¡Bienvenidos a un festín de sabores que despiertan todos los sentidos! En este artículo, exploraremos una deliciosa propuesta culinaria que une la ahumada intensidad del pollo asado con la dulzura tropical del mango y el picante inconfundible del habanero. Imagina el aroma irresistible que emana de la parrilla mientras los jugosos trozos de pollo se caramelizan, envolviéndose en un abrazo de sabores que prometen llevarte a un viaje gastronómico sin igual. Prepárate para descubrir recetas, consejos y secretos que convertirán tu cocina en un auténtico paraíso de sabores. ¡Sigue leyendo y deja que tus papilas gustativas se deleiten con esta explosión de sabores!
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Este Pollo ahumado y asado con mango habanero es un buen ejemplo de lo mejor de estos dos mundos reunidos de tal manera que producen algo realmente espectacular.
También he proporcionado instrucciones a continuación para ahumarlo un poco más bajo y más lento si eso es lo que desea hacer y/o si no tiene una parrilla.
- Tiempo de preparación: 2 horas 30 minutos, incluida la salmuera.
- Tiempo de cocción: 3 horas 30 minutos
- Temperatura del ahumador: 250 °F
- Temperatura de la parrilla: media alta
- Temperatura de finalización de la carne: 175-180 °F
- Madera recomendada: nogal
- 12-14 muslos y/o contramuslos de pollo (con piel)
- El condimento original de Jeff
- Salsa de barbacoa de Jeff
- Bandeja(s) grande(s) de aluminio
- 64 oz de jugo de mango (o mezcla de jugo que contenga mango)
- 1/2 taza de sal kosher
- 1 o 2 chiles habaneros
- 1 mango cortado en cubitos
La salmuera húmeda en su forma más básica es simplemente remojar la carne en una solución de agua y sal durante x número de horas para hacerla más jugosa y/o sabrosa.
Sin entrar demasiado en detalles científicos, cuando mezclas una taza de sal kosher gruesa por cada galón de agua u otro líquido y luego colocas aves (u otras carnes) en esa mezcla, la mezcla termina dentro de la carne. Lo llamo magia, pero hay mucha ciencia que explica exactamente cómo sucede eso.
Esto hace que la carne tenga más sabor, dependiendo de lo que se agregue a la salmuera y de la sal que se le agregue, lo que ayuda a resaltar los sabores naturales de la carne. ¡Es algo realmente bueno!
¿Cómo la salmuera hace que las aves queden más jugosas? Podrías preguntarte… bueno, las aves de corral tienen una cierta cantidad de humedad dentro de la carne y cuando las cocinas, parte de la humedad permanece, pero gran parte se evapora.
La salmuera, mediante un proceso llamado desnaturalización, permite que las hebras de proteínas se relajen y desenrollen un poco, lo que ayuda a que la humedad llegue al pollo, donde queda atrapada. Durante el proceso de cocción, aunque gran parte de la humedad original se evapora, como se agregó aún más, queda mucha más humedad, lo que hace que la carne quede mucho más jugosa.
Y ¿Qué pasa con la parte de “hacerlo más sabroso”? Bueno, el principio es el mismo. Si usas, por ejemplo, Tabasco como parte de tu líquido, notarás que después de ponerlo en salmuera y cocinarlo, puedes sentir el sabor del Tabasco en lo profundo de la carne. Parte de la sal y lo que sea que esté en esa salmuera se absorbe profundamente en la carne junto con los sabores que están presentes.
Es excepcional y rara vez cocino pollo, pavo o cualquier otra ave sin ponerlo en salmuera.
¡Ponerlo en salmuera es demasiado fácil y el resultado es demasiado grande como para salteármelo!
Un último punto para responder a una pregunta que sé que todos os estáis haciendo.. ¿Cómo hace para que no quede demasiado salado? Aquí es donde es importante seguir los tiempos de salmuera recomendados porque la mezcla de salmuera que uso tiene alrededor de un 6 % de salinidad y si esa cantidad de salinidad estuviera dentro del pollo, sí, sería demasiado salado.
Afortunadamente, la ósmosis ocurre durante un período prolongado de tiempo y la dejamos el tiempo suficiente para que haga su trabajo pero sin que se vuelva demasiado salada.
Será ligeramente salado y me refiero a muy ligeramente si uso las proporciones que recomiendo, pero no tanto como para cambiar el contenido de sal en los condimentos, la salsa o cualquier otra parte de la comida. Simplemente no es un problema si lo haces de la manera que recomiendo y yo he estado poniendo aves en salmuera durante muchos años.
Mezcle 64 oz de jugo de mango o mezcla de jugo con 1/2 taza de sal kosher gruesa en una jarra de plástico o vidrio.
Remueve hasta que la sal se disuelva.
Coloque el pollo en una bolsa grande con cierre hermético y vierta la salmuera sobre él.
Sella la bolsa con cierre hermético mientras presionas para sacar la mayor parte del aire y Coloque la bolsa en el frigorífico durante unas 2 horas..
Nota:Recomiendo colocar la bolsa de pollo/salmuera en una bandeja de aluminio o un recipiente grande para contener posibles fugas.
Esta es una excelente actividad para hacer mientras el pollo está en salmuera.
Ingredientes
- 1 taza de mi salsa de barbacoa
- 1 mango cortado en cubos
- 1 chile habanero
- 3/4 taza de jugo de mango o mezcla de jugo que contenga mango (simplemente robé esta cantidad del recipiente de 64 oz usado para poner en salmuera y reemplacé lo que saqué con agua para ahorrarme tener que comprar una botella extra de jugo. Puedes hacer un poco de trampa como lo hice yo o simplemente comprar una botella extra de jugo.
Mezcle 1 taza de salsa de barbacoa, 1 mango (aproximadamente 1 taza) y 3/4 de taza de jugo de mango.
Cocine a fuego lento la salsa hasta que el mango comience a ablandarse y deshacerse un poco.
¡Aquí es donde la cosa se pone divertida!
Añade la salsa de mango a un procesador de alimentos con 1 habanero (sin semillas ni venas) y pulsa hasta que la mezcla esté bastante suave.
PrecauciónLos chiles habaneros son bastante picantes y lo que a mí me gusta no es necesariamente lo que a ti te gustará, así que te recomiendo que agregues el habanero a la mezcla gradualmente y hagas pequeñas pruebas de sabor cada vez para asegurarte de que sea el adecuado para tu paladar.
También asegúrese de usar guantes ya que no quiere que el habanero entre en contacto con sus manos, ojos, nariz, etc. ¡ARDERÁ!
Solo agregué 1 habanero ya que teníamos niños comiendo, pero creo que 2 habaneros hubieran sido perfectos para mí y ni siquiera soy amante del chile.
Esto producirá aproximadamente medio litro de salsa de mango y habanero dependiendo de cuántas veces la pruebes y de qué tan bien raspes el procesador de alimentos cuando hayas terminado.
Una vez que el pollo haya estado en salmuera durante aproximadamente 2 horas, sáquelo del refrigerador. No es necesario enjuagarlo, pero puede hacerlo si así lo desea.
Coloque el pollo sobre toallas de papel para escurrirlo y mientras está allí, seque la parte superior y los lados con una toalla de papel para ayudar a secarlo.
En última instancia, queremos que la piel del pollo tenga una buena textura al morderla, y secarla un poco antes de colocarla en las rejillas ayudará.
Para secar REALMENTE la piel, hay que colocarla en el frigorífico sin tapar, preferiblemente sobre una rejilla que la sostenga por encima del fondo, durante más de 4 horas para que se seque y se tense antes de añadir el condimento. Si tienes tiempo, deberías probarlo.
Queremos colocar El condimento original de Jeff sobre la carne misma en lugar de sobre la piel del pollo y para ello tenemos que retirar la piel para poder llegar a la carne.
Esto no es difícil de hacer y también le da la oportunidad de deshacerse de cualquier grasa extra que pueda estar debajo o alrededor de la piel.
Los muslos son un poco más fáciles, pero en el caso de las baquetas, puedes simplemente tirar de la piel hacia abajo, alejándola del extremo más grande.
Seque la parte inferior de la piel y la carne con una toalla de papel una vez retirada.
Mi aliño original Es muy bueno con pollo.
Una vez sazonada, vuelva a colocar la piel alrededor de la carne donde estaba originalmente.
¡Qué rico!
¡Ya estamos listos para ahumar y asar!
Nota:Puedes cocinarlos en cualquier parrilla que tengas. Este tutorial utiliza una parrilla a gas, pero si quieres usar una parrilla de carbón Weber o incluso una hibachi, puedes hacer que funcione colocando las brasas de un lado y luego colocando el pollo en el lado de la rejilla opuesto a las brasas. Tendrás que experimentar para averiguar cuántas brasas se necesitan para mantener la temperatura a 250 °F con la tapa cerrada.
Para preparar cualquier parrilla a gas para cocinar, simplemente:
- Enciende todos los quemadores
- Asegúrese de que las rejillas estén limpias utilizando un trozo de papel de aluminio enrollado. (No recomiendo utilizar un cepillo de alambre tradicional para parrillas, ya que puede dejar pequeños trozos del cepillo en las rejillas que pueden llegar a la comida)
- Frote un poco de aceite de cocina sobre las rejillas para evitar que se peguen.
Como queremos AHUMAR el pollo durante un rato a baja temperatura en la parrilla, apagaremos todos los quemadores excepto uno. Mi parrilla tiene 4 quemadores, así que dejé el del extremo derecho a fuego lento y apagué todos los demás.
Si tienes 3 quemadores o solo 2, sigue siendo lo mismo. Deja un quemador encendido y todos los demás apagados.
Sujeté una de las sondas de mi termómetro digital para carne con sonda a la parte inferior de la rejilla de calentamiento/desbordamiento para poder obtener una buena lectura de las temperaturas reales. Los termómetros para parrilla tienen fama de tener errores de hasta 50 a 100 grados, así que no confío en ellos.
Si tienes una forma de verificar la temperatura real, es una gran idea.
Para obtener algo de humo, puedes usar un paquete de virutas de madera como lo he demostrado AQUÍ o puedes usar un Ahumador de pellets Amazen.
El dispositivo, una vez lleno y encendido, puede producir humo durante hasta 11 horas dependiendo del tamaño particular que esté utilizando.
Simplemente llénelo por completo (o parcialmente, dependiendo de cuánto tiempo necesite humo) con pellets.
Tenía unas cuantas bolitas de nogal en una bolsa y las terminé llenando 1-1/4 filas.
Con un pequeño soplete de butano, acerqué la llama a los pellets a través del orificio de un extremo hasta que se convirtió en un rojo cereza brillante y ardía muy bien.
La llama se apagó unos minutos después.
¿Ves el humo que sale de esa cosa? ¡Qué hermoso!
Entonces, ¿por qué es tan maravilloso este dispositivo? Te preguntarás.
Es una excelente manera de crear humo sin generar mucho calor. Es perfecta para ahumar en frío y también para agregar un poco de humo a lo que esté asando.
Ah… y por cierto, si estás interesado en tener uno de estos, no son caros.
Mira esto en https://www.smoking-meat.com/amnps
Simplemente colóquelo sobre la rejilla, del lado que tenía los quemadores APAGADOS y, preferiblemente, al lado de algunos orificios en el costado de la parrilla donde pueda recibir un poco de aire. Como cualquier otra cosa que se queme, necesita un poco de oxígeno para mantenerse en funcionamiento.
También tienen una Fumador de tubo que funciona de la misma manera pero ocupa mucho menos espacio y es perfecto para usar en la parrilla.
Así que ahora tenemos 250 grados de calor en la parrilla, mucho humo, entonces, ¿dónde está la carne?
Coloca el pollo en el lado de la parrilla que tenga los quemadores apagados. Puedes colocar los pollos bastante cerca para ahorrar espacio, siempre y cuando haya un poco de espacio entre ellos para permitir que el humo llegue a todos lados.
Notarás que todo el condimento está en la carne y debajo de la piel. No hay nada en la piel misma.
Agregaremos un poco de salsa al exterior más tarde, pero esto significa que el aliño agregará mucho sabor pero no se quemará en la parrilla caliente ya que está DEBAJO de la piel.
Deje que el pollo se ahúme lentamente durante aproximadamente 2 a 2,5 horas, manteniendo la temperatura a unos 250 grados.
También debes controlar la temperatura interna del pollo. Una vez que alcance los 145 °F, estará listo para el fuego más alto. Esto podría suceder antes que el mío, dependiendo del clima, el viento y otras variables.
Retire el ahumador Amazen de la rejilla de la parrilla.
Encienda todos los quemadores a temperatura ALTA durante unos minutos para calentar la parrilla rápidamente.
Mueva el pollo hacia el lado donde ha estado encendido el quemador, ya que será el que estará más caliente al principio.
Deje que el pollo comience a chisporrotear unos minutos y luego pincele con la primera capa de salsa de mango y habanero.
Bastará con una capa ligera.
Una vez que la parrilla se haya calentado considerablemente, bájalo a una configuración media.
Vigila de cerca el pollo y cuando empiece a tener buenas marcas en la parte inferior será hora de darle la vuelta.
Nota:El mío estuvo listo para dar vuelta en unos 15 minutos. Luego, otros 15 minutos más o menos y estuvo listo, con un tiempo total de cocción en la parrilla de 30 minutos.
Una vez volteado, rocíe también este lado con la salsa de mango y habanero.
Una vez más, espera a que queden unas buenas marcas de parrilla, no demasiado oscuras, sino en el punto justo.
Dale la vuelta al pollo una vez más y úntale más salsa para darle ese toque final.
Revise el pollo con un Thermapen si tiene uno y cuando alcance aproximadamente 175-180 °F, muévalo a la rejilla para calentar o póngalo en una sartén cubierta con papel de aluminio para mantenerlos calientes pero detener la cocción.
Nota:normalmente el pollo se cocina a unos 165 grados, pero a mí me gusta asar estos muslos y piernas a temperaturas un poco más altas para que queden más tiernos y, como están en salmuera y son muslos y piernas (más grasa en la carne), pueden soportarlo sin secarse.
Supongamos que tienes una parrilla/ahumador de pellets como el Camp Chef Woodwind o incluso una parrilla de carbón como el Weber Smoky Mountain (WSM) y quieres ahumarlos en ella en lugar de usar tu parrilla como ahumador… bueno, aquí tienes cómo modificar esta receta para eso:
Ponga en salmuera, seque y sazone según las instrucciones y luego configure su ahumador para cocinar a aproximadamente 250 °F con calor indirecto. Si su ahumador utiliza una bandeja de agua, recomiendo dejarla seca para promover una mejor textura en la piel.
Cuando el ahumador esté listo para funcionar, coloque el pollo sobre la rejilla del ahumador y cierre la puerta/tapa.
Es posible que desees controlar el pollo con un termómetro que se deja puesto, como el ThermoWorks Signals, o simplemente puedes controlarlo periódicamente con un Termopen.
Deje que el pollo se cocine hasta que alcance aproximadamente 145 °F y luego tendrá algunas opciones:
- Déjalo en el ahumador para terminar.
- Páselo a una parrilla para obtener un buen acabado a fuego alto.
- Aumente la temperatura de su ahumador a aproximadamente 325 °F.
- Terminar bajo el asador de tu horno.
En este punto, mientras el pollo continúa cocinándose, deberá comenzar a pincelar un poco de la salsa de mango y chile habanero. Es mejor colocar varias capas finas que una capa gruesa.
Cuando el pollo alcance una temperatura de 175-180 °F estará listo y se puede retirar de la parrilla.
Prepárate para servir el pollo tan pronto como esté listo.
Uno de mis invitados dijo: “¡Guau! ¿Cómo conseguiste que el pollo quedara tan jugoso?”. Yo solo sonreí.
Me encanta agregar capas de sabores, especialmente cuando uso componentes que complementan la carne sin dominarla. Podía sentir el sabor Mi aliño original En la carne se podía saborear la salsa de mango y habanero por fuera. También se podía saborear el jugo de mango en el interior del pollo, producto del proceso de salmuera.
Todos estos componentes funcionaron perfectamente juntos para crear una comida que todavía me hace babear sólo de pensar en ella.
Os recomiendo que probéis esto en vuestra casa… ¡y muy pronto!
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Descripción:
El proceso de salmuera, preparación y cocción de pollo antes de ahumarlo es uno que garantiza resultados deliciosos y jugosos. Aquí, se detalla una técnica que incorpora un enfoque eficaz para sazonar y cocinar pollo, optimizando el sabor y la textura de la carne.
Poner el pollo en salmuera
- Preparar la salmuera:
– Mezcla 64 oz de jugo de mango con 1/2 taza de sal kosher gruesa en una jarra de plástico o vidrio.
– Remueve hasta que la sal se disuelva completamente.
- Marinar el pollo:
- Coloca el pollo en una bolsa grande con cierre hermético y vierte la salmuera sobre él.
– Sella la bolsa, retirando el aire, y colócala en el refrigerador durante aproximadamente 2 horas.
> Nota: Es recomendable usar una bandeja para contener posibles fugas durante el proceso.
Salsa de mango y habanero
Mientras el pollo está en salmuera, puedes preparar la salsa:
- Ingredientes:
– 1 taza de salsa de barbacoa
– 1 mango cortado en cubos
– 1 chile habanero (ajustar según tu tolerancia al picante)
– 3/4 taza de jugo de mango
- Cocción de la salsa:
- Cocina a fuego lento la salsa con el mango y el jugo de mango hasta que el mango se ablande.
- Mezcla en un procesador de alimentos con el habanero (sin semillas ni venas) hasta obtener una consistencia suave.
> Precaución: Usa guantes al manipular habaneros para evitar quemaduras.
Esta salsa puede producir aproximadamente medio litro y es ideal para acompañar el pollo.
Sazonando el pollo
- Preparar el pollo:
– Retira el pollo de la salmuera y, si lo prefieres, puedes enjuagarlo.
– Sécalo con toallas de papel para asegurar una buena textura de la piel al momento de asar.
- Para una piel crujiente, colócalo destapado en el refrigerador durante más de 4 horas.
- Aplicar el condimento:
– Retira la piel si deseas aplicar el condimento directamente sobre la carne, luego vuelve a colocar la piel.
– Usa el condimento original de Jeff sobre la carne.
Cocinar el pollo
- Preparar la parrilla:
– Enciende todos los quemadores de la parrilla a gas y asegúrate de que las rejillas estén limpias.
– Apaga todos los quemadores excepto uno, ajustándolo a fuego lento.
- Ahumar el pollo:
- Coloca el pollo en el lado de la parrilla con los quemadores apagados.
– Asegúrate de que el condimento esté bajo la piel.
– Ahuma a 250 °F durante 2 a 2.5 horas, controlando la temperatura interna (145 °F se considera un umbral seguro para comenzar el siguiente paso).
- Asar el pollo:
- Cuando la temperatura interna alcance 145 °F, coloca el pollo sobre el lado caliente de la parrilla.
– Unta la salsa de mango y habanero en una capa ligera. Cocina hasta que tenga buenas marcas de parrilla, dándole vuelta y aplicando más salsa en el proceso.
– Verifica que el pollo alcance aproximadamente 175-180 °F para asegurar que esté bien cocido y tierno.
Consideraciones finales
- Si utilizas un ahumador o parrilla de pellets, ajusta la técnica para optimizar la ahumada manteniendo el pollo en la temperatura deseada.
- Disfruta de un pollo ahumado jugoso y lleno de sabor que puedes servir con varias guarniciones.
Este método combina la técnica efectiva de la salmuera, la intensidad del ahumado y la explosión de sabores de la salsa, creando una experiencia culinaria deliciosa. ¡Buen provecho!
Hello! How can I assist you today?
Carlos maximo: ¡Qué bien suena! Yo también hice una vez pollo asado con salsa de mango y habanero y fue un hit total en la fiesta. La combinación de sabores es lo máximo, ese dulzor con el toque picante hace que se te haga agua la boca. Gracias por compartir, voy a intentarlo de nuevo con tu receta.
¡Vaya, qué delicia suena eso! Yo una vez hice pollo ahumado y le eché un poco de mango y habanero, ¡quedó increíble! El sabor dulce del mango combinado con el picante del habanero es simplemente perfecto. Definitivamente tengo que probar la receta que compartiste.
Hello! How can I assist you today?
Lupon: ¡Totalmente de acuerdo! La combinación de mango y habanero en el pollo es un juego brutal de sabores. Yo una vez preparé una parrillada para unos amigos y les eché un poco de salsa de mango y habanero por encima, ¡no paraban de pedir más! Es como una fiesta en la boca. Definitivamente seguiré probando más recetas como la tuya.
Hello! How can I assist you today?
Hello! How can I assist you today?
Garlecolleyi: ¡Qué rico! La mezcla de mango y habanero en el pollo es un clásico en mi casa. Una vez hice un pollo ahumado para una reunión familiar y la salsa que preparé voló en minutos, la gente no podía creer lo bueno que estaba. Es cierto que la combinación es una explosión de sabores, ¡definitivamente lo recomiendo!