Pechuga de Res Ahumada con Extremos Quemados: Un Manjar que Despierta los Sentidos
Imagina un festín culinario que combina el aroma envolvente del humo con el crujir de la carne dorada. La pechuga de res ahumada con extremos quemados es mucho más que un plato; es una experiencia gastronómica que invita a tus sentidos a un viaje inolvidable. Cada bocado trae consigo una explosión de sabores intensos que evocan la calidez de las barbacoas al aire libre. En este artículo, te revelaremos los secretos detrás de esta deliciosa receta, junto a consejos para lograr ese equilibrio perfecto entre el ahumado y el toque de fuego, que hará que tus comensales no quieran dejar de saborear. ¡Prepárate para conquistar paladares y hacer de tu próxima comida un evento memorable!
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Pechuga ahumada con extremos quemados Se hacen con la punta de la pechuga, no con la parte plana. En esta receta, te mostraré cómo transformar la punta de la pechuga en bocaditos deliciosos del tamaño de un bocado que se derriten en la boca.
Información útil
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de salmuera seca: 10 horas
- Tiempo de cocción: 10 horas
- Temperatura del ahumador: 250 °F (121 °C)
- Temperatura de acabado de la carne: 200 °F (93 °C)+
- Madera recomendada: Mezquite
Lo que necesitarás
- Pechuga de res empaquetada completa (la mía pesaba 15 libras)
- Sal kosher gruesa
- Rub estilo Texas de Jeff (Comprar fórmulas | Comprar producto embotellado)
¿Qué son exactamente los extremos quemados de la pechuga ahumada?
“Original”Los extremos quemados se hacían con el extremo más grande y graso de la pechuga ahumada. Este extremo tiene MUCHA grasa que tarda mucho más en descomponerse.
La mejor manera de hacerlo es cortar ese extremo graso en cubos del tamaño de un bocado y dejarlos cocinar durante más tiempo que el resto de la pechuga para descomponer esa grasa y convertirlos en hermosos y deliciosos bocados de bondad que se derriten en la boca.
En mi opinión, las “puntas quemadas” se han transformado más en un proceso o método que en una sola cosa, pero no todos están de acuerdo conmigo y eso está perfectamente bien.
Hago puntas quemadas con costilla de cerdo, panceta de cerdo, chuck roast e incluso salchichas. No son iguales a las puntas quemadas de pechuga ahumada originales, pero el mismo método da como resultado algo muy sabroso que no debe ignorarse.
Siempre recibo correos electrónicos “correctivos” de los lectores cuando envío una receta de puntas quemadas hechas con algo que no sea pechuga y eso está bien. Entiendo de dónde vienen, pero está bien salirse de los límites con la comida.
¡Esta receta se trata de los extremos quemados de pechuga ahumada real, así que comencemos!
Cómo hacer pechuga ahumada con extremos quemados
Paso 1: Separar la punta de la parte plana
Al cocinar la punta y la parte plana por separado, puedes darle a cada parte la atención especial que se merece.
Hay una capa de grasa que separa los dos y paso mi cuchillo extra largo justo entre ellos. No tiene por qué ser perfecto.
No entraré en muchos detalles sobre esto aquí ya que planeo crear una guía separada para esto pronto.
También puedes comprar solo la punta de la pechuga en cualquier tienda donde compres carne si lo prefieres.
Paso 2: Recortar la grasa
Normalmente dejo alrededor de ¼ de pulgada de grasa en la parte superior de la pechuga, pero esta era de primera calidad y tenía bastante grasa entreverada en la carne. Quité la mayor parte de la capa de grasa para permitir que el condimento tuviera más acceso a la carne.
Quité gran parte de la grasa exterior de la punta antes de continuar.
Paso 3: Salar y frotar
Nota:Recomiendo colocar la punta hacia abajo en una bandeja de aluminio durante el proceso de cocción. Esto atrapa la grasa que se desprende, facilita el transporte de la carne hacia y desde la cocina y ayuda a evitar que la carne se seque mientras se ahúma.
Es difícil poner en salmuera en seco carne muy grasosa, ya que la sal no absorbe la humedad de la grasa de la misma manera que lo hace con la carne.
Dicho esto, espolvoreé sal kosher gruesa en las zonas carnosas de la pechuga.
Los profesionales recomiendan ½ cucharadita por libra cuando se agrega sal kosher gruesa a la carne como salmuera seca. Yo suelo agregar un poco más que esto y puedes ver en las imágenes a continuación cómo se ve la cobertura.
Generalmente me guío únicamente por la cobertura visual en lugar de la medición.
Una vez que la sal está en su punto justo, la dejo reposar durante unos 20 minutos para que empiece a extraer humedad a la superficie.
Una aplicación del condimento estilo Texas de Jeff (Comprar fórmulas | Comprar producto embotellado) finaliza el proceso de condimentación justo antes de guardarlo en el refrigerador.
Con algo tan grande como una pechuga, recomiendo salar y condimentar un lado y luego colocarlo en el refrigerador durante 4 horas. Luego, dar vuelta la carne y salar/condimentar el otro lado y dejarlo otras 4 horas.
También puedes cocinar ambos lados uno tras otro, pero de esta manera se desprenderá un poco de la sal y los condimentos. Si lo prefieres, puedes usar un poco de aglutinante, como mostaza amarilla, antes de agregar la sal y el condimento estilo Texas para ayudar con esto.
Recomiendo encarecidamente dejar reposar la pechuga en el refrigerador durante la noche una vez aplicada la sal y el condimento.
Después del tiempo de refrigeración:
Paso 4: Configure el ahumador
Configure su ahumador para cocinar a 250 °F (121 °C) utilizando calor indirecto.
Si su ahumador utiliza un recipiente con agua, llénelo.
Me encanta la madera de mezquite para ahumar la pechuga, pero también suelo utilizar roble, cerezo y otros tipos de madera con excelentes resultados. Utilice la madera para ahumar que tenga disponible.
Una vez que el ahumador esté listo, ¡es hora de cocinar!
El ahumador que se muestra arriba es el nuevo Camp Chef Woodwind Pro en la versión de 24 pulgadas. ¿Qué lo hace tan genial? Tiene un cajón en el frente que se ubica justo encima del recipiente para quemar leña Y en ese cajón, puedes colocar trozos de madera, astillas de madera, etc. para obtener ese sabor a madera que solo se puede obtener al quemar madera real sobre el fuego.
¡Esté atento a mi reseña de este ahumador… PRONTO! (y en caso de que te lo estés preguntando, como la mayoría de los otros productos de Camp Chef, realmente me gusta este y hace exactamente lo que fue diseñado para hacer)
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Paso 5: Tiempo de ahumado
Cociné esta pechuga a 250 °F (121 °C) pero puedes ajustar esta temperatura si lo prefieres.
A esta temperatura, mi pechuga tardó aproximadamente 8 horas en pasar de la temperatura del refrigerador a 200 °F (93 °C) y en algunos lugares del punto, llegó a medir 207 °F (97 °C).
Durante este tiempo, lo dejé solo, no lo envolví y me aseguré de que recibiera suficiente humo durante aproximadamente 4 horas.
Aquí está el punto de pechuga a las 3 horas… (¡comienza a verse realmente bien!):
Una vez que la punta estaba súper tierna y una sonda insertada en la carne no ofreció resistencia, supe que era hora de comenzar el proceso de convertir este trozo de carne en lo que realmente quería, ¡puntas quemadas de pechuga ahumada!
Lleva la pechuga a la cocina, retira la carne a una tabla de cortar y vierte la grasa de la pechuga resultante en un frasco (puedes querer usarla más tarde).
Paso 6: Córtalos en cubos
Esta parte es fácil, simplemente corte la punta en trozos de aproximadamente ¾ de pulgada de ancho y luego corte los trozos en segmentos que no sean más anchos que aproximadamente ¾ de pulgada en ningún punto.
Obviamente puedes hacerlos más grandes o más pequeños si lo deseas, pero, en mi opinión, este es un bocado perfecto.
Coloque nuevamente los cubos en la sartén de donde salió la punta de la pechuga.
A menudo agregamos salsa de barbacoa e incluso más condimento a los extremos quemados para hacerlos pegajosos y más sabrosos con más corteza, pero decidí mantenerlos simples.
Quería que estos platos tuvieran todo que ver con la carne, sin ningún sabor extra de mi condimento o salsa de barbacoa.
Paso 7: La cocción final
Coloque la sartén con la punta de pechuga cortada en cubos nuevamente en el ahumador a 250 °F (121 °C) y déjelos cocinar durante aproximadamente 2 horas más, revolviéndolos cada 20 minutos o simplemente cuando tenga ganas.
2 horas después:
Revolverlos ayuda a que se cocinen de manera uniforme y le da más corteza en más bordes.
Paso 8: Sírvelos
A todo el mundo le encantan las puntas quemadas de pechuga ahumada… bueno, a casi todo el mundo, y no hay una forma incorrecta de servirlas o comerlas.
Puedes servirlos como plato principal o aperitivo. ¡Hace poco los comí con huevos fritos en el desayuno!
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Pechuga de Res Ahumada con Extremos Quemados
Imagina un festín culinario que combina el aroma envolvente del humo con el crujir de la carne dorada. La pechuga de res ahumada con extremos quemados es mucho más que un plato; es una experiencia gastronómica que invita a tus sentidos a un viaje inolvidable. Cada bocado trae consigo una explosión de sabores intensos que evocan la calidez de las barbacoas al aire libre. En este artículo, te revelaremos los secretos detrás de esta deliciosa receta, junto a consejos para lograr ese equilibrio perfecto entre el ahumado y el toque de fuego.
Información útil
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de salmuera seca: 10 horas
- Tiempo de cocción: 10 horas
- Temperatura del ahumador: 250 °F (121 °C)
- Temperatura de acabado de la carne: 200 °F (93 °C)+
- Madera recomendada: Mezquite
Lo que necesitarás
- Pechuga de res empaquetada completa (la mía pesaba 15 libras)
- Sal kosher gruesa
- Rub estilo Texas de Jeff (Compra fórmulas | Compra producto embotellado)
¿Qué son exactamente los extremos quemados de la pechuga ahumada?
Los extremos quemados se hacen con el extremo más grande y graso de la pechuga ahumada. Este extremo tiene MUCHA grasa que tarda mucho más en descomponerse. La mejor manera de hacerlo es cortar ese extremo graso en cubos del tamaño de un bocado y dejarlos cocinar durante más tiempo que el resto de la pechuga para descomponer esa grasa y convertirlos en hermosos y deliciosos bocados de bondad que se derriten en la boca.
Cómo hacer pechuga ahumada con extremos quemados
Paso 1: Separar la punta de la parte plana
Al cocinar la punta y la parte plana por separado, puedes darle a cada parte la atención especial que se merece. Hay una capa de grasa que separa los dos y paso mi cuchillo extra largo justo entre ellos.
Paso 2: Recortar la grasa
Normalmente dejo alrededor de 1/4 de pulgada de grasa en la parte superior de la pechuga, pero quito la mayor parte de la capa de grasa para permitir que el condimento tenga más acceso a la carne.
Paso 3: Salar y frotar
Coloca la punta hacia abajo en una bandeja de aluminio durante el proceso de cocción. Esto atrapa la grasa que se desprende y ayuda a evitar que la carne se seque mientras se ahúma. Espolvorea sal kosher gruesa en las zonas carnosas y deja reposar durante unos 20 minutos antes de refrigerar.
Paso 4: Configure el ahumador
Configura tu ahumador a 250 °F (121 °C) utilizando calor indirecto. Llena el recipiente de agua si es necesario y utiliza madera de mezquite para un sabor intenso.
Paso 5: Tiempo de ahumado
Cocina la pechuga a 250 °F durante aproximadamente 8 horas, hasta alcanzar una temperatura interna de 200 °F (93 °C). Durante este tiempo, no la envuelvas y asegúrate de que se cocine de manera uniforme.
Preguntas Frecuentes (FAQs)
¿Cuál es la diferencia entre la parte plana y la punta de la pechuga?
La parte plana es más magra y se cocina más rápido, mientras que la punta es más grasosa y ofrece más sabor. Ambas partes tienen diferentes texturas y resultados al ser ahumadas.
¿Por qué es importante recortar la grasa de la pechuga?
Recortar la grasa ayuda a que los condimentos penetren mejor en la carne y facilita la cocción, permitiendo que la carne se vuelva más tierna y absorba los sabores de la madera ahumada.
¿Se pueden utilizar otros tipos de madera para ahumar?
Sí, aunque el mezquite es muy popular, puedes experimentar con maderas como roble, cerezo o manzano para obtener diferentes perfiles de sabor.
¿Cómo sé cuándo la pechuga está lista?
La pechuga está lista cuando alcanza una temperatura interna de al menos 200 °F (93 °C) y se siente tierna al tocarla. Utiliza un termómetro de carne para asegurarte.
Siguiendo estos pasos, podrás disfrutar de una deliciosa pechuga de res ahumada con extremos quemados que hará que tus invitados quieran más. ¡Buen provecho!