En el mundo de la gastronomía, hay ciertos sabores que marcan la diferencia entre una comida ordinaria y una experiencia culinaria memorable. Hoy te invitamos a descubrir «La pechuga de res Wooster», una joya ahumada que ha conquistado los paladares más exigentes. Su inconfundible aroma, su textura jugosa y su sabor ahumado perfectamente equilibrado hacen de este platillo una opción irresistible para los verdaderos amantes de la carne. Prepárate para un viaje sensorial que elevará tus próximas reuniones y celebraciones a otro nivel. ¡Adéntrate en la historia y el proceso detrás de esta exquisitez y descubre por qué muchos la consideran la mejor pechuga de res ahumada!
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La pechuga de res «Wooster» es una receta de pechuga de res ahumada en la que trabajé durante un tiempo. La preparé con la grasa hacia arriba, con la grasa hacia abajo, envuelta, desenvuelta, dejada reposar durante 2 horas, dejada reposar durante 4 horas, sin dejar reposar en absoluto… bueno, ya se hacen una idea.
La pechuga de res es algo que no solo «parece» difícil, sino que PUEDE ser difícil si no sigues algunos métodos probados y comprobados. Mi trabajo en este esfuerzo ha sido intentar que te resulte lo más fácil posible seguir un conjunto de instrucciones claramente escritas y hacerlo bien siempre.
En caso de que te preguntes por el nombre, bueno, yo rocio esta pechuga con salsa «Wooster» (Worcestershire) cada dos horas durante la fase inicial de la cocción para mantenerla húmeda en la parte superior. El sabor es perfecto y el líquido hace un gran trabajo al trabajar con el condimento estilo Texas para crear una corteza perfecta.
¿Te gusta el aspecto de eso? Cuchillo para pechuga de 11 pulgadas ¿En la imagen de arriba? Me encanta y puedes verla AQUÍ.
- Tiempo de preparación: 45 minutos
- Tiempo de cocción: ~15 horas
- Temperatura del ahumador: 225 °F (107 °C)
- Temperatura de acabado de la carne: ~200 °F (93 °C)
- Madera recomendada: Roble o nogal
- Pechuga de ternera entera
- 2 botellas grandes de salsa Worcestershire
- Aliño estilo Texas de Jeff
- 2 bandejas grandes de aluminio
- Papel de estraza marrón o rosa, sin revestimiento ni revestimiento
- Lámina de alta resistencia
Si tienes un Costco en tu zona y no estás aprovechando sus excelentes precios en pechugas de res de primera calidad certificadas por el USDA, entonces deberías hacerlo. No recibo ningún beneficio de Costco por decir eso, es solo una buena oferta que debes tener en cuenta. ¿Quizás otras tiendas de tipo almacén también tengan ofertas como esta?
Mi recomendación es que compres la mejor pechuga que puedas permitirte y comiences a partir de ahí.
Busque pechugas etiquetadas como «envasadas enteras» y debería poder ver al menos ¼ de pulgada de grasa en un lado. Por lo general, busco piezas que pesen entre 12 y 14 libras, pero no siempre es así si puedo encontrar una grande.
El que cociné para esta receta pesa 18 libras.
Recorte la capa de grasa a ¼ de pulgada y deshágase de cualquier bolsa grande de grasa dura.
Aquí hay un gran trozo que quité del costado.
No tiene sentido cocinar un trozo grande de algo que nunca se va a derretir y que solo estorba a lo bueno.
Una vez que esté satisfecho con su apariencia, déle la vuelta para que quede con la grasa hacia arriba si aún no lo está.
En este lado, haz cortes en la grasa en forma de cruz a intervalos de aproximadamente 1 pulgada. Esto es para que la salsa Worcestershire y el condimento tengan un lugar donde agarrarse.
En este punto, coloque la pechuga con la grasa hacia arriba, tal como está hacia abajo, en una sartén grande de aluminio y vierta la salsa Worcestershire sobre toda la capa de grasa para crear una superficie húmeda.
Utilizo aproximadamente un tercio de la botella grande de salsa Worcestershire en la tapa gruesa.
Luego aplique una cantidad generosa del condimento estilo Texas de Jeff.
Deje reposar durante unos minutos.
Dale la vuelta a la pechuga. Lado gordo hacia abajoen la sartén.
Vierta el resto de la botella grande de salsa Worcestershire por todo este lado de la pechuga para crear una superficie húmeda y aplique una cantidad generosa de Aliño estilo Texas de Jeff.
Coloque papel de aluminio sobre la parte superior de la sartén con la pechuga y colóquela en el refrigerador durante la noche o durante al menos 10 horas.
Saque la pechuga del refrigerador y colóquela en el gabinete aproximadamente 1 hora antes de que esté listo para comenzar a cocinarla en el ahumador.
Hay muchas opiniones al respecto y eso no significa necesariamente que alguna de ellas sea correcta o incorrecta, solo que lo que funcione para una persona, ese método será «correcto» para esa persona, ya que produce excelentes resultados.
La escuela de pensamiento predominante es que la capa de grasa se derrite mientras se cocina la pechuga y esto la mantiene húmeda; sin embargo, en mi experiencia, la grasa no se derrite tanto hasta que alcanza una temperatura bastante alta (180 °F aproximadamente) y, por lo tanto, si coloco la grasa hacia abajo y fuera del camino para poder concentrarme en mantener la carne húmeda, eso es mejor para mí.
En mi experiencia, la grasa del INTERIOR de la pechuga es la que más beneficios aporta. La grasa del exterior tal vez no tanto. No dudes en compartir tu sabiduría sobre este tema en los comentarios a continuación.
Configure su ahumador para cocinar a aproximadamente 225 °F (107 °C) con calor indirecto. Si su ahumador utiliza una bandeja de agua, llénela.
Para ahumar madera, use roble o nuez si los tiene, de lo contrario, use cualquier madera para ahumar que tenga disponible.
Una vez que el ahumador esté listo, coloque la bandeja de pechuga sobre la rejilla y deje que comience la magia. Yo agregué una sonda de temperatura para poder controlar la temperatura, pero realmente no es necesario que lo haga hasta más adelante, como señalaré.
Deja que la pechuga se cocine y todo lo que tienes que hacer es levantar la tapa cada 90 minutos y rociar la parte superior de la pechuga con salsa Worcestershire. Asegúrate de tener suficiente salsa a mano.
Suelo utilizar una botella grande entera de salsa Worcestershire durante las primeras 6 horas aproximadamente para mantener la parte superior de la pechuga agradable y húmeda.
Una vez que la pechuga alcanza los 165 °F (74 °C) y el color es un hermoso rojo marrón (generalmente alrededor de 6 a 7 horas después del inicio del tiempo de cocción), es hora de cubrir la pechuga para ralentizar el proceso de dorado, superar el estancamiento y ablandar la pechuga.
Rocíe una última vez con salsa Worcestershire antes de cubrirlo.
¡Hermoso!
A 165 °F (74 °C), coloque otra sartén del mismo tamaño boca abajo sobre la que contiene la pechuga o cubra la parte superior de la sartén con papel de aluminio para fijar el color y ayudar a que la pechuga supere el estancamiento*.
Este también es un buen momento para insertar un termómetro para saber cuándo es necesario verificar que la pechuga esté perfectamente tierna. Humo ThermoWorks Suele ser mi termómetro de elección para cosas como esta.
Después de cubrir la pechuga, déjela continuar cocinándose hasta que alcance aproximadamente 197 °F (92 °C), momento en el que deberá comenzar a palparla en la parte plana y en la punta para verificar si está tierna. El número mágico suele estar en 200 °F (93 °C), pero puede estar de 2 a 3 puntos por encima de ese valor, así que esté atento.
Cuando esté listo, la sonda entrará en la carne sin resistencia, como si entrara en mantequilla a temperatura ambiente.
Por si te lo estás preguntando, introduce un palillo en una bola de mantequilla a temperatura ambiente para sentir lo tierna que está la pechuga. No hay resistencia en absoluto.
Utilice la sonda de su termómetro o algo similar para realizar esta comprobación de ternura.
Es absolutamente esencial que uses un termómetro para saber cuándo estás cerca, pero luego usa la sensación de la sonda al introducir la carne para saber cuándo es el momento de retirarla del fuego.
Como puedes ver, la mayor parte de la grasa de la capa de grasa se ha derretido y ha llenado la sartén con un delicioso jugo de pechuga.
Retire la pechuga ahumada de la sartén o la rejilla y colóquela en una bandeja para hornear o sartén resistente para llevarla a la casa.
Una vez dentro, deberás envolverlo en papel de estraza o papel de aluminio y dejarlo reposar de 2 a 4 horas. En este caso, cuanto más tiempo, mejor.
No existe una forma correcta o incorrecta de envolver una pechuga. Yo uso un par de capas de papel de estraza sin revestimiento de 18 o 24 pulgadas de ancho o papel de aluminio resistente.
Cubra el fondo de una hielera vacía con papel de aluminio para facilitar la limpieza y coloque la pechuga envuelta en la hielera.
Rellene cualquier espacio restante con papel adicional para aislarlo y cerrar la tapa.
Mantén la tapa cerrada hasta que estés listo para cortarla. Esta configuración mantendrá la pechuga caliente hasta por 4 horas.
Saque la pechuga de la hielera y desenvuélvala de su capullo sobre una tabla de cortar grande.
Corte la pechuga en rodajas planas de ¼ de pulgada de espesor a lo largo de la fibra usando un cuchillo muy afilado.
Una vez que comiences a llegar a la parte más grande y grasosa de la pechuga, puedes continuar cortándola en rodajas o en cubos para que no se quemen las puntas.
Disfruta al máximo de tu pechuga de res ahumada casera “Wooster”
- Si lo prefiere, puede retirar la pechuga de la sartén cuando esté listo para cocinarla y colocarla con la grasa hacia abajo directamente sobre la rejilla del ahumador o puede usar una sartén poco profunda. Cualquiera de estos métodos funciona muy bien.
- Cuando llegue el momento de envolver la pechuga a 165 °F (74 °C), puedes envolverla en papel o incluso en papel de aluminio si lo prefieres. A menudo, esto ocurre en mitad de la noche y, por ese motivo, suele ser mucho más fácil colocar otra sartén encima.
*¿Qué es un puesto? En piezas grandes de carne como pechugas, paletas de cerdo, etc., hay un período de tiempo alrededor de 160 °F (71 °C), más o menos 10 grados, donde la evaporación del líquido en la parte superior de la pechuga enfría la carne aproximadamente al mismo ritmo en que se calienta y, por esta razón, la temperatura se detendrá y permanecerá a la misma temperatura durante varias horas.
Para solucionar este problema, simplemente envuélvalo o cúbralo con papel de aluminio o papel de estraza.
¿Existe una fórmula para calcular el tiempo de cocción en función del peso de la pechuga? No. El tiempo que lleva cocinar una pechuga depende principalmente de su grosor y de cuánto tiempo tarda el calor en llegar al centro y elevarlo a 200 °F (93 °C), pero también está relacionado con algunos otros factores, como qué tan dura es la pechuga, cuánta grasa está involucrada y la temperatura de la pechuga cuando entra en el ahumador.
Algunas personas aún calculan el tiempo de cocción de las pechugas y las paletas de cerdo en 1,5 horas por libra, pero, en mi opinión, esto no funciona la mayoría de las veces. Si hubiera cortado esta pechuga de 18 libras por la mitad, separando la parte plana de la punta, habría reducido el peso a la mitad aproximadamente, pero no el tiempo de cocción. Con las pechugas, calcula entre 12 y 18 horas y estarás muy cerca la mayoría de las veces.
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La Pechuga de Res “Wooster”: La Mejor Pechuga de Res Ahumada
En el mundo de la gastronomía, hay sabores que transforman una comida ordinaria en una experiencia memorable. Hoy, te presentamos la pechuga de res Wooster, una joya ahumada que ha conquistado los corazones de los amantes de la carne por su inconfundible aroma, textura jugosa y un sabor perfectamente equilibrado. Esta receta no solo es deliciosa, sino que también es el centro de atención en cualquier reunión. ¿Listo para sorprender a tus invitados?
¿Qué hace especial a la pechuga de res Wooster?
La pechuga de res Wooster se distingue por el uso de salsa Worcestershire y un condimento estilo Texas. Esta combinación no solo mejora el sabor, sino que también ayuda a mantener la carne húmeda durante el proceso de ahumado. A continuación, te contamos los pasos para preparar esta delicia.
Ingredientes necesarios
- Pechuga de ternera entera (12-14 libras)
- Salsa Worcestershire (2 botellas grandes)
- Aliño estilo Texas (de tu elección)
- 2 bandejas grandes de aluminio
- Papel de estraza marrón o rosa
- Lámina de alta resistencia
Instrucciones paso a paso
Paso 1: Preparación de la pechuga
Comienza seleccionando una pechuga entera de res de buena calidad. Recorta la grasa de la superficie, dejando una capa de aproximadamente 0.25 pulgadas. Esto ayudará a que la carne absorba mejor los sabores durante el ahumado.
Paso 2: Marinando la pechuga
Coloca la pechuga en una bandeja de aluminio con el lado graso hacia arriba. Haz cortes en forma de cruz en la grasa y cubre con salsa Worcestershire y el aliño de Texas. Deja marinar en el refrigerador por al menos 10 horas, idealmente toda la noche.
Paso 3: Ahumado
Precalienta tu ahumador a 225 °F (107 °C) y coloca la pechuga con el lado graso hacia abajo. Rocía la pechuga con salsa Worcestershire cada 90 minutos. Cuando alcance 165 °F (74 °C), cubre con papel de aluminio para evitar que se seque.
Paso 4: Terminando la cocción
La pechuga está lista para sacar del ahumador cuando alcance una temperatura interna de 200 °F (93 °C). Para comprobar la ternura, introduce un termómetro y asegúrate de que entre sin resistencia.
Paso 5: Reposo y corte
Envuelve la pechuga en papel de estraza y déjala reposar durante 2 a 4 horas antes de cortarla. Esto permitirá que los jugos se distribuyan y mejora la textura.
Preguntas frecuentes (FAQs)
¿Cuál es el mejor tipo de madera para ahumar la pechuga?
Las maderas recomendadas para ahumar esta pechuga son el roble y el nogal debido a sus sabores ricos y complejos, ideales para res. Sin embargo, puedes experimentar con otras maderas, como manzano o cerezo, si lo prefieres.
¿Puedo hacer la pechuga en un ahumador eléctrico?
Sí, la pechuga de res Wooster también se puede preparar en un ahumador eléctrico. Asegúrate de seguir los mismos pasos de ahumado y rociado para obtener los mejores resultados.
¿Es necesario dejar reposar la pechuga después de cocinarla?
Sí, dejar reposar la pechuga es crucial para permitir que los jugos se redistribuyan, lo que resulta en una carne más jugosa y sabrosa. No te saltes este paso.
Conclusión
La pechuga de res Wooster es sin duda una de las mejores recetas de pechuga ahumada que puedes preparar. Con su marinada deliciosa y técnica de cocción cuidadosa, transformarás cualquier reunión en un evento memorable. Prueba esta receta y disfruta de una experiencia culinaria insuperable.
Para más información sobre técnicas de ahumado, visita Smoking-Meat.com.
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Raul juan: ¡Exacto, harbal y victoriano antonio! La pechuga de res “Wooster” es algo celestial. Yo la probé en un asado el verano pasado y no podía creer lo rica que estaba. ¡Esa combinación de ahumado y jugosidad me dejó sin palabras! Desde entonces, la he preparado en casa y mis amigos siempre me piden la receta. Es un verdadero clásico que nunca falla. ¡Hay que celebrarla!
¡No lo puedo creer, harbal! La pechuga de res “Wooster” es simplemente irresistible. La primera vez que la tuve en una parrillada con amigos, todos quedamos impactados. El sabor ahumado y la jugosidad estaban en otro nivel. Desde ese día, se convirtió en mi plato estrella. ¡La comería todos los días si pudiera!
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¡Totalmente de acuerdo, harbal! La pechuga de res “Wooster” es, sin duda, una de mis favoritas. Recuerdo la primera vez que la probé en una comida familiar, ¡el sabor ahumado era increíble! Desde entonces, siempre la pido cuando tengo la oportunidad. Es como un abrazo de sabor, y la textura es de otro mundo. ¡Definitivamente la mejor!
¡Totalmente de acuerdo con ustedes, harbal y victoriano! La pechuga de res “Wooster” es de otro mundo. La probé por primera vez en una celebración familiar y no puedo describir lo deliciosa que estaba. El ahumado le da un toque espectacular, y la combiné con un par de salsas que la hicieron aún mejor. Desde entonces, es un must en cada parrillada que hago con mis amigos. ¡Me encanta!
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