Pastrami (pechuga de res en conserva ahumada)
Imagina un bocado jugoso y lleno de sabor que despierta tus sentidos y te transporta a una cafetería neoyorquina, donde el aroma del pastrami recién servido se mezcla con el bullicio de la ciudad. Este icónico manjar, elaborado a base de pechuga de res en conserva y ahumada con una mezcla de especias magistralmente equilibrada, ha conquistado paladares alrededor del mundo. En este artículo, nos adentraremos en la fascinante historia del pastrami, sus tradiciones culinarias y algunas secretas recetas que te permitirán reproducir este delicioso clásico en la comodidad de tu hogar. ¡Prepárate para un viaje gastronómico que hará que tus antojos se disparen!
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Hoy vamos a hablar de un tema que llega al corazón de muchas personas y es súper fácil de hacer. Pastrami que es simplemente carne en conserva ahumada.
Puede que no sea exactamente igual al pastrami o reuben que puedas encontrar en una tienda de delicatessen de Nueva York, pero quienes me conocen saben que me gusta salir de lo tradicional y hacer las cosas un poco diferentes.
Para esta receta iremos despacio. ahumar una pechuga de res en conserva de la tienda en lugar de curar nuestra propia carne. Esto funciona perfectamente en casa y es excelente para un sándwich, como te mostraré más adelante.
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 8-10 horas
- Temperatura del ahumador: 240 °F (116 °C)
- Temperatura de acabado de la carne: 190 – 200 °F (88 – 93 °C)
- Madera recomendada: Mezquite o Pecan
- Pechuga de res en conserva plana de 3 a 4 libras
- 2-3 cucharadas de mostaza marrón picante (Dijon, etc.)
- ¼ de taza El condimento original de Jeff
- Pan de centeno (2 rebanadas por sándwich)
- Chucrut (aproximadamente ¼ de taza por sándwich)
- Mayonesa (1 cucharada por sándwich)
- Queso provolone o suizo, rebanadas (dos por sándwich)
El pastrami, en su forma más básica, es simplemente un proceso mediante el cual el pavo o la carne de res se condimentan, se ponen en salmuera, se ahúman y, a menudo, se cocinan al vapor para lograr la máxima ternura. El producto resultante normalmente se coloca sobre algún tipo de pan de centeno con ensalada de col o chucrut y queso provolone.
Hay muchas variaciones y formas de preparar y servir el pastrami en los Estados Unidos y en el extranjero, pero mi favorita es la tradicional pechuga de res ahumada servida en pan de centeno judío con chucrut enjuagado y aderezo Thousand Island. ¿¡Se puede decir delicioso!?
Si bien puedes ser un purista de corazón y hacer todo el proceso de salmuera de la pechuga de res tú mismo en casa, también está bien tomar un atajo y simplemente comprar una pechuga de res en conserva para esta tarea.
Para esta receta, compré una pechuga de res en conserva de tres libras. Después de sacar la pechuga del paquete, enjuague bien la carne y déjela a un lado.
La pechuga de res en conserva está muy salada en este momento y, si prefieres menos sal, puedes remojarla en agua fresca durante varias horas para eliminar parte de la sal. En mi opinión, esto no suele ser necesario, ya que el chucrut se enjuaga, el queso provolone no es salado y el pan de centeno judío es bastante insípido… todo se equilibra al final.
Unas 4 a 6 horas de remojo deberían ser suficientes para una pechuga normal de 3 a 4 libras si decides remojarla. Cambia el agua un par de veces durante el remojo y asegúrate de mantenerla fría en el refrigerador durante este proceso.
Después de agregar una fina capa de mostaza Dijon a la pechuga, preparé una tanda de mi condimento original y lo espolvoreé generosamente por todos lados. La mostaza aportará un gran sabor junto con la frotación original
Si lo deseas, puedes agregar una cucharada de semillas de cilantro, una especia común para el pastrami.
¿Ves qué fácil es esto?
En este punto, deberá salir y preparar el ahumador para aproximadamente 240 °F (116 °C). Esto es así ya sea que use carbón, gas, electricidad, leña o cualquier otro.
Mucha gente recomienda una madera muy suave. A mí me gusta usar mezquite, que no es nada suave. Tendrás que usar tu propio criterio al respecto. Me gusta sentir realmente el sabor ahumado y siento que la salinidad de la carne enmascara el sabor ahumado a menos que use algo un poco más fuerte.
También queda bien con nogal, manzana, nuez o cereza.
Al igual que una pechuga normal, el tiempo de cocción puede ser bastante extenso. Hice un par de estas al prepararme para este boletín y la primera me llevó casi 8,5 horas… solo pesaba 1,4 kg. La segunda me llevó aproximadamente 10 horas, pero era un poco más gruesa (el mismo peso).
Mucha gente intenta determinar el tiempo de cocción por peso, sin embargo, el tiempo en realidad tiene que ver con el grosor de la carne.
Una pechuga de 3 pulgadas de espesor, 6 pulgadas de ancho y 8 pulgadas de largo debe cocinarse en aproximadamente el mismo tiempo que una pechuga igualmente gruesa que sea el doble de larga y el doble de ancha. El peso es relativo, pero hay que tener en cuenta que el espesor juega un papel mucho más importante.
Por este motivo, la temperatura de la carne debe ser el factor determinante para determinar cuándo estará lista, no el tiempo. Intentamos calcular el tiempo para planificar el proceso, pero eso no siempre funciona y hay que estar preparado para darle el tiempo que sea necesario si se necesita más tiempo.
Opté por colocar la pechuga de carne en conserva en una pequeña bandeja de aluminio, pero también puedes colocarla fácilmente directamente sobre la rejilla.
Si utiliza carbón, gas o electricidad, aplique humo durante al menos 4 horas asegurándose de que el humo se evapore bien, es decir, que pueda escapar fácilmente del ahumador.
Si está utilizando un ahumador de pellets, aquí le ofrecemos algunos consejos que le ayudarán a obtener el máximo sabor ahumado.
Después de este tiempo de ahumado, puedes simplemente continuar con el calor hasta que alcance una temperatura interna de 190 a 200 °F (88 a 93 °C). Sé que muchas personas cocinan la pechuga solo a unos 165 °F (74 °C) cuando hacen pastrami, pero en mi opinión, esto no es suficiente.
Una vez que la pechuga alcanza la temperatura interna deseada, se puede llevar a la casa para enfriarla. Recomiendo dejarla reposar entre 30 minutos y una hora y luego colocarla en el refrigerador hasta que se enfríe. Es mucho más fácil cortarla cuando está fría.
Generalmente lo pongo en el refrigerador durante la noche y uso mi cortadora de carne a la mañana siguiente para cortarlo en trozos de 1/8 de pulgada de espesor.
Untar dos rebanadas de pan con mayonesa. Untar una plancha a 149°C con mantequilla y colocar las rebanadas de pan boca arriba sobre la plancha.
Coloque un par de rebanadas de provolone (o suizo si lo prefiere) sobre una rebanada de pan.
Exprime un poco de aderezo Thousand Island sobre la otra rebanada de pan de centeno.
Coloque el pastrami encima del queso de manera que cubra todo el sándwich.
Una vez que el queso esté derretido y el pastrami esté caliente, coloque una gran porción de chucrut salteado encima del pastrami. (Instrucciones para hacer chucrut salteado a continuación).
Cubre el sándwich con la otra rebanada de pan.
Si lo deseas, corta el sándwich por la mitad y decora con un pepinillo para disfrutar de un excelente almuerzo o comida para cualquier momento.
Un primer plano para mostrar el queso derretido, el chucrut y la carne combinados en un sándwich jugoso y delicioso.
¡¡¡Estuvo muy bueno!!!
¡¡Oh sí!!
Al cocinarla a una temperatura mucho más alta, no es necesario cocinarla al vapor para ablandarla. Por supuesto, puedes cocinarla al vapor si lo deseas y no le hará ningún daño.
También se puede calentar en el microondas, comerlo frío, freírlo en la sartén como el tocino o ponerlo en un sándwich, por nombrar solo algunas de las muchas formas deliciosas en que puedes disfrutar tu propio pastrami casero.
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Pastrami: Pechuga de Res en Conserva Ahumada
Imagina un bocado jugoso y lleno de sabor que despierta tus sentidos y te transporta a una cafetería neoyorquina, donde el aroma del pastrami recién servido se mezcla con el bullicio de la ciudad. Este icónico manjar, elaborado a base de pechuga de res en conserva y ahumada con una mezcla de especias magistralmente equilibrada, ha conquistado paladares alrededor del mundo.
¿Qué es el pastrami?
El pastrami es un proceso culinario que implica curar y ahumar carne, principalmente pechuga de res. Puede servirse en sándwiches, especialmente con pan de centeno, chucrut y queso provolone. En este artículo, exploraremos la historia del pastrami y cómo prepararlo en casa.
Ingredientes necesarios
- Pechuga de res en conserva (3-4 libras)
- 2-3 cucharadas de mostaza marrón picante (Dijon recomendada)
- Condimento original para pastrami
- Pan de centeno (2 rebanadas por sándwich)
- Chucrut (aproximadamente ½ taza por sándwich)
- Mayonesa (1 cucharada por sándwich)
- Queso provolone o suizo, en rebanadas (dos por sándwich)
Preparación del pastrami
Qué comprar
Si prefieres no complicarte, puedes comprar una pechuga de res en conserva en la tienda. Esta opción es perfecta para quienes desean disfrutar del pastrami sin realizar todo el proceso de curado en casa.
¿Qué hacer si no lo quiero tan salado?
La pechuga de res en conserva puede resultar bastante salada. Si prefieres una opción menos salada, puedes remojar la carne en agua fresca durante 4 a 6 horas, cambiando el agua un par de veces durante este tiempo.
Preparación de la pechuga
Una vez que hayas rinsado la pechuga, cubre una capa delgada de mostaza Dijon y luego espolvorea el condimento por todos lados, asegurando que esté bien cubierto.
Preparando el ahumador
Calienta el ahumador a una temperatura de 240 °F (116 °C). Puedes aplicar humo utilizando diferentes tipos de madera como mezquite o nogal. Para un sabor más intenso, utiliza maderas más fuertes en lugar de opciones suaves.
Ahumando la pechuga de res
El tiempo de cocción es crucial. Asegúrate de que la temperatura interna de la carne alcance entre 190 °F y 200 °F (88 °C - 93 °C) para lograr la máxima ternura. El método de cocción dependerá del grosor de la carne, más que del peso.
FAQ – Preguntas Frecuentes
¿Puedo hacer pastrami en casa sin un ahumador?
Sí, es posible preparar pastrami en casa utilizando un horno convencional. Coloca la carne en una bandeja y utiliza astillas de madera humedecidas en un paquete de aluminio para replicar el efecto del ahumador.
¿Cuánto tiempo dura el pastrami en el refrigerador?
El pastrami puede conservarse en el refrigerador por aproximadamente 4 a 7 días. Asegúrate de guardarlo en un recipiente hermético para mantener su frescura.
¿Puedo congelar pastrami?
Sí, el pastrami se puede congelar. Envuélvelo bien en plástico y luego en papel de aluminio para evitar quemaduras por congelación. Puede durar hasta 2-3 meses en el congelador.
Conclusión
El pastrami es un versátil manjar que no solo satisface el paladar, sino que también cuenta con una rica historia y tradiciones culinarias. Ya sea que decidas hacerlo desde cero o comprar una pechuga ya preparada, el resultado será igualmente delicioso. ¡Perfecto para disfrutar en un sándwich lleno de sabor!
Para más detalles sobre técnicas de ahumado, puedes visitar Smoking-Meat.com.
¡Exacto, peter karl! Yo también me enamoré del pastrami cuando lo probé en un viaje a la Gran Manzana. Ese sabor ahumado es una locura. Una vez hice un sándwich en casa con pan de centeno y un buen puñado de pepinillos, ¡me sentí como en el deli! Aunque, como dices, ninguna versión casera se puede comparar con la autenticidad de Nueva York. ¡El pastrami siempre será mi debilidad!
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¡Totalmente de acuerdo, peter karl! El pastrami es una delicia. Recuerdo la primera vez que lo probé en un deli en Nueva York, me quedé encantado con el sabor ahumado y esa jugosidad. Hacer un sándwich con pan de centeno y un toque de mostaza es simplemente lo mejor. A veces me antojo y termino haciendo mi propia versión en casa, aunque nada se compara con los originales. ¡Salud por el pastrami!
¡Totalmente de acuerdo con ustedes, chicos! El pastrami es una bomba. La primera vez que lo probé fue en un festival de comida aquí en mi ciudad, y desde entonces no he podido dejar de anhelarlo. Me hice un sándwich en casa, le puse un poco de queso suizo y un chorro de salsa picante, ¡y me voló la cabeza! Aunque, como dicen, nunca será lo mismo que disfrutarlo en un deli neoyorquino. ¡Definitivamente hay que seguir celebrando al pastrami!