¿Te imaginas un plato donde la suavidad del salmón se fusiona con la dulzura del jarabe de arce? En esta deliciosa aventura culinaria, te invitamos a descubrir cómo preparar un salmón ahumado glaseado con arce que hará que tus papilas gustativas estallen de felicidad. Este exquisito plato no solo es fácil de elaborar, sino que también ofrece un equilibrio perfecto entre sabores ahumados y dulces, ideal para cualquier ocasión. Prepárate para transformar tu mesa en un festín gourmet que deslumbrará a tus invitados y deleitará tu paladar. ¡Vamos a cocinar!
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¿Quién no ama? salmón ahumado glaseado con arce? Está bien, tal vez haya algunas personas a las que no les guste, pero no he conocido a muchas personas que no se atrevan a devorar un poco de salmón ahumado casero recién salido del ahumador.
Ahumar salmón tiene más que ver con la preparación que con el proceso de ahumado en sí, y si la salmuera y el condimento son correctos, el resto es pan comido.
Afortunadamente para ti, he cometido suficientes errores con el salmón como para poder mostrarte lo que funciona y lo que no, e incluso entraré en el “por qué” ocasionalmente si actúas interesado.
Es elegante, es delicioso y es fácil, así que toma un salmón fresco de la carnicería o de cualquier lugar donde compres pescado fresco y comencemos.
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de salmuera: 8-10 horas
- Tiempo de secado: 2-4 horas (se forma una película)
- Tiempo de cocción: 6 horas
- Temperatura del ahumador: 100/150/175
- Temperatura de finalización de la carne: 145 °F
- Madera recomendada: Aliso, Roble o Manzano
- 2-3 libras de salmón
- Salmuera de arce y azúcar morena
- Mostaza de Dijon
- El condimento original de Jeff
- Salsa de barbacoa de Jeff
- Jarabe de arce puro
Prepare la salmuera de arce y azúcar morena utilizando:
- 1 cuarto de agua fría
- 1/4 taza de sal kosher
- 1 taza de azúcar morena
- 3/4 taza de jarabe de arce
- 1/4 taza del condimento original de Jeff
Añade un litro de agua fría a una jarra de plástico o vidrio, luego agrega la sal y revuelve para disolver.
Agregue el azúcar, la mezcla y el jarabe de arce y mezcle bien.
Coloque el salmón sobre la tabla de cortar y retire las espinas con un par de alicates de punta fina limpios.
Las espinas son pequeñas espinas blancas que sobresalen aproximadamente 1/8 de pulgada de la carne del pescado. Si pasas las manos por la parte superior del pescado, generalmente puedes sentirlas, aunque puedas verlas. Presiona un poco y saldrán.
Tómate un tiempo para retirarlos y todos estarán mucho más felices cuando llegue el momento de comer.
Corté el pescado por la mitad y recomiendo hacerlo así para que sea más fácil manipularlo.
Coloque las (2) mitades en una bolsa ziploc de un galón y vierta suficiente salmuera para cubrir completamente.
Saque todo el aire y séllelo. Recomiendo colocar la bolsa de pescado en una bandeja de aluminio u otro recipiente para contener cualquier fuga accidental.
Coloque la sartén con el pescado en bolsa en el refrigerador y déjelo en salmuera durante la noche o durante 8 a 10 horas.
Es muy importante secar el exterior del pescado antes de ahumarlo. Esto permite que la carne forme una película o superficie brillante y ligeramente pegajosa que ayuda a sellar la proteína grasa blanca llamada albúmina que suele supurar mientras se cocina el salmón. El santo grial del ahumado del salmón es poder ahumar el pescado sin que supure nada de la sustancia blanca.
Poner el pescado en salmuera y secarlo es una de las formas de minimizar esto, así que tómate tu tiempo con esta parte de la preparación.
Una vez que el pescado haya terminado de estar en salmuera, sáquelo de la salmuera y colóquelo sobre una rejilla Bradley o algún otro dispositivo similar para permitir que se seque. Seque el exterior del pescado con una toalla de papel o simplemente coloque una toalla de papel sobre el pescado y deje que la humedad se absorba en la toalla de papel durante uno o dos minutos.
Algunas personas dejan el pescado afuera en el armario para que se seque con un ventilador y quizás esto esté bien, pero a mí me gusta mantener el pescado refrigerado mientras se seca.
La película tardará entre 2 y 4 horas en formarse sobre la carne del pescado.
Opción 1:
Aplique un poco de mostaza picante o Dijon al salmón y luego masajee aproximadamente una cucharada de Mi aliño original En la carne.
También agregaremos más condimento más tarde a través del glaseado de jarabe de arce.
Esto le aporta mucho sabor y es una de mis formas favoritas de condimentar el salmón antes de llevarlo al ahumador. Le aporta más sabor que la opción 2, pero no opaca en absoluto el sabor natural del salmón.
Opción 2:
Ahúma el salmón tal como está por ahora.
Agregue el condimento más tarde a través del glaseado de jarabe de arce.
Mi elección para el pescado es casi siempre el ahumador Bradley, ya que puede mantener cualquier temperatura que le ponga con gran precisión y los discos de madera producen mucho humo limpio y excelente que combina muy bien con el salmón o lo que sea que esté cocinando.
Con el pescado seco, la película formada y el salmón sazonado con aliño (o no si eligió la opción 2), precaliente el ahumador a 100 grados. Con algunos ahumadores esto es muy difícil e incluso puede ser imposible, pero el punto es comenzar a cocinar a una temperatura lo más baja y cercana a los 100 grados que sea posible.
Al cocinar a 100 grados durante las primeras 2 horas aproximadamente, esto permite que el exterior del pescado se seque aún más y proporciona un calor lo suficientemente suave para que la albúmina rica en humedad se mantenga dentro del pescado.
Una vez que el ahumador esté listo, coloque la rejilla Bradley con el pescado dentro del ahumador.
Recomiendo colocar papel de pergamino debajo del pescado para evitar que se pegue. A menudo me olvido de hacerlo y es toda una hazaña sacar el pescado sin romperlo. El papel de pergamino cortado cuidadosamente a mano para que se ajuste a la forma del pescado con aproximadamente 1 pulgada de exceso en cada lado hace que la presentación sea excelente. Los bordes se dorarán un poco y se verá bonito y rústico.
Aquí hay una imagen de mi libro (página 130) que muestra esto en acción:
Ahúma el salmón a 100 grados o lo más bajo y cercano a esa temperatura que puedas, durante 2 horas.
Después de 2 horas, aumente la temperatura a 150 grados para continuar el proceso de cocción y permitir que la temperatura siga subiendo.
Durante esta etapa y el resto del proceso de cocción, deberás glasear el salmón con el glaseado de arce una vez cada hora aproximadamente.
Glaseado de arce
- 3/4 taza de jarabe de arce puro
- 2 cucharadas del condimento original de Jeff
Mezclar bien.
Este es un glaseado con un delicioso sabor a arce que también le agrega mi condimento al salmón. El jarabe de arce y el condimento combinan muy bien y son una manera maravillosa de agregarle un sabor increíble mientras se cocina el salmón.
Por último, aumente la temperatura una vez más a 175 aproximadamente hasta que la temperatura interna del pescado marque 145 grados con un termómetro de precisión probado y verdadero.
Entonces, para recapitular… el programa de cocción es:
- 2 horas a 100 grados
- 2 horas a 150 grados
- 2 horas a 175 grados o hasta que esté listo.
Si nota algo de albúmina en el exterior del pescado, simplemente límpiela suavemente con una toalla de papel húmeda.
El salmón ahumado glaseado con arce se puede comer inmediatamente una vez cocinado y combina muy bien con una mezcla de verduras mixtas o algunos espárragos.
El salmón ahumado también está muy bueno frío.
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Salmón Ahumado Glaseado con Arce: Una Delicia Gourmet
¿Te imaginas un plato donde la suavidad del salmón se fusiona con la dulzura del jarabe de arce? En esta deliciosa aventura culinaria, te invitamos a descubrir cómo preparar salmón ahumado glaseado con arce que hará que tus papilas gustativas estallen de felicidad. Este exquisito plato no solo es fácil de elaborar, sino que también ofrece un equilibrio perfecto entre sabores ahumados y dulces, ideal para cualquier ocasión.
Información General
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de salmuera: 8-10 horas
- Tiempo de secado: 2-4 horas (se forma una película)
- Tiempo de cocción: 6 horas
- Temperatura del ahumador: 100/150/175 °F
- Temperatura de finalización de la carne: 145 °F
- Madera recomendada: Aliso, Roble o Manzano
Ingredientes Necesarios
- 2-3 libras de salmón
- Salmuera de arce y azúcar morena
- Mostaza de Dijon
- El condimento original de Jeff
- Salsa de barbacoa de Jeff
- Jarabe de arce puro
Preparación del Salmón en Salmuera
Para preparar la salmuera de arce y azúcar morena, necesitas:
- 1 cuarto de agua fría
- 1/4 taza de sal kosher
- 1 taza de azúcar morena
- 3/4 taza de jarabe de arce
- 1/4 taza del condimento original de Jeff
Agrega un litro de agua fría a una jarra de plástico o vidrio, luego mezcla la sal hasta disolverla. Después, agrega el azúcar y el jarabe de arce, y mezcla bien.
Retirar Espinas y Preparar el Pescado
Coloca el salmón sobre la tabla de cortar y utiliza alicates de punta fina para retirar las espinas. Una vez hecho esto, corta el pescado por la mitad y colócalo en una bolsa Ziploc de un galón. Vierte suficiente salmuera para cubrir completamente el pescado, saca todo el aire y séllela. Coloca la bolsa en el refrigerador y deja marinar durante 8-10 horas.
Secado del Pescado
Después de la salmuera, es crucial secar el exterior del pescado para formar una película sobre la carne. Esto ayuda a sellar la albúmina durante el ahumado. Coloca el pescado sobre una rejilla y sécalo con una toalla de papel durante 2-4 horas.
Sazonando el Salmón
Hay dos opciones para sazonar el salmón.
Opción 1
Aplícate un poco de mostaza de Dijon al salmón y masajea con el aliño original de Jeff. Después, podrás agregar más condimento usando el jarabe de arce.
Opción 2
Ahumar el salmón tal cual, agregando condimento más tarde a través del glaseado de jarabe de arce.
Ahumado del Salmón
Precalienta el ahumador a 100 °F. Este proceso ayuda a que el pescado se seque aún más y mantiene la humedad en su interior. Alcanza la temperatura y coloca el pescado en el ahumador, donde cocinarás durante aproximadamente 6 horas, hasta que el salmón alcance los 145 °F.
Conclusión
¡Y ahí lo tienes! Un delicioso salmón ahumado glaseado con arce que seguro impresionará a todos tus invitados. Sirve con un poco de salsa de barbacoa y disfruta de esta exquisita fusión de sabores en tu mesa.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de pescado en lugar de salmón?
Sí, puedes usar trucha o dorado, pero los resultados y el sabor variarán.
¿Cuánto tiempo puedo conservar el salmón ahumado?
El salmón ahumado se puede conservar en el refrigerador por hasta una semana, o puedes congelarlo por varios meses.
¿Qué hacer si no tengo un ahumador?
Puedes usar una parrilla y añadir madera en trozos o chips de madera para ahumar indirectamente.
¿Qué acompañamientos funcionan bien con el salmón ahumado?
El salmón ahumado combina bien con ensaladas frescas, galletas saladas o pan tostado y un poco de queso crema.
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¡Me encanta el salmón ahumado glaseado con arce! La combinación de sabores es una locura. La primera vez que lo probé fue en una cena con amigos y todos quedamos encantados. Ojalá se animen a hacerlo, es mucho más fácil de lo que parece y queda delicioso.