegúrate de mantener todos los aros intactos si puedes.
Puedes introducir un palillo por los lados para que atraviese todos los anillos y así mantener todo unido más fácilmente, pero he descubierto que un toquecito suave también funciona.
También se conservan bien si los coloca en un recipiente con tapa o en una bolsa con cierre hermético y en el refrigerador hasta que esté listo para usarlos.
Justo antes de asarlos, mezcle aproximadamente ½ taza de aceite de oliva con 1 cucharada de Aliño estilo Texas y pincela eso sobre la parte superior de las cebollas.
Otras cosas
Hay una variedad de otras cosas que puedes tener disponibles en la mesa si lo deseas, como pepinillos, jalapeños, champiñones salteados, queso azul, chile, etc.
Simplemente usa tu imaginación y el cielo será el límite.
Si no te gusta la mayonesa, puedes pasar al siguiente paso. Soy ese tipo que pide mayonesa extra y quiero que gotee de la hamburguesa sobre mis dedos… tienes que tener algo para lamerte los dedos cuando terminas de comer esa hamburguesa grande, carnosa y jugosa… ¿verdad?
Bueno, la mayonesa es genial, especialmente si es casera, pero puedes agregarle cosas para «condimentarla» y hacerla aún mejor. Yo le he agregado cebollino, jalapeño, salsa Sriracha, etc., pero esta vez solo agregué una cucharada de mi Aliño estilo Texas a aproximadamente ½ taza de mayonesa normal y quedó maravilloso.
Nota para míLa próxima vez, adereza todo el frasco para poder usar esta delicia en todo.
Cuando me preparo para precalentar el ahumador, es hora de agregar un poco de condimento a las hamburguesas. Retírelas del refrigerador mientras el ahumador se precalienta y espolvoréelas con mi Aliño estilo TexasMezcle una gran cantidad del condimento y colóquelo en una botella con agujeros grandes para poder espolvorearlo sobre todo fácilmente.
Como las hamburguesas necesitan un poco más de sal que la que tiene mi condimento texano, agrego un poco más de sal kosher. No es necesario, pero lo recomiendo.
¡¿Eso se ve bien o qué?!
Acerca del fumador
Una vez más, y por muy buenas razones, utilicé el Woodwind de Camp Chef para la parte de ahumado de esta receta y funcionó como ningún otro… para que estas hamburguesas quedaran perfectas, tuvieron que ahumarse lentamente hasta que faltaran unos 10 grados para que estuvieran listas y luego sellarlas rápidamente por ambos lados. ¡Este aparato fue diseñado para recetas como esta!
Independientemente del ahumador que utilice, configúrelo para cocinar a aproximadamente 225 °F (107 °C) con calor indirecto. Si su ahumador tiene una bandeja de agua, llénela.
Esto es lo más básico que puedes hacer: coloca las hamburguesas en la rejilla para ahumar y cierra la tapa/puerta.
Coloqué una sartén poco profunda debajo de ellos para recoger la grasa y ahorrar mucho tiempo más adelante en la limpieza.
Por lo general, esto demorará aproximadamente una hora en alcanzar los 150 °F (66 °C). Intentamos que la temperatura sea unos 10 grados menor que la temperatura real de cocción, ya que alcanzará la temperatura durante el sellado rápido.
Asegúrate de usar un termómetro digital para carne para controlar la temperatura de las hamburguesas mientras se cocinan. Afortunadamente, el Camp Chef Woodwind tiene una sonda para carne incorporada. La comparé con el Thermapen y estaba en lo cierto.
Antes de que las hamburguesas terminen de ahumarse, enciende una buena parrilla a gas o carbón para que puedas dorarlas bien.
Mi Woodwind tiene una caja de sellado que se conecta al lado derecho de la unidad. Funciona con propano y tiene la capacidad de alcanzar aproximadamente 900 °F.
Nota:Si su Woodwind tiene la plancha Sidekick, también funcionará muy bien para esto.
Encendí esto y justo antes de que las hamburguesas estuvieran listas, asé las cebollas y los panecillos.
Para asar los bollos
Unta con mantequilla el interior de los panecillos y colócalos en la parrilla durante unos 20 a 30 segundos, según la temperatura de la parrilla. Levántalos, gíralos 90 grados y déjalos otros 15 segundos aproximadamente para que las marcas de la parrilla queden perfectas.
Puedes preparar los bollitos con una o dos horas de antelación. Solo tienes que colocarlos en un bol cubierto con papel de aluminio hasta que los necesites para que no se sequen.
¡Hermoso!
Una vez que las hamburguesas estuvieron listas en el ahumador, se colocaron directamente sobre la rejilla de hierro fundido de la caja de sellado durante aproximadamente un minuto de cada lado o el tiempo suficiente para que se doren bien. Se agregó queso a temperatura ambiente justo cuando estaban listas para que se derritiera en la parte superior.
Este es el orden que utilizo para hacer las hamburguesas. No todo el mundo lo hace exactamente igual:
- Bollo de abajo
- Mayonesa
- Lechuga
- Tomate
- Hamburguesa
- Queso
- Cebollas a la parrilla
- Bollo superior
Si quieres pepinillos o mostaza o algún otro condimento, también se pueden agregar.
¡La hamburguesa está lista para comer!
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Hamburguesas Selladas al Revés: Ahumadas y Selladas a la Perfección
En un mundo donde la gastronomía se reinventa constantemente, las hamburguesas han encontrado una nueva forma de sorprender a los paladares más exigentes. Imagina una jugosa hamburguesa, ahumada con aromas intensos que evocan momentos de barbacoa perfectos, y luego sellada al revés para capturar toda su esencia y sabor. Este innovador método no solo realza el gusto de la carne, sino que también crea una textura irresistible que dejará a todos tus comensales pidiendo más.
Preparación
Información Útil
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora
- Tiempo de sellado: 2-3 minutos
- Temperatura del ahumador: 225 °F (107 °C)
- Temperatura de acabado de la carne: 160 °F (71 °C)
- Madera recomendada: Cerezo
Ingredientes Necesarios
- Carne molida (80/20) – 3 hamburguesas por libra
- Aliño estilo Texas
- Condimentos y guarniciones a elección
Preparar las Hamburguesas
Forma las hamburguesas utilizando aproximadamente 1/3 de libra de carne molida por cada una. Asegúrate de que la carne tenga al menos un 20% de grasa para mantenerlas jugosas y sabrosas. Aplica un hoyuelo en el centro para que cocinen de manera uniforme.
Configurar el Ahumador
Utiliza un ahumador configurado para cocinar a aproximadamente 225 °F (107 °C) con calor indirecto. Si tu ahumador tiene una bandeja de agua, asegúrate de llenarla para mantener la humedad.
Ahumar las Hamburguesas
Coloca las hamburguesas en la rejilla para ahumar y ciérrala. Este proceso tomará aproximadamente una hora para alcanzar los 150 °F (66 °C), cantidad ideal antes de sellarlas.
Sellarlas a la Perfección
Una vez que las hamburguesas estén ahumadas, es hora de darles un sellado rápido por ambos lados para capturar todos los jugos y sabores. Esto debería tomar 2-3 minutos por lado dependiendo del grosor de las hamburguesas.
Consejos Adicionales
Algunas ideas de condimentos y guarniciones que puedes considerar son:
- Pequeños cortes de cebolla asada
- Rodajas de tomate fresco
- Lechuga mantecosa o romana
- Mayonesa casera con un toque de Sriracha o jalapeño
- Queso azul y jalapeños para un toque extra
Preguntas Frecuentes
¿Cuáles son los beneficios de ahumar las hamburguesas?
Ahumar las hamburguesas primero permite infusionar sabores ahumados profundos en la carne, que luego se intensifican durante el sellado, creando una combinación perfecta de sabor y textura.
¿Puedo usar otro tipo de carne molida?
Sí, puedes experimentar con carne molida de pavo o pollo, pero asegúrate de ajustar los tiempos de cocción, ya que suelen necesitar menos tiempo que la carne de res.
¿Cómo puedo mantener mis hamburguesas jugosas?
Utiliza carne con un contenido de grasa adecuado (al menos un 20%) y evita manipularlas en exceso al formarlas. Además, mantenerlas refrigeradas antes de ahumarlas ayuda a retener los jugos durante la cocción.
Conclusión
Las hamburguesas selladas al revés son una forma excepcional de disfrutar de una de las comidas más queridas. Al ahumarlas primero y luego sellarlas, descubrirás una experiencia culinaria que seguramente dejará a tus invitados impresionados.