Pastrami casero de pechuga de res – The Smoke

Pastrami casero de pechuga de res – The Smoke

¿Alguna vez has probado el pastrami perfecto? Esa jugosidad, ese aroma irresistible y ese sabor ahumado que lleva cada bocado a un nuevo nivel. En este artículo, te llevaremos a un viaje culinario que transformará tu cocina en una auténtica carnicería de deli. Aprenderás a preparar un delicioso pastrami casero de pechuga de res que no solo hará las delicias de tus seres queridos, sino que también te llenará de orgullo cada vez que saques un sándwich de tu refrigerador. ¡Prepárate para desatar toda tu creatividad y pasión por la cocina mientras te sumerges en el arte del ahumado! Con nuestra guía, serás el maestro del pastrami en tu hogar. ¡Vamos a comenzar!

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Saque la sartén con la pechuga del refrigerador y colóquela sobre la encimera.

¡Intenta no derramar el líquido como casi me pasó a mí!

Recomiendo sacar la pechuga de la sartén y colocarla sobre papel absorbente o dentro de una sartén temporalmente.

Deseche la salmuera de curado y enjuague la olla. Vuelva a llenarla con agua fría.

Vuelva a colocar la pechuga en la sartén y enjuáguela muy bien con agua fría.

Retira la pechuga y desecha el agua. Ahora estamos listos para probar el nivel de sal.

Para probar el nivel de sal, corte una esquina (preferiblemente en dirección transversal a la veta).

Calienta una sartén a fuego alto y una vez que esté caliente, agrega un poco de aceite (quizás una cucharadita) y agrega la rodaja de pechuga a la sartén.

Freír el trozo de pechuga como lo harías con un trozo de tocino hasta que esté tierno.

El trozo que se muestra a continuación se frió y está listo para comer. Observe que todavía está rosado. Ese es el tratamiento que se le aplica a la pechuga para evitar que se dore como lo haría normalmente la carne.

Pruebe y evalúe el nivel de sal. Cada persona tiene una tolerancia diferente a la sal, por lo que deberá ser un poco subjetivo en este punto.

Se supone que debe ser salado, pero no tanto que ni siquiera puedas comerlo. Dibuja una línea imaginaria en tu mente y decide si está bien o si es necesario reducirla un poco.

Para reducir la sal, llena la cacerola con agua fría y coloca la pechuga en el agua. Vuelve a poner la cacerola en el refrigerador durante 3 o 4 horas y luego vuelve a probar la salinidad cortando otra rebanada de aproximadamente 1/8 o ¼ de pulgada de grosor.

Continúa haciendo esta prueba y remoja hasta que quede como a ti te gusta.

Por si sirve de algo, utilizando mi versión de salmuera para Pops exactamente como está publicada, no necesitó remojo alguno.

La pechuga tiene la cantidad perfecta de sal y está lista para agregarle un poco de condimento a la corteza. Tradicionalmente, el cilantro es un sabor predominante en el pastrami, pero a mí me gusta mucho el Aliño estilo Texas — ¿Qué hago? Decidí machacar un poco de cilantro en mi mortero y agregarlo a mi condimento estilo Texas para matar dos pájaros de un tiro en cuanto a sabor.

Nota:Si no tienes un mortero o ni siquiera sabes lo que es, piensa en el mortero como en una bolsa con cierre hermético y en el mortero como en un martillo. Coloca el cilantro en la bolsa, séllala y quítate un poco de frustración… con cuidado 😉

Agregué 1 cucharada de cilantro triturado a 3 cucharadas de Aliño estilo TexasPuedes ajustar esto según tus propias preferencias.

Se mezcló bien el aliño y luego se aplicó un poco sobre toda la parte superior de la pechuga en una capa uniforme. Se utilizó un tenedor para presionar el aliño sobre la carne.

Puede colocar la pechuga directamente sobre la rejilla o, si desea mantener el ahumador más limpio, puede colocar la pechuga en una bandeja grande de aluminio o en una bandeja para hornear de tamaño completo con rejilla.

Por cierto, mucha gente me ha preguntado por la bandeja y la rejilla que aparecen en la imagen de abajo. Las encontré en Amazon y son geniales. Échales un vistazo.

La pechuga curada ya está lista para el ahumador.

Precaliente el ahumador a 225 °F con calor indirecto. Si su ahumador utiliza una bandeja de agua, llénela.

Para los pellets de madera, utilicé una mezcla de competencia de nogal, arce y manzana de Pit Boss. Sin embargo, si usa un ahumador de carbón, eléctrico o de leña, recomiendo nuez o roble para ahumar.

Una vez que esté listo, coloque la pechuga en el ahumador y manténgala a una temperatura de 225 a 240 °F durante 12 a 18 horas, dependiendo del tamaño y el grosor de la pechuga.

Utilicé el Camp Chef Woodwind Wifi en Hi Smoke, que mantuvo una temperatura promedio de aproximadamente 225 °F.

Utilicé el Smoke X para probar la temperatura ambiente lo más cerca posible del nivel de la rejilla.

Nota:No inserté una sonda de carne hasta que la pechuga había estado en el ahumador durante aproximadamente 14 horas y había alcanzado ese bonito color caoba que esperaba.

Desde el principio, mi pechuga de 16 libras tardó aproximadamente 14 horas en alcanzar los 165 °F en la parte más gruesa.

Nota:Si está buscando un termómetro digital para carne, mi guía llamada “Los 6 mejores termómetros digitales para carne” le ayudará a decidir cuál es el mejor para usted.

No es necesario envolver la pechuga. Yo hago esto a veces para acelerar las cosas y ayudar a mantenerla húmeda, pero a menudo la dejo terminar a su debido tiempo en una bandeja de aluminio y queda muy bien.

Como recorté gran parte de la grasa de la parte superior, opté por colocar la pechuga en una bandeja de aluminio y cubrirla con papel aluminio cuando alcanzó los 165 °F.

5 horas después, alcanzó los 200 °F y la sonda pudo entrar en la pechuga como si fuera mantequilla, así que era hora de descansar 1 hora 😉

Retire la pechuga del ahumador y déjela reposar sobre la encimera todavía tapada durante al menos 1 hora.

¡Estoy lista para cortarla y probarla! ¡La emoción es casi insoportable!

¡Guau!

Se veía genial, sabía aún más increíble y estoy feliz de tener algo de espacio extra en el refrigerador.

Con estos prepararemos unos sándwiches buenísimos y tal vez incluso un poco de chucrut y carne en conserva durante el próximo día o dos.

¿El aliño estilo Texas no agrega más sal? Un poco, pero a diferencia de la MAYORÍA de los condimentos que existen, en ambos me basé en el sabor en lugar de en la sal. La sal se agregó al final para llevar el sabor al frente, suavemente.

¿Puedes usar un trozo más pequeño de pechuga o tal vez un asado pequeño de 3 libras? ¡Por supuesto! Simplemente siga las mismas instrucciones y prepare solo la cantidad de salmuera necesaria para cubrir el pescado. Funcionará increíblemente bien.

¿Qué pasa si simplemente quiero comprar un trozo de pechuga ya curada en mi supermercado local? No hay problema. Empieza friendo un trozo para comprobar el nivel de sal y sigue a partir de ahí siguiendo este tutorial.

¡Consigue los productos de Jeff!

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Pastrami Casero de⁢ Pechuga de‍ Res – The Smoke

¿Alguna ⁣vez has probado el pastrami ‍perfecto?⁤ Esa jugosidad, ese aroma irresistible y ese sabor ahumado que transforma ⁣cada bocado en ‍una experiencia ‌única. En este artículo, te llevaré en un viaje culinario que hará⁣ de tu cocina una auténtica carnicería de ⁣deli. ¡Prepárate para desatar toda tu creatividad y ⁤pasión por la cocina mientras te‍ sumerges en el arte del ahumado! ​Con nuestra guía, serás el maestro del pastrami en tu hogar.

Información Útil

• Tiempo de preparación: ‍30 minutos
• Tiempo de cocción: 12-18⁢ horas
• Temperatura del ahumador: 225-240 °F
• Temperatura​ de acabado de la carne: 200 °F
• Madera recomendada: Pecan o‍ roble

Ingredientes Necesarios

• Pechuga de ternera curada
• 1 cucharadita de aceite vegetal
• 3 cucharadas de ⁣aliño‌ estilo Texas de ​Jeff
• 1 ⁤cucharada de cilantro ⁣triturado

Paso 1: Enjuagar⁤ Bien

Comienza retirando la pechuga de la salmuera de curado ​y enjuágala bien con agua fría. Este paso es⁢ fundamental para asegurar que no haya exceso de sal en ‍la carne.

Paso 2: Probar la Salinidad

Para evaluar el nivel de sal, corta un pequeño trozo de ​la pechuga⁤ y fríelo en una sartén ⁤caliente con un poco⁢ de⁣ aceite. Así ​obtendrás una muestra del ⁢sabor de la carne.

Paso ⁤3: Ajustar la Salinidad

Si sientes que la pechuga está ⁣demasiado‍ salada, puedes remojarla ⁢en agua fría en el refrigerador durante 3-4 horas. Repite la prueba hasta alcanzar⁣ el sabor deseado.

Paso 4: Sazonar

Una vez ‌ajustada la sal, es ‍momento de ​sazonar la pechuga. Mezcla el aliño estilo Texas con cilantro triturado y⁢ aplica‍ uniformemente sobre la carne.

Paso⁢ 5: Preparación para Ahumar

Coloca la pechuga sobre la rejilla de tu ahumador o en una bandeja de aluminio. Esto ayudará a mantener ⁣limpio⁢ el ahumador mientras se cocina.

Paso ⁢6: Tiempo de Ahumado

Precalienta el ahumador a​ 225 °F. Mantén la pechuga en el ahumador a‌ una temperatura de 225 a 240 °F durante 12 a 18 horas, dependiendo del grosor de la carne.

Consejos Adicionales

Utiliza pellets de ⁤madera​ de nogal, arce y manzana para un sabor óptimo. También⁣ puedes‌ usar un termómetro de carne para asegurarte de⁣ que⁢ la pechuga alcance los 200 °F en el interior.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Qué tipo de ‍pechuga debo usar para hacer pastrami?

Es recomendable utilizar pechuga de res de buena calidad, preferiblemente ‍con un buen ⁤nivel de ​grasa, ya que esto contribuye a la jugosidad del pastrami.

¿Cuánto ⁣tiempo debo ahumar la pechuga?

El tiempo⁣ de ahumado puede variar entre 12 a 18 horas, dependiendo del tamaño de la ⁣pechuga y la temperatura de tu ​ahumador. Es esencial⁣ verificar la ⁤temperatura interna para asegurar que esté completamente ​cocido.

¿Puedo usar diferentes especias para sazonar el pastrami?

¡Por supuesto! Puedes experimentar con otras especias ⁤según tu ‍preferencia. Algunas personas prefieren añadir ajo en ⁣polvo, pimentón​ o incluso un toque de‌ azúcar moreno para‌ un sabor diferente.

¿El pastrami se puede conservar?

Sí, el pastrami casero se puede conservar en⁢ el refrigerador por hasta una semana. También puedes congelarlo en porciones⁣ para utilizarlo más adelante.

Conclusión

Ahora que conoces los pasos para hacer‌ pastrami casero de ⁢pechuga de⁤ res,⁣ es tiempo de que te pongas‍ manos a la obra. ​Cada ⁣bocado⁢ será un testimonio de tu dedicación y talento culinario. ¡Disfruta‌ de este viaje de sabor y aroma ahumado!