Porchetta ahumada

Porchetta Ahumada: Un Viaje de Sabores

Imagina un pedazo de cerdo, tierno y jugoso, envuelto en una capa crujiente y dorada, que exhala un aroma irresistible a hierbas y especias ahumadas. La porchetta ahumada no es solo un plato; es una experiencia culinaria que despierta los sentidos y evoca la esencia misma de la cocina tradicional. Originaria de las regiones rurales de Italia, esta delicia ha cruzado fronteras para conquistar paladares en todo el mundo. En este artículo, te invitamos a descubrir los secretos de su preparación, los mejores acompañamientos y el arte de disfrutarla en cada bocado. Prepárate para salivar, porque la porchetta ahumada está a punto de robarte el corazón y el estómago. ¡Sigue leyendo y déjate seducir por su magia!

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Porchetta ahumada (se pronuncia por-ke’-ta), es una receta italiana que consiste en enrollar un enorme trozo de cerdo muy relleno con condimentos, hierbas, etc. y que tradicionalmente incluye mucho hinojo.

Mi receta de porchetta ahumada tiene un sabor tradicional, pero utiliza panceta de cerdo, el corte de cerdo más delicioso y que se derrite en la boca que se conoce, ¡y es muy bueno!

¡Vamos a ello!

Hablemos un poco más sobre la porchetta ahumada

En el pasado, una porchetta ahumada era enorme, a menudo un cerdo entero, pero para un cocinero casero, eso es mucho; además, no soy muy partidario de la idea del “cerdo entero”, ya que cada parte del cerdo tiene diferentes requisitos de cocción.

En mi opinión, el mejor sabor, textura y ternura se obtienen cocinando partes individuales del cerdo hasta su perfecta ternura utilizando el método de cocción perfecto para cada una.

Mi porchetta ahumada es un poco diferente porque simplemente uso panceta de cerdo enrollada, sin piel.

La mayoría de las recetas de porchetta ahumada envuelven una panceta de cerdo alrededor de un lomo de cerdo o incluso parte del lomo.

Una vez más, el lomo más magro se cocina a una temperatura interna de 145 °F (63 °C), mientras que la panceta de cerdo está mejor cuando se cocina hasta 200 °F (93 °C) para permitir que gran parte de esa grasa se derrita y la carne simplemente se derrita en la boca.

Cocinar el solomillo y la panceta juntos significa que el solomillo está demasiado cocido y/o la panceta está poco cocida. En mi humilde opinión, no es una buena situación.

Hay muchas maneras de hacer las cosas y, si bien no digo que mi manera sea la única, esta es la forma en que se obtiene la mejor porchetta ahumada en mi casa.

Aquí te explicamos cómo hacer mi porchetta ahumada

Paso 1: rayar y salar el lado graso

Coloque la panceta de cerdo con la grasa hacia arriba.

Utilice un cuchillo afilado para cortar marcas cruzadas de ¼ de pulgada de profundidad y aproximadamente ¾ de pulgada de ancho de arriba a abajo y de lado a lado.

Esto ayudará a que la grasa se dore un poco y permitirá que los condimentos y la sal tengan un lugar donde adherirse.

Aplique una capa fina de sal kosher gruesa a la capa de grasa con líneas entrecruzadas. Esto ayudará a extraer la humedad de la grasa durante el tiempo que permanezca en el refrigerador.

Solo usé aproximadamente una cucharada de sal kosher gruesa en la capa de grasa y parte de esta se caerá o se limpiará durante el proceso. Por este motivo, considero que es insignificante y no forma parte de la sal que uso para poner en salmuera seca el lado de la carne.

Paso 2: Raya en cruz, corta y sala el lado de la carne

Dale la vuelta a la panceta de cerdo para que la carne quede hacia arriba y haz el mismo patrón de rayado en la carne de aproximadamente ¼ de pulgada de profundidad y ¾ de pulgada de ancho.

Yo corté el mío por la mitad para que fuera más manejable. Puedes hacerlo en cualquier momento del proceso o no hacerlo si prefieres una porchetta ahumada de ancho completo.

En el caso de la carne, la sal se utiliza para salar en seco y casi toda la sal que se aplica permanece en su lugar.

En la salmuera seca, normalmente utilizamos media cucharadita por cada libra de carne. Yo suelo utilizar un poco más que esto en mis propias comidas.

Mi panceta de cerdo pesaba 9 libras y con ½ cucharadita de sal kosher gruesa por libra, necesito al menos 4 y ½ cucharaditas o 1-½ cucharada.

Redondeé y espolvoreé una capa uniforme de 2 cucharadas de sal kosher gruesa sobre el lado de la carne de la panceta de cerdo.

También espolvoreé una cantidad generosa del condimento estilo Texas de Jeff (comprar fórmulas | comprar producto embotellado) por si acaso.

La barriga ya está lista para la pasta de hierbas.

Paso 3: Prepara la pasta de hierbas

Quité las hojas del romero y los trozos más gruesos de tomillo y coloqué cantidades iguales de eso en un molinillo de café barato (funciona muy bien como molinillo de hierbas).

Nota:Si los tallos de tomillo están muy tiernos, puedes Utilice los tallos y las hojas juntos.

Muelo suficiente romero y tomillo para hacer ¼ de taza de mezcla molida.

Luego molí 2 cucharadas de semillas de hinojo (terminaron siendo aproximadamente 1 cucharada una vez molidas)

Una vez molidas las hierbas y el hinojo, coloqué todo eso en un bol y agregué suficiente aceite de oliva para hacer una pasta untable. (aproximadamente ¼ de taza de aceite de oliva, calculado a ojo)

A esta mezcla, agregué 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo, 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de pimienta negra gruesa.

Mezcla todo junto y si necesitas más aceite para untarlo no hay problema.

Coloque la mitad de la mezcla de hierbas en cada trozo de panceta de cerdo y extiéndala con las manos asegurándose de que llegue hasta los cortes de la carne.

¡Qué olor más delicioso! ¡Éste es uno de los principales motivos por los que una porchetta ahumada es tan deliciosa y el hinojo la lleva al otro extremo!

Paso 4: Enrolle y ate + Sazone el exterior

Para esta parte recomiendo un ayudante si es posible.

Enrolle la mitad de la panceta de cerdo lo más fuerte que pueda y átela con hilo de carnicero cada 1,5 a 2 pulgadas para mantenerla bien firme.

Enrolla la otra mitad y átala como hiciste la primera.

Quédate ahí un minuto y admira la belleza de lo que acabas de hacer. Inclínate y huele otra vez ese maravilloso aroma si quieres… ¡Lo hiciste bien!

Decidí en el último minuto agregar una buena pizca de mi condimento original (Comprar fórmulas | Comprar producto embotellado) en el exterior. ¡Funciona muy bien con la carne de cerdo!

Paso 5: Tiempo en el refrigerador

Coloque los rollitos de panceta de cerdo atados, que pronto serán porchetta ahumada, en una sartén con rejilla y coloque la sartén en el refrigerador durante la noche.

Te recomiendo dejarlos 12 horas completas si es posible. Incluso está bien dejarlos en el refrigerador durante 24 horas si quieres y tienes tiempo.

Paso 6: Tiempo de ahumado

A la mañana siguiente, toma la bandeja con carne del refrigerador y colócala sobre la encimera mientras preparas el ahumador.

Ahumador tradicional de carbón, leña, gas o eléctrico.

Configure su ahumador para cocinar a 275 °F (135 °C) con calor indirecto. Si su ahumador utiliza una bandeja de agua, llénela.

Una vez que su ahumador haya alcanzado la temperatura, ¡es hora de cocinar!

Coloque la bandeja con la panceta de cerdo enrollada en el ahumador y cierre la puerta/tapa rápidamente para mantener el calor.

Si es posible, mantenga un flujo de humo ligero durante todo el tiempo.

Una vez que la panceta de cerdo alcanza los 180 °F (82 °C) o aproximadamente de 2,5 a 3 horas dependiendo del ahumador, el clima, etc., es hora de dorar un poco la grasa en una temperatura más alta.

Nota:Si está buscando un termómetro digital para carne, mi guía llamada “Los 6 mejores termómetros digitales para carne” le ayudará a decidir cuál es el mejor para usted.

Si su ahumador/parrilla puede funcionar a una temperatura de 450 o más u ofrece una configuración de calor directo, entonces eso funcionará; de lo contrario, es mejor usar una parrilla o incluso el horno para terminarlo.

El calor directo del carbón, como el de una tetera, Hasty Bake, Big Green Egg con la placa para asar quitada, etc., sería perfecto para esto.

Una parrilla de gas también funcionará bien.

La función asar a la parrilla en tu horno también funcionará muy bien.

Si está asando en el horno, mantenga una sartén debajo de la carne para contener el desorden porque se derretirá mucha grasa.

Vigila la panceta de cerdo mientras dora la grasa para que no se queme. La idea es que alcance una temperatura interna de 200 °F (93 °C) mientras también dora y dora la grasa.

Una vez que haya alcanzado la temperatura y esté tan dorado o ennegrecido como desees, muévelo a la encimera.

Ahumador de pellets

Configure su ahumador para cocinar a la temperatura más baja posible o en la configuración especial para ahumado. Utilicé el Camp Chef Woodwind Pro y lo configuré en la configuración de ahumado bajo.

Una vez que su ahumador haya alcanzado la temperatura, ¡es hora de cocinar!

Coloque la bandeja con la panceta de cerdo enrollada en el ahumador y cierre la puerta/tapa rápidamente para mantener el calor.

Mantenga esta temperatura durante aproximadamente una hora y luego aumente la temperatura del ahumador a 300 °F (149 °C) para terminar. El calor ligeramente más alto compensará el tiempo que perdió usando el calor bajo al principio.

Una vez que la panceta de cerdo alcanza los 180 °F (82 °C), o aproximadamente de 2,5 a 3 horas según el ahumador, el clima, etc., es hora de dorar un poco la grasa.

Subí la temperatura de mi Campchef Woodwind Pro a 450 °F y solo tomó unos 20 minutos lograr que se dore bien la parte superior. Hice girar la porchetta ahumada hacia el otro lado para que se dore un poco la parte inferior.

Otros 15 minutos más o menos y estuvo perfecto.

Una vez hecho esto, retira los rollitos de porchetta ahumados dentro de la casa y déjalos sobre la encimera.

Paso 7: Descansar y cortar

Coloque un poco de papel de aluminio sobre la parte superior de la porchetta ahumada para dejarla reposar durante 10 a 15 minutos antes de cortarla.

Córtelo en rodajas de aproximadamente ½ pulgada de grosor, haga una pausa para tomar algunos bocados, permítase la libertad de decir «guau» y «Dios mío» unas cuantas veces ante el increíble sabor y luego llame a su familia para que lo ayude a comerlo.

¡No olvides quitar las cuerdas!

El primero lo comimos reunidos alrededor de la isla de la cocina.🤣

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Porchetta Ahumada: Un Viaje de Sabores

¿Qué es la Porchetta?

‍ ⁢ ⁢ La porchetta ahumada (se pronuncia por-ke’-ta) es una receta italiana ‍que consiste​ en enrollar​ un enorme trozo de cerdo relleno de especias y hierbas, tradicionalmente incluyendo mucho hinojo. ‍Este plato no solo es una comida;⁣ es una experiencia culinaria⁣ que evoca la esencia misma de la cocina italiana.

Información Útil

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de salmuera seca: 12‌ horas
• Tiempo de cocción: ~3 horas
• Temperatura del ahumador: Varía (consulte ​las instrucciones a continuación)
• Temperatura ⁣de acabado⁤ de la carne: 200 °F (93 °C)
• Madera recomendada: mezcla de arce, ‍nogal y cerezo

Ingredientes Necesarios

Para preparar la porchetta ahumada, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Panceta de cerdo (sin ⁣piel)
• Sal kosher
• Romero fresco
• Tomillo fresco
• Semilla de‌ hinojo
• Aceite‍ de oliva
• Ajo picado
• Pimienta negra molida gruesa
• Hojuelas de‍ pimiento rojo
• Rub ‍estilo Texas de Jeff
• Hilo de carnicero (o hilo de algodón limpio)

Preparación⁣ de la Porchetta Ahumada

Paso 1: Rayar y ​Salar el Lado Graso

Coloca la panceta de cerdo con ‍la grasa hacia arriba. Usa un cuchillo afilado para hacer cortes en cruz en la grasa. Aplica una capa‍ de sal kosher gruesa en esta área.

Paso 2: Salar el​ Lado de la Carne

Dale la vuelta a la panceta y repite el proceso en la carne ‍para salar en seco. Usa aproximadamente media cucharadita de sal por cada libra de carne.

Paso 3: Preparar la⁤ Pasta de Hierbas

Muele partes iguales de romero y tomillo para‍ hacer una pasta untable con aceite de oliva, hinojo, ajo y especias.

Paso 4: Enrollar y Atar

Enrolla la panceta⁤ de cerdo ⁤firmemente y átala con hilo de carnicero a intervalos⁤ de 2 pulgadas.

Paso 5: Refrigeración

Deja ⁣reposar ‍la panceta enrollada en el refrigerador durante al menos 12 horas o hasta 24 horas si⁣ es posible.

Paso ⁤6: Ahumado

Configura tu ahumador a 275 ⁤°F (135 °C) y cocina la porchetta hasta⁣ que alcance ​una temperatura‌ interna​ de 180 °F (82 °C), luego dora la grasa en una temperatura más alta hasta obtener 200 °F (93 °C).

Consejos para una Porchetta Perfecta

Elige el método de cocción que mejor ​se adapte a ​ti:

1. Uso de un ahumador⁣ tradicional de carbón o gas.
2. Opción de asar a ⁢la parrilla en horno con bandeja ‌para recoger la grasa.
3. Mantén el flujo de humo durante la cocción.
4. Vigila​ la panceta para ⁤evitar que se queme al ⁤dorar.

FAQs sobre la Porchetta Ahumada

¿Cuánto tiempo se debe ahumar la porchetta?

El tiempo de ahumado puede variar, pero generalmente toma entre 2.5 a 3 horas a 275 °F (135 °C) para alcanzar una temperatura interna‍ de 180 ⁤°F ‌(82 °C).

¿Qué madera es mejor para ahumar porchetta?

Las mejores maderas para ahumar porchetta son‍ mezcla de arce, nogal y cerezo. Estas proporcionan ​un sabor ahumado suave que ⁢complementa la carne de cerdo.

¿Puedo usar otro tipo de cerdo?

La panceta de cerdo es tradicional,⁢ pero puedes experimentar con otros cortes, recordando ‌que cada corte tiene sus propios tiempos ‌y temperaturas de cocción.

Conclusión

La‌ porchetta ahumada es una forma deliciosa⁤ de disfrutar de la carne de cerdo, rica en sabor y tradición. Prepararla puede ser un‍ desafío, pero el resultado final vale absolutamente la pena. ¡Atrévete a⁣ probar esta receta y disfruta de un bocado de Italia en tu mesa!