Tira de lomo de Nueva York ahumada: Un viaje de sabor irresistible
En el fascinante mundo de la gastronomía, pocos platos logran capturar la esencia de la perfección culinaria como la tira de lomo de Nueva York ahumada. Este corte de carne, con su jugosa textura y su rico sabor ahumado, es una experiencia que despierta los sentidos y evoca recuerdos de asados en buena compañía. ¿Te atreves a descubrir los secretos detrás de este manjar? Acompáñanos en este recorrido donde exploraremos los orígenes, los métodos de preparación y las mejores formas de disfrutar de una tira de lomo que seguramente hará que tu paladar se rinda a sus encantos. ¡Prepárate para saborear la grandeza de este icónico corte!
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Si buscas un asado de ternera que tenga un toque sofisticado, no busques más que un asado de lomo de Nueva York ahumado. Tienen buen aspecto, buen sabor y se cocinan de maravilla en el ahumador.
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Salmuera seca: 12 horas
- Tiempo de cocción: 4 horas
- Temperatura del ahumador: 225 °F (107 °C)
- Temperatura de finalización de la carne: 130 °F (54 °C)
- Madera recomendada: Roble
- Tira de lomo estilo Nueva York de 4 a 5 libras
- 1 cucharada de sal kosher gruesa
- ¼ de taza Aliño estilo Texas de Jeff
- ¼ lb (1 barra) de mantequilla derretida
Para esta sesión, utilicé un asado de lomo de Nueva York de Porter Road y me pidieron que usara su “Todo lo asado«Frótalo. Estuve feliz de cumplir y, para comparar, también cociné (2) filetes de tira de Porter Road New York a un lado con mi Aliño estilo Texas de Jeff que a muchos de ustedes les encanta usar con la carne.
Te recomiendo que uses una sartén con rejilla para esto, pero eso depende de ti. Es muy fácil.
Aquí está el que yo uso
Coloque el asado con la grasa hacia abajo sobre la sartén o rejilla.
El asado
Usamos el condimento de Porter Road en el asado y, dado que tiene mucha más sal que la que suelo usar, decidí no Primero lo puse en salmuera seca. En lugar de eso, agregué una buena capa de su condimento en la parte superior y los costados del asado y lo aplasté un poco con las manos para asegurarme de que se mantuviera en su lugar.
Los filetes
También coloqué mis filetes de Nueva York de una pulgada de grosor en la rejilla al lado del asado y apliqué aproximadamente 1 cucharadita de sal kosher gruesa en la parte superior de cada uno.
Los profesionales recomiendan agregar ½ cucharadita de sal kosher gruesa por cada libra de carne. Yo suelo agregar más que eso, pero si recién estás empezando, te recomiendo que seas prudente al principio hasta que veas qué tan bien funciona y puedas ajustar la cantidad más adelante si lo deseas.
Deje que la sal repose sobre los filetes durante unos 15 minutos y una vez que vea que el jugo sube a la superficie, es hora de aplicar mi Aliño estilo Texas hasta la parte superior de los filetes.
Añade una capa fina en la parte superior de cada uno, aproximadamente 1 cucharadita por filete.
Nota:Si decide poner en salmuera seca el asado y usar mi condimento estilo Texas, coloque aproximadamente 1 cucharada de sal kosher gruesa en la parte superior del asado. Espere unos 15 minutos y, una vez que vea que el jugo sube a la superficie, agregue mi condimento. Aliño estilo Texas de Jeff hasta la parte superior y los lados del asado.
Coloque la fuente con el asado y/o los filetes en el refrigerador durante la noche o, si es posible, durante aproximadamente 12 horas. Esto le dará tiempo a la sal y al condimento para que se acostumbren a la carne y le den un sabor increíble tanto por dentro como por fuera.
Después del tiempo en el refrigerador, retira la bandeja con la carne y colócala sobre la mesada mientras enciendes el ahumador.
Configure su ahumador para cocinar a 225 °F con calor indirecto. Si su ahumador utiliza una bandeja de agua, llénela.
tenga en cuenta:Si usa un ahumador de pellets, le recomiendo comenzar con la configuración especial de ahumado durante aproximadamente 1 hora y luego aumentar la temperatura a 225 °F. Esto garantizará un mayor sabor ahumado.
Utilice un termómetro para carne para controlar la temperatura del lomo de res y/o los filetes de res mientras se cocinan.
Pinté o rocié mantequilla derretida sobre la carne un par de veces mientras se cocinaba. No es obligatorio, pero creo que le aporta algo al producto terminado.
Cuando la carne alcance los 130°F (54°C) en el centro, estará lista y deberá retirarse del fuego inmediatamente.
Los filetes tardarán aproximadamente 1 hora, un asado de 4 a 5 libras tardará aproximadamente 4 horas.
Retiré los filetes aproximadamente a la hora de cocción, ya que habían alcanzado un punto medio. Los envolví en papel de aluminio para guardarlos hasta que el asado más grande terminara de cocinarse. Quería probarlos juntos y hacer una comparación de sabor entre mi aliño bajo en sal con salmuera seca y el aliño Porter Road (más sal) sin salmuera seca.
Retiré el asado cuando la temperatura alcanzaba los 128 °F (aproximadamente 4 horas de cocción) y lo coloqué en una sartén cubierta con papel de aluminio durante unos 30 minutos. También puedes colocarlo sobre una tabla de cortar con papel de aluminio encima durante 20 o 30 minutos si lo prefieres.
El reposo permite que los jugos de la carne se asienten antes de cortarla. Esto reduce la cantidad de jugos que se desprenden de la carne cuando se comienza a cortar y permite obtener filetes más jugosos.
Corte el asado en filetes de ¾ a 1 pulgada y rocíe un poco de mantequilla sazonada* por encima al servirlos.
*La mantequilla sazonada es simplemente una barra de mantequilla derretida con 1 o 2 cucharadas del condimento que usaste para sazonar el filete antes de cocinarlo. Cuanto más salado sea el condimento, menos puedes usar. Yo uso 1 barra de mantequilla derretida y 2 cucharadas de Aliño estilo Texas de Jeff.
¿Puedo dorar el filete después de cortar el asado? Sí, claro que puedes, aunque si ese es el objetivo, te recomiendo cortarlas en rodajas antes de cocinarlas y cocinarlas como un bistec en lugar de un asado. En mi opinión, una mejor opción para el asado es comerlo sin dorar con mantequilla derretida sazonada o en su jugo sobre las rodajas.
¿Debo quitar la capa de grasa antes de cocinar? No lo recomiendo. El bistec de lomo de Nueva York tiene esa conocida capa de grasa en la parte superior y recomiendo servirlo de esa manera. Tus invitados pueden mordisquear la grasa si lo desean o recortarla en la mesa.
¿Qué tamaño de asado necesitaré? Normalmente, calculo entre ¾ y 1 libra por persona, lo que me da más que suficiente para hombres, mujeres y niños. Si lo desea, puede cortar los filetes un poco más finos para los comensales más pequeños e incluso cortarlos por la mitad para que el filete rinda más.
¿Qué condimento fue mejor en la comparación anterior? Como la mayoría de ustedes saben, me encantan los condimentos bajos en sal y me encanta ponerlos en salmuera seca, así que, en mi opinión, mi condimento estilo Texas gana todas las apuestas desde el principio, pero mentiría si dijera que el “All Thing Roast” no es sabroso. Sin duda lo es y les recomiendo que lo prueben si tienen la oportunidad.
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Tira de Lomo de Nueva York Ahumada: Un Viaje de Sabor Irresistible
En el fascinante mundo de la gastronomía, pocos platos logran capturar la esencia de la perfección culinaria como la tira de lomo de Nueva York ahumada. Este corte de carne, con su jugosa textura y su rico sabor ahumado, es una experiencia que despierta los sentidos y evoca recuerdos de asados en buena compañía. ¿Te atreves a descubrir los secretos detrás de este manjar?
Información Útil
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Salmuera seca: 12 horas
- Tiempo de cocción: 4 horas
- Temperatura del ahumador: 225 °F (107 °C)
- Temperatura de finalización de la carne: 130 °F (54 °C)
- Madera recomendada: Roble
Lo que Necesitarás
- Tira de lomo estilo Nueva York de 4 a 5 libras
- 1 cucharada de sal kosher gruesa
- 1/2 taza de aliño estilo Texas de Jeff
- 1 lb (1 barra) de mantequilla derretida
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Salmuera Seca/Condimento
Coloca el asado con la grasa hacia abajo sobre una rejilla. Aplica una buena capa de sal y el condimento en la parte superior y los costados del asado. Para los filetes, añade 1 cucharadita de sal kosher en la parte superior de cada uno.
Paso 2: Tiempo en el Refrigerador
Coloca la carne en el refrigerador durante aproximadamente 12 horas. Esto le permitirá a la sal y al condimento infundir sus sabores en la carne.
Paso 3: Ahúmalo
Configura tu ahumador a 225 °F con calor indirecto. Si utilizas un ahumador de pellets, comienza con la configuración especial de ahumado durante 1 hora antes de subir la temperatura. Rocía mantequilla derretida sobre la carne un par de veces. La carne estará lista cuando alcance los 130 °F en el centro.
Paso 4: Descanso
Una vez que la carne esté cocida, déjala reposar envuelta en papel de aluminio durante 30 minutos para que los jugos se redistribuyan.
Mejores Formas de Disfrutar la Tira de Lomo Ahumada
La tira de lomo ahumada puede ser servida de múltiples formas, ya sea sola o acompañada de guarniciones como ensaladas frescas, puré de papas o verduras asadas. El sabor ahumado complementa a la perfección el sabor de salsas barbacoa o chimichurri.
Preguntas Frecuentes (FAQs)
¿Cuál es la mejor carne para ahumar?
La tira de lomo de Nueva York es una de las mejores opciones para ahumar debido a su terneza y sabor. Otros cortes recomendados son el brisket y el cerdo.
¿Puedo utilizar otros tipos de madera para ahumar?
Sí, aunque el roble es el más recomendado, puedes experimentar con maderas como el mesquite, el manzano o la cereza para obtener diferentes perfiles de sabor.
¿Cuánto tiempo debo dejar reposar la carne después de cocinarla?
Es recomendable dejar reposar la carne entre 20 y 30 minutos después de cocinarla para que los jugos se redistribuyan.
¿Qué temperatura interna debo buscar para un término medio?
Para un término medio, debes retirar la carne del fuego cuando alcance una temperatura de 130 °F (54 °C).
Conclusión
La tira de lomo de Nueva York ahumada es un verdadero deleite para los amantes de la carne. Con un toque de paciencia y los ingredientes correctos, podrás disfrutar de una experiencia culinaria memorable que dejará a todos pidiendo más. ¡No olvides compartir esta receta con tus amigos y disfrutar de un buen asado!
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Abdelali: ¡Totalmente de acuerdo! El tira de lomo ahumada es de lo mejor, me acuerdo que una vez lo cociné en una reunión familiar y todos quedaron encantados. Le puse unas especias y lo dejé marinar un rato, ¡el sabor fue espectacular! Ahora tengo ganas de hacerlo de nuevo, ya me está dando agua la boca.
¡Wow, ese tira de lomo ahumada suena increíble! La última vez que lo probé fue en una parrillada con unos amigos y fue un verdadero manjar. El sabor ahumado le da un toque especial que no se puede resistir. Definitivamente tengo que intentar hacerlo en casa. ¡Gracias por compartir!
Ivan oscar: ¡Qué rico suena todo esto! A mí me pasó algo parecido cuando lo hice para una cena con mi pareja y quedamos impresionados. Le añadí un poco de salsa barbacoa y realmente fue un éxito total. La carne quedó tan jugosa y con ese sabor ahumado que mencionan, ¡uff! La próxima vez creo que voy a probar con algunas guarniciones exóticas. ¡Qué hambre me dio!
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