Minihamburguesas de lomo de cerdo en rodajas con salsa de fogata

¡Bienvenidos a un festín de sabor que elevará tus papilas gustativas! Hoy te invitamos a descubrir unas mini hamburguesas que son mucho más que un simple bocado: son una explosión de texturas y sabores, perfectas para compartir en cualquier ocasión. Te presentamos las irresistibles mini hamburguesas de lomo de cerdo en rodajas, acompañadas de una salsa de fogata que le dará el toque ahumado y picante que todos amarás. Prepárate para llevar tu cocina al siguiente nivel y sorprender a tus invitados con esta propuesta deliciosa y fácil de preparar. ¡Comencemos esta aventura culinaria que hará que todos pidan más!

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Hace un tiempo se me ocurrió que cada vez que hacemos paleta de cerdo, siempre la desmenuzamos y, si bien es una forma increíble de servirla ahumada, también queda igual de buena cortada en rodajas.

En esta receta, vamos a ahumar una paleta de cerdo hasta que esté apenas comenzando a ablandarse y luego la cortaremos en rodajas y haremos unas de las mejores hamburguesas que hayas comido jamás. Mientras tanto, te mostraré mi receta de salsa para fogatas (no le digas a nadie que es solo mayonesa y tu salsa de barbacoa favorita).

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 8 horas
• Temperatura del ahumador: 250 °F (121 °C)
• Temperatura de finalización de la carne: 175 °F (79 °C)
• Madera recomendada: Cerezo + Manzano

• Paleta de cerdo de 6 a 9 libras, deshuesada (también llamada paleta de Boston)
• Mostaza amarilla
• Rub original de Jeff (Comprar fórmulas | Comprar producto embotellado)
• Panecillos tipo slider (yo uso panecillos dulces hawaianos)
• ½ barra de mantequilla, ablandada
• Salsa de fogata de Jeff (receta a continuación)
• Ensalada de col, la ensalada de col colorida es la mejor, pero tu favorita funcionará igual de bien.
• Cortadora eléctrica o cuchillo muy afilado

Te recomiendo que compres una paleta de cerdo deshuesada, pero si llegas a casa con una paleta de cerdo con hueso como me pasó a mí, puedes quitarle el hueso. No soy la persona indicada para enseñarte a “descuartizar”, pero siempre que tengas un cuchillo afilado, puedes seguir la forma del hueso y seguir trabajando hasta que se separe de la carne. ¡Cuidado con los dedos!

Supongo que la otra opción es cocinarlo con el hueso intacto y luego retirarlo una vez que la carne esté cocida, sin embargo, como no cocinamos esta paleta de cerdo durante tanto tiempo como lo haríamos normalmente para el cerdo desmenuzado, no estoy seguro de qué tan fácilmente saldrá después de que la carne esté cocida + ¡estará muy, muy caliente!

Aquí está mi paleta de cerdo, sin hueso.

Ahora, como estamos planeando cortar esta cosa, quiero que tenga una bonita forma redonda y esto requerirá una pequeña cuerda alrededor para mantener todo en su lugar.

Corté cinco trozos de aproximadamente 2 pies de largo y un trozo de aproximadamente 3 pies de largo.

Los trozos más cortos los envolví alrededor de la paleta de cerdo uno por uno, ajustándolos bien y atando un nudo cuadrado simple para asegurarlos. Hice estos nudos aproximadamente cada dos pulgadas a lo largo del asado. Para que queden parejos, simplemente ate uno en cada extremo, uno en el medio y luego uno a cada lado del medio a mitad de camino entre las cuerdas del medio y del extremo.

Luego até la cuerda larga de extremo a extremo a través de todas las demás cuerdas.

Un poco de mostaza por todas partes para ayudar a que el aliño se adhiera es justo lo que recetó el médico.

Y, por supuesto, una buena capa gruesa del condimento original de Jeff (Comprar fórmulas | Comprar producto embotellado). Este es un gran trozo de carne y puede soportar mucho sabor siempre y cuando no tenga mucha sal. Afortunadamente, mi condimento original tiene muy poca sal.

En este punto, generalmente lo dejo reposar mientras voy a preparar el ahumador; sin embargo, este lo dejaré en el refrigerador durante la noche para que podamos cocinarlo a la mañana siguiente.

He aquí un vistazo a lo que sucede en unos 20 minutos.

Como puedes ver, el poco de sal en mi aliño original atrae la humedad a la superficie y eso humedece el aliño y hace que se vea más oscuro.

A la mañana siguiente, la carne de cerdo está lista para el ahumador después de una larga noche en la nevera.

Prepare el ahumador para cocinar a unos 250 °F (121 °C) con calor indirecto y, si su ahumador tiene una bandeja de agua, llénela. Si está usando un ahumador a gas, carbón o eléctrico, necesita tener suficiente madera para ahumar para que dure aproximadamente 4 horas. Utilicé una mezcla igual de madera de manzana y cereza, pero puede usar cualquier madera para ahumar que tenga disponible.

Una vez que el ahumador esté listo, coloque la paleta de cerdo sobre la rejilla. Usé una rejilla sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio para controlar un poco mejor el desorden, pero sin duda puede colocarla directamente sobre la rejilla si lo desea. Si tiene varias rejillas, puede colocar una bandeja debajo de la paleta de cerdo para recoger los jugos que gotean, si lo desea.

Después de aproximadamente 3 horas, la paleta de cerdo tiene buen aspecto.

Calculo que este asado tardará entre 7 y 8 horas, pero, en definitiva, no estará listo hasta que alcance los 175 °F en la parte más gruesa, según lo medido con mi práctico y práctico termómetro para ahumado fabricado por ThermoWorks. Me gusta usarlo para cocciones prolongadas, ya que puedo colocar el receptor en mi bolsillo y, sin importar en qué parte de la casa me encuentre, sé la temperatura del ahumador y de la carne.

Para acelerar las cosas, puedes envolverlo con papel de aluminio una vez que alcance aproximadamente 160 °F (71 °C), pero yo quería una corteza realmente buena y para eso, es mejor dejarla sin envolver todo el tiempo.

Una vez que la carne alcance los 175 °F (79 °C), retírela del ahumador y coloque la sartén sobre la encimera durante aproximadamente una hora para que descanse y se enfríe.

Según mi experiencia, si trato de cortar ese asado ahora mismo, incluso si se ha enfriado bastante, se desmoronará y las rebanadas no se verán bien. Recomiendo colocar el asado en el refrigerador durante al menos 4 a 6 horas, y lo mejor es dejarlo toda la noche. Yo opté por dejarlo toda la noche.

A la mañana siguiente, con mi cortadora Chef’s Choice 609 lista y preparada para funcionar, saqué el asado de cerdo ahumado del refrigerador y corté un trozo de aproximadamente 10 cm para cortarlo. Será más fácil trabajar con el trozo más pequeño en la cortadora.

Esta es la cortadora que uso. Es una Chef’s Choice 609 que compré por menos de $100 y hace un gran trabajo considerando que solo uso una cortadora dos veces al año.

Cortar un poco de carne de cerdo asada en rodajas de aproximadamente 1/8 de grosor.

Si no tienes una cortadora, no hay problema. Consigue un cuchillo afilado y corta el asado de cerdo de esa manera; funcionará perfectamente.

Para hacer las hamburguesas, necesitaré preparar algunas cosas, como tostar los panecillos, calentar la carne y hacer la salsa para fogata.

Te recomiendo colocar la carne que piensas usar en una bandeja de aluminio con papel de aluminio encima y ponerla en un horno a 275 °F (135 °C) durante unos 15 minutos. Esto te da tiempo para hacer la salsa para fogata y preparar los panecillos para tostar.

Prepara la salsa para fogata

• 1 taza de mayonesa
• 1 taza de salsa de barbacoa de Jeff (Comprar fórmulas | Comprar producto embotellado)

Espero que no hayas pensado que fuera demasiado difícil o que llevara muchos ingredientes. Es muy fácil y muy rico… tal como a mí me gusta. Mezcla los dos ingredientes hasta que el color sea uniforme y reserva.

Tostar los panecillos

Con la mantequilla blanda en la mano, extienda una capa fina sobre la parte superior e inferior de cada panecillo y colóquelo en una bandeja para hornear.

Enciende el horno en modo asar e introduce los panecillos para tostarlos.

Vigílalos con cuidado para que alcancen un dorado perfecto y no se quemen.

La carne está caliente, ¡hagamos unas hamburguesas!

Coloque las bases de los panecillos tostados en un plato y comience agregando salsa de fogata en la parte inferior.

Añade la carne.

Añade un poco de ensalada de col.

Aquí está la receta de ensalada que usé o puedes usar tu receta de ensalada favorita y cuanto más colorida, mejor. También puedes usar hojas de espinaca o lechuga y una rodaja de tomate.

Más salsa para fogatas

Cúbrelo con un panecillo tostado y ¡estará listo para servir de inmediato!

• Este también sería un excelente sándwich si usas panecillos de tamaño normal, si así lo deseas.
• Añade un poco de salsa picante a la salsa de fogata para darle un toque más picante.
• Unte con mantequilla derretida la parte superior de los panecillos después de armarlos para que se vean y sepan aún mejor.
• ¿Hay algo que hagas diferente o que agregarías para mejorarlos? Cuéntanoslo en los comentarios a continuación.

¡Consigue los productos de Jeff!

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