¡Bienvenidos a los sabores del mundo! En esta ocasión, nos adentramos en el delicioso universo del lomo de cerdo ahumado con hierbas, una joya culinaria que no solo deleita el paladar, sino que también embriaga los sentidos. Imagina la fusión perfecta de aromas ahumados y el frescor de las hierbas, creando un plato que evoca momentos especiales en torno a la mesa. Ya sea para una reunión familiar, una cena con amigos o simplemente para disfrutar de un buen bocado, el lomo de cerdo ahumado es la elección ideal. Acompáñanos a descubrir cómo preparar esta delicia que sin duda se convertirá en el protagonista de tus comidas. ¿Listos para hacer magia en la cocina? ¡Manos a la obra!
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No sólo es lomo de cerdo ahumado Una gran opción en términos de sabor, también es magra y saludable, a la altura de la carne blanca del pollo y sé que es algo que mucha gente apreciará.
¡El aliño de tomillo, romero y ajo que preparé para este plato también es una parte importante de la receta, así que no lo omitas!
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 3 a 4 horas (puede variar según el grosor y si lo atas o no)
- Temperatura del ahumador: 225-240 °F (107-116 °C)
- Temperatura de finalización de la carne: 145 °F (63 °C)
- Madera recomendada: Mezcla de cerezo y manzano (o cualquier madera frutal)
- Medio lomo de cerdo (Compre el lomo entero y córtelo por la mitad o compre solo la mitad si está disponible. Si necesita más carne, cocine ambas mitades y duplique la receta del condimento de hierbas) Se encoge muy poco, aproximadamente ½ libra por persona
- 2 cucharadas de aceite de oliva (aplicar con un pincel para que el aliño se adhiera mejor)
- ¼ de taza Aliño estilo Texas de Jeff
- Hilo de cocinar
Frote de hierbas
- 1 taza de ramitas de tomillo fresco (es difícil medir cosas como esta… solo un buen puñado)
- 1-½ ramitas de romero fresco
- 4 dientes de ajo,
- 2 cucharadas colmadas El condimento original de Jeff
- ½ taza de aceite de oliva (puedes optar por usar más si no es lo suficientemente líquido)
Nota:Si debes usar hierbas previamente picadas o secas, terminará siendo alrededor de 2-3 cucharadas de tomillo y 1 cucharadita de romero para darte una idea de la proporción.
El romero es muy fuerte y sólo se necesita un poco en comparación con el tomillo.
Coloque las hierbas, el ajo, el aceite y frote en un procesador de alimentos o puede picar las hierbas y el ajo a mano y mezclar con el aceite y frotar hasta que estén bien combinados.
Los dientes de ajo no aparecieron en la foto… eran tímidos 😉
Retire la mayor cantidad posible de grasa del exterior de la carne, incluida la piel plateada, con un cuchillo afilado.
Me gusta cortar el extremo cónico para cuadrarlo (si corresponde)
No es necesario, pero en mi opinión se ve mejor.
Haga cortes diagonales en todos los lados de aproximadamente ¼ de pulgada de profundidad para darle al aderezo y a las hierbas una superficie adicional para adherirse.
El lomo de cerdo ya está listo para el proceso de condimentación.
Pincele un poco de aceite de oliva para ayudar a que el aliño se adhiera.
Aplicar una buena capa de Aliño estilo Texas por todo el lomo de cerdo (arriba, abajo, lados y extremos)
También puedes utilizar el frotación original si lo prefieres o si eso es todo lo que tienes.
Coloque aproximadamente la mitad del condimento de hierbas en la parte superior del lomo de cerdo y frótelo por toda la parte superior y los lados de la carne.
Dale la vuelta al lomo de cerdo y coloca la otra mitad del condimento de hierbas en la parte inferior y más en los lados y los extremos donde sea necesario.
Coloque el lomo de cerdo frotado en un recipiente con tapa.
Coloque el recipiente con el lomo de cerdo en el refrigerador durante aproximadamente 4 a 6 horas o, mejor aún, durante la noche.
Unos minutos antes de que esté listo para ahumar la carne, saque el lomo de cerdo del refrigerador y colóquelo en una bandeja con rejilla para facilitar su transporte al ahumador.
Atar el lomo de cerdo es una muy buena idea ya que hace que éste quede redondo en lugar de oblongo y esto ayudará a que se cocine de manera más uniforme. También hace que el asado tenga mejor aspecto en mi opinión.
Simplemente corté 7 u 8 cuerdas y até un nudo básico en cada una.
Recomiendo atar una cuerda alrededor de la carne a cada pulgada aproximadamente a lo largo de toda la mitad del lomo de cerdo.
Si miras atentamente la imagen de abajo, podrás ver cómo lo hice.
Utilicé una mezcla de manzana y cereza para ahumar y puedes usar cualquier ahumador conocido por el hombre o incluso una parrilla siempre que puedas mantener alrededor de 225 °F (107 °C) durante aproximadamente 3-4 horas y proporcionar algo de humo al ambiente calentado.
Precaliente el ahumador y una vez que se mantenga estable, estará listo para ahumar.
Coloque el lomo de cerdo directamente sobre la parrilla o utilice una rejilla Bradley.
Déjalo cocer al humo durante unos 3,5 – 4 horas o hasta que llegue 145 °F (63 °C) en el centro de la carne utilizando un termómetro digital para carne de alta calidad y duradero como el ThermoWorks Smoke. Cuando alcance los 145 °F (63 °C), retírelo inmediatamente del fuego, ya está listo.
Si tiene una bandeja de agua en su ahumador, asegúrese de usarla. Es muy beneficiosa para el entorno de ahumado y debe usarse siempre que sea posible.
Recomiendo agregar humo durante al menos 2 horas, pero también está bien e incluso se recomienda agregar humo ligero y bien ventilado durante todo el tiempo de cocción. Yo hago esto la mayor parte del tiempo y me encantan los sabores ahumados bien pronunciados que obtengo en mis ahumadores de carbón, eléctricos y a gas al usar este método.
Sólo una nota: Si usa un ahumador de pellets (¡realmente disfruto usar mi Camp Chef Woodwind para esta receta!), considere usar la configuración «Lo Smoke» (Ahumado bajo) durante aproximadamente una hora antes de girar la perilla a «Hi Smoke» (Ahumado alto) o «225» (225) si lo prefiere. Los ahumadores de pellets producen más humo a temperaturas más bajas y el mejor sabor se obtendrá si lo deja funcionando a la temperatura más baja posible durante aproximadamente una hora antes de subirlo un poco. Cocinarlo a temperatura baja al principio puede agregar aproximadamente media hora adicional a esta receta, pero vale la pena.
El lomo de cerdo se enfriará rápidamente, por lo que, como solo estará a 145 °F en el centro cuando esté listo, déjelo reposar durante 3 a 5 minutos y luego retire el hilo de cocina si lo ató. Córtelo en rodajas de ½ pulgada y sirva de inmediato.
¿Ves qué húmedo está esto?
Cortado y servido…¡a comer!
Si no necesitas un lomo de cerdo entero
Si no necesitas un lomo de cerdo entero ahora mismo, compra uno entero y simplemente córtalo por la mitad. Congela una mitad y cocina la otra.
Cuida la temperatura del lomo de cerdo
Si no recuerdas nada más, recuerda esto: lo más importante que puedes hacer para asegurarte de que este lomo de cerdo salga jugoso y tierno es usar un termómetro de carne confiable y probado. Cuando alcance los 145°F (63°C) en el centro, estará listo.. Retírelo del ahumador. inmediatamente.
En el pasado, nos enseñaban a cocinar la carne de cerdo a una temperatura mucho más alta y esto daba como resultado algo que no era tan sabroso como podría haber sido. El USDA nos ha informado ahora que 145 °F (63 °C) es completamente seguro para la carne de cerdo y ha sido música para mis oídos y mi estómago desde entonces.
Temperatura del ahumador
Mantenga su ahumador lo más cerca posible de 225 °F (107 °C) y NO confíe en el termómetro de fábrica… lo más probable es que no sea preciso.
Si tienes un termómetro digital para carne (deberías intentar conseguir uno si no lo tienes), introduce la sonda a través de una papa en forma horizontal y colócala sobre la rejilla justo al lado del lomo de cerdo o la carne que estés cocinando. Esto te dará una lectura precisa de lo que está experimentando la carne. Algunos termómetros vienen con un clip que lo sujeta justo por encima de la rejilla. Estos también son muy útiles.
Nota:La papa es solo un dispositivo para sostener la sonda del termómetro fuera de la rejilla, pero puedes comer la papa cuando hayas terminado si lo deseas.
Recomiendo el “Smoke” de Thermoworks como termómetro para “dejar en el ahumador” y el Thermapen para verificar la temperatura de la carne en el momento (lee en aproximadamente 2 segundos y ya no cocino sin él).
Sí… ¡Lo dijo!
Incluso si TODAVÍA NO tienes un ahumador, todo este método funcionará muy bien en el horno de casa utilizando las mismas recomendaciones de preparación y temperatura. Dicho esto, esta receta es MUCHO mejor si se hace con humo y eso es un hecho.
Es un deber suyo conseguir un ahumador, incluso si es uno barato o de segunda mano encontrado en una venta de garaje, y aprender a usarlo.
Pronto te encontrarás utilizando cada vez menos el horno.
¿Por qué la carne es rosada?
Si cocinas la carne de cerdo correctamente y la consideras lista a 145 °F (63 °C) en el centro, probablemente quedará un poco rosada como puedes ver en las imágenes de arriba.
Por eso, es posible que haya gente que te pregunte por qué la carne está rosada y, si realmente están fuera de la realidad, incluso pueden insinuar que la carne no está bien hecha.
Todo lo que podemos hacer es intentar educarlos y esperar que acepten los hechos tal como son hoy y no como eran en años pasados.
La carne de cerdo entera (sin moler) perfectamente cocida tendrá un color rosado y debe ser jugosa, tierna y sabrosa. Si está seca y sabe a disco de hockey, lo más probable es que esté demasiado cocida.
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Lomo de Cerdo Ahumado con Hierbas
¡Bienvenidos a los sabores del mundo! En esta ocasión, nos adentramos en el delicioso universo del lomo de cerdo ahumado con hierbas, una joya culinaria que no solo deleita el paladar, sino que también embriaga los sentidos. Imagina la fusión perfecta de aromas ahumados y el frescor de las hierbas, creando un plato que evoca momentos especiales en torno a la mesa. Ya sea para una reunión familiar, una cena con amigos o simplemente para disfrutar de un buen bocado, el lomo de cerdo ahumado es la elección ideal.
Información Útil
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 3 a 4 horas
- Temperatura del ahumador: 225-240 °F (107-116 °C)
- Temperatura de finalización de la carne: 145 °F (63 °C)
- Madera recomendada: Mezcla de cerezo y manzano (o cualquier madera frutal)
Ingredientes que Necesitarás
- ½ lomo de cerdo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ¼ taza Aliño estilo Texas de Jeff
- Hilo de cocina
Frote de Hierbas
- 1 taza de ramitas de tomillo fresco
- 1 ramita de romero fresco
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas colmadas del condimento original de Jeff
- ½ taza de aceite de oliva
Preparación del Aliño de Hierbas
Si debes usar hierbas previamente picadas o secas, utiliza aproximadamente 2-3 cucharadas de tomillo y 1 cucharadita de romero para equilibrar los sabores. El romero es muy fuerte, así que no es necesario usar mucho.
Coloca las hierbas, el ajo, el aceite y el frotar en un procesador de alimentos o pica todo a mano y mezcla hasta obtener una consistencia homogénea.
Preparar la Carne para Condimentar
Retira la mayor cantidad posible de grasa del exterior de la carne, incluida la piel plateada. Para un mejor aspecto, puedes cortar el extremo cónico para cuadrarlo. Haz cortes diagonales en todos los lados de aproximadamente ¼ de pulgada de profundidad para dar más superficie al aliño.
Sazonar el Lomo de Cerdo
- Pincela aceite de oliva para ayudar a que el aliño se adhiera.
- Aplica una buena capa del aliño estilo Texas por todo el lomo.
- Usa la mitad del condimento de hierbas en la parte superior y la otra mitad en la parte inferior y los lados del lomo.
Tiempo en el Refrigerador
Coloca el lomo de cerdo frotado en un recipiente con tapa y déjalo en el refrigerador durante 4 a 6 horas o, mejor aún, durante la noche para maximizar el sabor.
Ahumado del Lomo de Cerdo
Precalienta el ahumador y mantén una temperatura constante de 225 °F (107 °C). Coloca el lomo de cerdo directamente sobre la parrilla y déjalo cocer al humo durante aproximadamente 3.5 a 4 horas o hasta que alcance los 145 °F (63 °C) en el centro.
Asegúrate de usar humo ligero y bien ventilado durante todo el tiempo de cocción para obtener sabores ahumados bien pronunciados.
Cortar y Servir
Deja reposar el lomo durante 3 a 5 minutos y luego corta en rodajas de ½ pulgada. ¡Sirve de inmediato y disfruta!
Notas Especiales
- Si no necesitas un lomo de cerdo entero, puedes comprar uno y congelar la mitad.
- No olvides usar un termómetro de carne confiable para asegurarte de que la carne esté perfectamente cocida.
Preguntas Frecuentes (FAQs)
¿Cuál es la mejor temperatura para ahumar el lomo de cerdo?
La temperatura ideal para ahumar el lomo de cerdo es entre 225 °F y 240 °F (107 °C a 116 °C) para un cocimiento uniforme y sabroso.
¿Qué tipo de madera es mejor para ahumar?
Se recomienda usar una mezcla de madera de cerezo y manzano o cualquier otra madera frutal, ya que aportan un sabor dulce y afrutado al lomo de cerdo.
¿Cómo sé cuándo el lomo de cerdo está listo?
El lomo de cerdo estará listo cuando alcance una temperatura interna de 145 °F (63 °C). Es importante usar un termómetro de carne para asegurar la cocción adecuada.
¿Puedo usar hierbas secas en lugar de frescas?
Sí, puedes usar hierbas secas. Sin embargo, necesitarás ajustar las cantidades, usando alrededor de 2-3 cucharadas de tomillo y 1 cucharadita de romero para no abrumar el sabor.
Disfruta preparando este delicioso lomo de cerdo ahumado con hierbas, un plato que seguramente se convertirá en un favorito en tu mesa.
Vilavedra: ¡Totalmente de acuerdo contigo, Angel! Yo también probé hacer un lomo de cerdo ahumado hace un tiempo y la verdad es que me sorprendí de lo fácil que es y lo rico que queda. El aroma que se queda en la casa es espectacular, y tus invitados quedan boquiabiertos. Estoy pensando en hacer esta receta para el próximo asado, ¡no puedo esperar!
Angel lorenzo. ¡Wow, se ve delicioso! Yo una vez hice un lomo de cerdo ahumado con hierbas y fue todo un éxito en la cena familiar. La mezcla de sabores es increíble y el ahumado le da un toque que lo hace único. Definitivamente tengo que probar esta receta.