El Pierna de ternera ahumada No sólo era enorme, sino que también era tremendamente delicioso. También conocido como Martillo de Thor o Mjollnir. (pronunciado Me-yol-neer)Se necesita mucho tiempo y cuidado para transformar esa pierna de res gigante en la comida tierna, carnosa y desmenuzada que ves en la foto a continuación. La buena noticia es que la mayor parte es tiempo pasivo, por lo que puedes sentarte y relajarte durante el fin de semana y esperar una de las mejores cenas que hayas tenido.
Pierna de ternera ahumada Traeger
Si últimamente has visto estos muslos de res gigantes en Internet, no estás solo. Los muslos de res, también conocidos como Martillo de Thor, están en todas partes hoy en día y por una buena razón. Son impresionantes, como un filete tomahawk, y muy llenos de sabor sabroso y carnoso.
Esta es una gran receta para demostrar tus habilidades para fumar y resulta falsa. Parece realmente difícil de preparar, pero en realidad es bastante sencillo y requiere poca intervención.
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Lista de compras de pierna de ternera ahumada
¿Se pregunta si necesita ir a la tienda? Aquí está la lista de elementos que necesitará para esta receta. Puede encontrar las cantidades exactas en la tarjeta de recetas imprimible al final de la publicación.
- Ternero de ternera (pareado)
- ajo granulado
- Sal de roca
- pimienta negra
- cebolla en polvo
- caldo de res
- vino tinto
- hoja de laurel
- cebollas perla
- patatas baby
- Zanahorias
- Maicena
Pídale a su carnicero que le corte la pierna de res.
Tenemos una increíble tienda de comestibles cerca de nosotros llamada Central Market. Él es parte de una cadena local llamada Mercados de ciudad y campo.y somos viajeros frecuentes allí. Tienen los mejores ingredientes, todo tipo de cosas únicas y difíciles de encontrar, y el personal siempre es muy servicial. Antes guardaban huesos de cuello de cerdo para mi caldo tonkotsu casero. Respondieron innumerables preguntas, me ayudaron a encontrar cosas, me ofrecieron ayuda con mi auto, etc. Es, con diferencia, mi tienda de comestibles favorita. (Y no, no me pagan por decir eso. 😉 Pagué yo solo el muslo de res y no patrocinan esta publicación).
Cuando pasé por el departamento de carnes y pregunté por un “Martillo de Thor”, el equipo nunca había oído hablar de él, pero no dudaron en ayudarme después de que describí lo que quería. (Pida una pierna de res recortada para dejar al descubierto un “mango” de hueso. Conserve la carne que cortaron, pero dígales que omitan la mayor parte de la grasa, que será recortada).
Esto le ahorra una gran cantidad de trabajo que un carnicero experimentado con las herramientas adecuadas puede hacer en minutos. También me gusta que el departamento de carnes me corte la paleta de cerdo. Al Pastor Ahumado ¡a!
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Cómo hacer pierna de ternera ahumada Traeger
Esta es solo una descripción general para que pueda ver en qué se está metiendo realmente aquí. Si cocinas, debes utilizar la receta completa que se encuentra al final de la página.
1
Precalentar
225° es el objetivo. Cocinamos lentamente y a baja temperatura y queremos que la carne entre mucho humo.
2
Sazonar y fumar
Sazone con sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo. Coloque el codillo en la parrilla y ahúmelo durante 4-5 horas.
3
estofado
Colocar el codillo en una fuente para horno con el caldo, el vino, la cebolla y la hoja de laurel. Cubra y cocine por 1 1/2 horas más.
4
Hora de las verduras
Retire la tapa y agregue las patatas y las zanahorias. Cocine por 1 1/2 horas más.
5
Controlar
Ahora prueba qué tan sensible está tu pierna. Debe quedar lo suficientemente tierno o casi igual de suave. Si no está lo suficientemente tierno, tapa nuevamente, déjalo cocinar por otros 30-45 minutos y luego revisa nuevamente.
6
preparar salsa
Mezcle la mezcla de maicena y reserve. Retirar la pierna de la sartén junto con las patatas y las zanahorias.
En la estufa, hierva a fuego lento el líquido para estofado y agregue la mezcla de maicena. Cocine hasta que la mezcla se haya espesado.
7
Disfrutar
Servir con zanahorias, patatas y un poco de pan crujiente. ¡Vierte salsa sobre todo y disfruta!
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Preguntas frecuentes sobre el jarrete de ternera ahumado
¿Cómo se guardan los restos de comida?
Selle herméticamente y guárdelo en el refrigerador hasta por 5 días. ¡Las sobras también se pueden utilizar para hacer un delicioso guiso!
¿Cuál es la mejor manera de recalentar las sobras?
El microondas es muy adecuado para calentar. Sin embargo, recomendaría calentar la salsa por separado. Suele tardar más en calentarse que el resto de platos y el resultado final es mejor si calientas ambos por separado.
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Pierna de ternera ahumada
El martillo de Thor, también conocido como pierna de res ahumada, ha ido ganando popularidad en los EE. UU. últimamente y por una buena razón. Queda impresionante, carnoso y súper tierno y jugoso cuando se cocina lentamente y a baja temperatura y se destripa con sesos.
Ingredientes
- 1 pierna de res entera (aderezada)
- 1 cucharadita de ajo granulado
- 1 cucharada de sal de roca
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 6 tazas de caldo de res
- 1 taza de vino tinto
- 1 hoja de laurel
- 12 cebollas perla
- 4 libras de papas pequeñas rojas y doradas
- 2 libras de zanahorias
estiércol
- 3 cucharadas de maicena
- 4 cucharadas de agua fría
Instrucciones
- Precalienta la parrilla de pellets a 225°.
- Mezcle sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo y espolvoree uniformemente sobre toda la pierna de res.
- Coloque la pierna de res en un molde para pasteles y colóquela en su ahumador. Ahúmalos durante 4-5 horas.
- Retire la pierna de res de la parrilla y colóquela en una fuente para asar grande. Agregue el caldo de res, el vino, la hoja de laurel y la cebolla perla. Nosotros las cocinamos de pie, pero también puedes tumbarlas si el espacio lo requiere.
- Cubra con la tapa o una lona de aluminio si la tapa no se puede cerrar completamente. (Como la olla está tapada, ya no hay ningún beneficio en asar a la parrilla. Si quieres, puedes poner esta parte en el horno. Si no quieres calentar tu casa, puedes dejarla en la parrilla).
- Vuelva a colocar en la parrilla a 325° durante 1 1/2 horas. Comprueba si está tierno. No estará tan tierno como para desmoronarse en este punto, pero deberías poder clavarlo con un tenedor con bastante facilidad.
- Agrega las zanahorias y las patatas a la sartén.
- Cubra y cocine a 325 por otra 1 1/2 horas.
- Revisa la carne y las verduras. Todo debe quedar tierno al pincharlo con un tenedor.
- Si lo desea, retire toda la carne y las verduras de la olla y lleve el líquido para estofar a fuego lento. Mezcle la mezcla de maicena y rocíela lentamente con el caldo hirviendo, revolviendo constantemente. Agrega todo y revuelve hasta que la mezcla alcance el espesor deseado. (Es posible que no necesites toda la mezcla de lechada o, si te gusta espesa, es posible que necesites un poco más).
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Información nutricional:
Producir:
8Tamaño de la porción:
1Cantidad por ración: Calorías: 193Grasa total: 2gGrasas saturadas: 1gGrasas trans: 0gGrasas insaturadas: 1gColesterol: 9 mgSodio: 1229 mgCarbohidratos: 30gFibra: 5gAzúcar: 7gProteína: 9g
La información nutricional proporcionada aquí es sólo una estimación.
Ar el horno, simplemente cocina en el ahumador).
- Cocción del estofado: Cocina la pierna de res en el líquido durante 1.5 horas, a fuego lento.
- Agrega las verduras: Añade las patatas pequeñas y las zanahorias a la fuente con la carne y el caldo. Cocina por 1.5 horas más, destapando ocasionalmente para asegurarte de que todo se cocina uniformemente.
- Prueba la ternura: Después del tiempo de cocción, verifica la ternura de la carne. Debe estar lo suficientemente suave como para desmenuzarse fácilmente. Si sigue un poco dura, cubre nuevamente la fuente y cocina por otros 30-45 minutos.
- Preparar la salsa: Mientras la carne se cocina, mezcla la maicena con el agua fría en un tazón pequeño. Una vez que la carne y las verduras estén listas, retira todo de la fuente y lleva el líquido a ebullición a fuego medio en la estufa. Agrega la mezcla de maicena para espesar la salsa, cocinando hasta que alcance la consistencia deseada.
- Servir y disfrutar: Sirve la pierna de res desmenuzada con las verduras, rociada generosamente con la salsa espesa sobre todo. Acompaña con pan crujiente para disfrutar al máximo de los sabores.
Preguntas Frecuentes sobre la Pierna de Ternera Ahumada
- ¿Cómo se guardan las sobras?: Almacena las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días. Puedes usar las sobras para hacer guisos o sopas.
- ¿Cuál es la mejor manera de recalentar?: Se puede recalentar en el microondas. Sin embargo, es recomendable calentar la salsa por separado para asegurar una mejor textura y sabor.
Disfruta de tu deliciosa pierna de ternera ahumada, un plato perfecto para compartir en cualquier ocasión especial o durante una relajante cena de fin de semana. ¡Buen provecho!
Soloraidwn: ¡Totalmente de acuerdo! La pierna de ternera ahumada suena espectacular. Yo una vez hice unas costillas ahumadas y fue un hit en la fiesta, todos querían repetir. Creo que esta receta de pierna se va a ir directo a mi lista de pendientes, ¡mejor que una barbacoa!
¡Waw, qué delicia suena esa pierna de ternera ahumada! Me encanta el ahumado, siempre me recuerda a esas parrilladas familiares en el verano. Yo alguna vez hice algo parecido en casa, con especias y todo, y chiquillo, ¡se me hizo agua la boca! Definitivamente voy a probar esa receta, no puedo esperar a darle un mordisco a eso.