La mejor receta de masa de pizza

¿Eres un amante de la pizza y sueñas con preparar la mejor masa en tu propia cocina? ¡Estás en el lugar adecuado! En este artículo, te revelaremos la receta definitiva que transformará cualquier noche de pizza en una experiencia inolvidable. Olvídate de las masas prehechas y los secretos de la pizzería; con ingredientes simples y un toque de pasión, podrás crear una masa crujiente, esponjosa y llena de sabor. Prepárate para impresionar a tus amigos y familiares con una pizza hecha en casa que hará que todos digan: «¡Esto es lo mejor que he probado!» Sigue leyendo y descubre cómo hacer la mejor receta de masa de pizza que elevará tus habilidades culinarias al siguiente nivel. ¡Vamos a cocinar! 🍕✨

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No pretendo ser un profesional en la preparación de masa de pizza, pero esta receta de masa de pizza es una que he estado usando durante varios años y da como resultado una fantástica pizza al estilo de Nueva York.

Soy un estudiante dedicado de Viviane Bauquet Farre, al menos en lo que respecta a la masa de pizza, y Esta es la receta que se le ocurrió después de pasar incontables horas modificando la cantidad de harina, agua, levadura, etc. para lograr una masa lo más perfecta posible. No veo ninguna razón para reinventar la rueda.

He dedicado suficiente tiempo a esta receta para aprenderla de memoria y no he encontrado ni un solo motivo para modificar nada en ella.

Por si sirve de algo, yo uso un horno de pizza a propano de Camp Chef y, en mi opinión, es lo mejor después de un horno de ladrillo real. Definitivamente, puedes usar el horno de casa para esta receta, pero si tienes los medios y te encanta la pizza, te recomiendo encarecidamente este horno de pizza. Hablaré más sobre eso a continuación.

✅ No olvides mirar el Vídeo acompañante al final de esta página.

Ahora… ¡arremanguémonos y manos a la obra!

Información útil

• Tiempo de práctica: 30 minutos
• Tiempo de espera: 5 horas
• Tiempo de cocción: 10-12 minutos
• Temperatura del horno: 550 °F

Lo que necesitarás

• 1-¼ cucharaditas de levadura seca activa
• ½ cucharadita de azúcar
• 1 taza de agua tibia (~110°F)
• 1 cucharadita de sal marina fina
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 2-¼ tazas de harina de pan sin blanquear (yo uso King Arthur)
• ½ taza de harina extra para espolvorear la masa, la pala de pizza, la superficie de trabajo, etc.)
• Pala de pizza
• Horno de pizza o horno casero

Paso 1: A la levadura le encanta el azúcar

Agregue 1-¼ cucharadita de levadura seca activa a un tazón grande y luego agregue ½ cucharadita de azúcar porque eso es lo que hace que la levadura se entusiasme y comience a trabajar.

Añade 1 taza de agua al recipiente que has dejado calentado a unos 110°F.

NotaEl agua filtrada o de manantial tendrá mejor sabor si la tienes.

Revuelva los ingredientes con una cuchara o un batidor para disolver la levadura y luego programe un temporizador durante 10 minutos.

Durante este tiempo la levadura se pondrá a trabajar y después de unos 8 minutos verás que empiezan a subir burbujas a la superficie, lo que te hará saber que ya casi es hora de continuar.

Paso 2: Hacer la masa

Agregue 1 cucharadita de sal marina y 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra a la mezcla de levadura y luego agregue 2-¼ tazas de harina de pan.

Utilizo una cuchara de madera o una espátula de goma para combinar todo y una vez que empieza a verse como masa, enharina la superficie de trabajo y tus manos y es hora de empezar a amasar.

Paso 3: Entrenamiento de ocho minutos

Uso un Apple Watch y cuando comencé a amasar, emitió un pitido y dijo: «Parece que has comenzado un entrenamiento elíptico, ¿quieres que grabe este entrenamiento?» (algo así).

Si me dan a elegir entre entrenar en el gimnasio o entrenar haciendo masa, elegiría esto último, ¡muchas gracias!

Ahora bien, debo decir que, sin duda, puedes hacer esto en la batidora, pero a mí me gusta hacerlo a mano. Amasar la masa tiene un efecto muy catártico y me resulta relajante, aunque mi reloj lo considere un ejercicio.

Aquí te explico cómo amasar y es posible que tengas tu propio método. También puedes encontrar docenas de métodos en línea si quieres buscarlos.

Coloco las bases de las palmas de las manos sobre la masa con los dedos ligeramente inclinados hacia arriba.

Extiendo o empujo la masa hacia adelante unos 25 o 30 cm con las palmas de las manos. Luego, levanto la masa y la muevo de nuevo al punto de partida y lo hago de nuevo.

Ahora giro la masa 1/4 de vuelta mientras la muevo de nuevo al inicio, y hago la misma maniobra de enrollar/empujar otras 2 veces.

Empuja, empuja, gira, empuja, empuja, gira, ya te haces una idea.

Hago esto una y otra vez durante unos 8 a 10 minutos hasta que la masa comienza a sentirse muy elástica.

He descubierto que cuanto más rápido amaso, menos se pega a mis manos y a la superficie de trabajo.

Añade harina si es necesario para evitar que la masa se pegue demasiado, pero no quieres agregar mucha… solo una pequeña cantidad.

La masa debe quedar un poco pegajosa para que se pueda obtener una buena pizza.

Paso 4: Forme una bola y déjela leudar.

Forme una bola con la masa terminada y luego enharínela ligeramente por todos lados.

Colóquelo nuevamente en el recipiente y cúbralo con film transparente. Colóquelo en un lugar cálido, como en la parte superior del refrigerador o en el garaje, para que pueda reposar durante 1 hora.

Durante este tiempo la masa duplicará su tamaño.

Paso 5: Dividir y dejar reposar.

Después de una hora, verás que se ha vuelto al menos el doble de grande de lo que era.

Retire la envoltura de plástico y golpéela con el puño.

Saca la bola del bol y colócala sobre la superficie de trabajo. Utiliza un cuchillo para separarla en dos partes iguales.

Coloque cada una de esas 2 piezas en una bolsa grande con cierre hermético de un galón y colóquela en el refrigerador durante al menos 3 horasHe tenido más suerte con la masa que ha estado en el refrigerador durante más de 12 horas.

Continúa subiendo mientras está en el refrigerador y esto se conoce como “subida en frío”.

Déjalo en el frigorífico hasta que estés listo para empezar a preparar tus pizzas.

Paso 6: Estirar para formar una pizza

He leído MUCHAS recetas de masa de pizza y casi todas dicen que hay que dejar que la masa alcance temperatura ambiente antes de estirarla.

Esta receta demuestra que lo mejor es estirar la masa mientras aún está fría. Tus manos la calentarán mientras la estiras y si tienes cuidado, podrás hacer una pizza de 16″ de diámetro con cada una de estas bolitas muy finas como las de estilo neoyorquino.

También puedes estirarla menos si prefieres una corteza más tradicional.

Para estirar la masa, sosténgala por los lados como si estuviera sosteniendo el volante de su automóvil, con las manos a solo unos centímetros una de la otra.

Deja que el peso de la masa se estire mientras mueves las manos alrededor del círculo.

Cuanto más se estira la masa más rápido será el proceso.

Si siente que se va a romper, simplemente apóyelo sobre su brazo durante unos segundos antes de continuar.

Cuando tenga el tamaño adecuado, colóquelo sobre la pala de pizza enharinada y déle forma circular.

Paso 7: Prepara tu pizza

Me encanta hacer pizza a la parrilla, lo que significa que utilizo… salsa barbecue En lugar de salsa para pizza, utilizo restos de carne ahumada, como cerdo desmenuzado o carne desmenuzada.

Los demás ingredientes pueden ser los que más te gusten, como queso mozzarella, cheddar, jalapeños, cebollas, etc.

Aquí se muestra una estratificación típica:

• salsa barbecue
• mozzarella fresca
• carne
• cebollas
• pimientos
• Más mozzarella
• queso cheddar rallado
• Jalapeños

Aquí hay uno que hice recientemente… ¡Me gusta cargarlos!

Usando un horno casero

Si utiliza un horno doméstico, asegúrese de que la rejilla superior del horno esté a unos 23 o 25 cm de la parte superior del horno. Coloque una piedra para pizza sobre esa rejilla y encienda el horno a 260 °C (500 °F).

Déjalo precalentar durante unos 30 minutos y, luego, justo antes de que estés listo para cocinar tu pizza, ponlo en modo asar.

Permanecerá asado durante todo el proceso de cocción.

En este punto la piedra de pizza está alrededor de 500°F debido al precalentamiento y esto es para dorar y dejar crujiente la parte inferior de la corteza.

La temperatura ambiente en el horno es de 500 °F con calor directo de los elementos calefactores en la parte superior del horno para dorar la parte superior de la corteza y derretir el queso de arriba hacia abajo.

Estas 2 fuentes de calor harán un gran trabajo cocinando tu pizza perfectamente en aproximadamente 8 a 12 minutos, pero en última instancia, tendrás que vigilar la pizza y cuando tenga el color correcto, la parte inferior esté crujiente y marrón, y el queso se haya derretido, la pizza estará lista para retirar y cortar.

Cómo usar un horno de pizza

Tengo un horno de pizza Camp Chef que funciona con propano y es un placer usarlo. El horno de casa funciona bien, pero el horno de pizza está diseñado para pizza y, si te encanta la pizza, es una gran inversión sin gastar una fortuna.

Encienda el horno de pizza unos 20 minutos antes de que esté listo para hornear su pizza.

El horno de pizza Camp Chef que uso tiene un solo quemador y descubrí que puedo configurarlo justo por debajo de la temperatura media para mantener una temperatura constante de 550 °F.

También utilizo un termómetro infrarrojo para comprobar la temperatura de la piedra, pero esto es completamente opcional. Si precalientas el horno durante unos 20 minutos, la piedra estará aproximadamente a la misma temperatura que la temperatura ambiente.

Aquí se puede ver el quemador VersaTop en la parte inferior y el horno para pizza que se encuentra sobre ese quemador. El VersaTop se compra por separado e incluye una plancha de superficie plana.

Luego puedes comprar accesorios que se pueden utilizar con VersaTop, incluida una caja de barbacoa y el horno de pizza artesanal que yo uso.

El VersaTop utiliza botellas de propano de 1 libra, pero puedes conseguir una manguera que la convierta para usar una botella más grande de 20 libras.

Esto es lo que necesitarás para comenzar:

Quemador VersaTop con plancha modelo FTG250

Accesorio para horno de pizza modelo PZ30

A esta temperatura, puedes esperar que la pizza esté lista en aproximadamente 12 minutos, pero esto variará dependiendo de la masa, la cantidad de ingredientes, el viento, etc.

No dejes la pizza sin supervisión y todo irá bien. Vigila la pizza y cuando tenga el color adecuado, la base esté dorada y crujiente y el queso burbujee, podrás estar seguro de que estará tan perfecta como puede estarlo.

Metodología de la pala para pizza

Usar una pala para pizza se vuelve más fácil con la práctica, pero puedo decirte que he usado una bastante y todavía no soy muy buena en eso. ¡Aunque me gusta intentarlo!

Asegúrate de enharinar muy bien tu pala de pizza antes de colocar la masa sobre ella.

Cuando esté listo para sacar la masa de la pala y colocarla en el horno, sosténgala en un ángulo de aproximadamente 30 grados con el borde delantero de la pala tocando la piedra para pizza. Debe tocar la piedra en el lugar donde desea que quede la parte posterior de la pizza.

Dale un par de buenos golpes hacia adelante y luego hacia atrás. Una vez que la masa toque la piedra para pizza, deberías poder sacar la pala de debajo de la masa por completo.

CONSEJODescubrí que hago un mejor trabajo para no tirar todos mis ingredientes si los presiono un poco primero y me aseguro de que estén bien asentados y listos para un movimiento hacia adelante o hacia atrás. Puede que eso no sea kosher, pero es lo que tengo que hacer para mantenerlos seguros. Algún día seré un profesional y, hasta entonces, hago lo que tengo que hacer y tú también deberías hacerlo.

Usando una bandeja para pizza en su lugar

Usar una bandeja para pizza es una opción viable sin duda… de hecho, tengo una caja entera de las desechables que compré cuando comencé a hacer pizza y me ayudaron a mantener la cordura cuando parecía que no podía lograr que la pala de pizza funcionara correctamente.

De esa manera la corteza no quedará tan crujiente, pero seguirá estando crujiente, deliciosa y está bien si eso es lo que necesitas hacer para lograrlo.

A veces, si organizamos una fiesta de pizza, les doy a todos una sartén y les dejo que estiren la masa y hagan su propia pizza en ella en lugar de usar la pala para pizza. Así se acelera el proceso y todos quedan contentos.

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Receta Definitiva de Masa de Pizza para ⁣los Amantes de la ​Cocina

¿Eres un amante de la pizza y sueñas con preparar​ la mejor masa en tu propia cocina? ⁢¡Estás en el lugar adecuado! ⁣En este artículo, te ​revelaremos la receta definitiva que​ transformará cualquier noche de pizza en una experiencia inolvidable. Olvídate⁣ de⁢ las masas prehechas y de los secretos de la pizzería; con ingredientes simples y un toque de pasión, podrás crear una masa crujiente,⁤ esponjosa y llena de sabor. Prepárate para impresionar a tus amigos y familiares con una pizza hecha en casa que hará que todos digan: «¡Esto es lo mejor⁣ que he probado!»

¿Cuáles‍ son los Ingredientes Necesarios?

Para hacer esta ‌deliciosa masa de pizza necesitas ingredientes básicos, pero frescos:

• 1 cucharadita de levadura seca activa
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 taza de⁣ agua tibia (~110°F o 43°C)
• 1 cucharadita de sal⁢ marina ​fina
• 1 cucharada de ⁤aceite de oliva virgen extra
• 2 tazas de harina de pan sin blanquear
• ½ taza ⁣de⁣ harina extra para espolvorear
• Pala de pizza
• Horno de pizza o un horno ⁤convencional

Los ingredientes frescos son cruciales para conseguir una⁣ textura y un sabor óptimos. ‍Si es posible,⁣ utiliza agua filtrada⁤ o de manantial para mejorar el sabor final ‌de tu masa.

¿Cómo Preparar la Masa de Pizza?

Paso⁣ 1: Activar la Levadura

Agrega 1 cucharadita​ de levadura seca activa a un tazón grande, luego añade 1 cucharadita‌ de ‍azúcar. Estos dos ingredientes son los responsables de activar la levadura. ​Incorpora 1 taza de agua tibia al tazón y revuelve hasta disolver. Deja reposar durante 10 minutos. Cuando veas burbujas en la superficie, sabrás que la levadura está lista para trabajar.

Paso 2: ⁢Mezclar los Ingredientes

Incorpora ‍a la mezcla de levadura 1 cucharadita de sal marina y 1 cucharada de aceite de oliva. A continuación, añade 2 tazas de harina de pan. Usa una cuchara de madera para mezclar hasta obtener una masa homogénea. Enharina ligeramente tu superficie de trabajo y tus manos, y comienza a amasar, un proceso que debe llevar entre 8 y 10 minutos.

Paso 3: Dejar Reposar

Forma una bola con la masa y enharínala ligeramente. Colócala en un tazón cubierto con​ film transparente y déjala reposar en​ un lugar cálido durante 1 hora, hasta que doble su ⁢tamaño.

Paso 4: Dividir ‍y Refrigerar

Después del tiempo de reposo, golpea la masa suavemente para liberar el aire. Divide la masa en dos ‌partes iguales y colócalas en bolsas de cierre hermético. Permite que la masa fermente lentamente en el refrigerador por al menos 3 horas, aunque 12 horas es ideal para desarrollar un mejor sabor.

Paso 5: Estirar la Masa

Cuando ⁢estés listo para usar la​ masa, saca cada porción del ‌refrigerador. No‍ es necesario que ‌alcance temperatura ambiente, ya que extender ​la ⁣masa fría ayuda a mantener su textura. Forma un círculo de aproximadamente 16 pulgadas de diámetro y colócala sobre una pala de pizza enharinada.

Paso 6: Agregar ⁤Ingredientes

Ahora ⁤es el momento de personalizar tu pizza. Puedes usar salsa de tomate, queso mozzarella, ‌pepperoni, verduras, o cualquier ingrediente que te guste. La creatividad es clave aquí.

¿Cuál es la Mejor Forma de Cocinar la Pizza?

Uso del Horno de Casa

Si utilizas un horno convencional, coloca una piedra para pizza en la rejilla superior ⁤y precalienta a 500°F (260°C) durante al menos‌ 30 minutos. Una vez caliente, coloca la pizza sobre la piedra y ⁣cocina ⁤durante ⁤8-12 minutos hasta que la⁣ corteza esté dorada.

Uso de un Horno de‌ Pizza

Un horno de⁤ pizza, como el Camp⁢ Chef,⁢ es otra excelente opción. Precalienta el ⁢horno 20 minutos antes de cocinar. Este ⁤tipo de horno está diseñado específicamente para pizzas y puede proporcionar resultados más consistentes⁢ y​ sabrosos.

¿Por Qué⁤ Es Importante Refrigerar la Masa?

El proceso de “subida en frío” ⁣no ⁣solo permite que la masa desarrolle un sabor más ​profundo, sino que también mejora​ la textura, resultando en una⁢ pizza más ligera y aireada. Según‌ un estudio sobre⁣ la fermentación de la masa, este ⁢tipo de ‍leudado es fundamental para desarrollar el perfil⁤ de sabor deseado en pizzas artesanales (Food Science & Nutrition).

Conclusión

Al final, hacer tu propia⁤ masa de pizza⁤ es una experiencia gratificante que mejora tus habilidades culinarias mientras sorprendes a tus seres queridos. Con cada paso, desde la activación de la levadura hasta la cocción, podrás disfrutar no solo del proceso de creación, sino también del delicioso resultado final. ‌Así ⁢que ¡arremángate y manos a​ la obra! Tus noches de pizza nunca ⁢volverán a ser las mismas. 🍕✨

Para ver​ más sobre la ciencia detrás de la pizza y consejos adicionales, visita ⁤el tema en Serious Eats.