Trucha ahumada con limón y hierbas: un festín de sabores del mar

La trucha ahumada es un verdadero manjar que transporta nuestros sentidos a la serenidad de un lago de montaña. Cuando combinamos su textura suave con el frescor del limón y la fragancia de hierbas frescas, creamos una explosión de sabores que deleitará a los paladares más exigentes. En este artículo, te invitamos a descubrir cómo preparar este exquisito plato, ideal para cualquier ocasión, y a explorar la magia que se produce cuando la simplicidad de los ingredientes se encuentra con la habilidad de la cocina. ¡Prepárate para enamorarte de la trucha ahumada como nunca antes!

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• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de salmuera: 2 horas
• Tiempo de cocción: 1 hora 5 minutos
• Temperatura del ahumador: 225 °F
• Temperatura de finalización de la carne: 145 °F
• Madera recomendada: Aliso o manzano

• 1 trucha por persona, limpia y cortada en rodajas desde la cabeza hasta la cola.
• Aceite de oliva o vegetal
• Aliño estilo Texas de Jeff
• Orégano, picado
• Cebolletas picadas
• Limones

Prepare suficiente salmuera para cubrir la cantidad de pescados que va a ahumar. La salmuera es fácil y barata de preparar, por lo que normalmente preparo solo un galón, a menos que sepa con certeza que no necesito tanta cantidad.

Receta básica de salmuera

• 1 galón de agua
• 1 taza de sal kosher gruesa
• 1 taza de azúcar morena (mejor si es oscura, también funciona la clara)
• ¼ de taza de jugo de limón (2 limones exprimidos, aprox.)

Añade la sal kosher gruesa y el jugo de limón al galón de agua en una jarra grande y mezcla hasta que la sal se disuelva. Agrega el azúcar morena y mezcla bien.

Coloque la trucha en un recipiente con tapa o en una bolsa con cierre hermético.

Vierta suficiente salmuera sobre el pescado para cubrirlo completamente.

Sella el recipiente o la bolsa y colócalo en el refrigerador durante aproximadamente 2 horas.

Una vez que el pescado esté en salmuera, enjuágalo con agua fría para eliminar cualquier resto de sal.

Pincele con aceite de oliva toda la carne interna del pescado. Esto hace que el Frote de Texas Se adhiere muy bien al pescado y ayuda a mantenerlo húmedo mientras se cocina.

Mantenga la trucha abierta y espolvoree una buena porción abundante de mi Aliño estilo Texas en el interior del pescado.

Rellene el interior del pescado con porciones iguales de orégano y cebollino.

Yo usé aproximadamente 2 cucharaditas de cada uno por pez.

¡No seas tacaño con ello!

Coloque aproximadamente 3 rodajas de limón en cada pescado.

Los pescados ya están listos para ahumar.

Configure su ahumador o parrilla con calor indirecto manteniendo una temperatura de 225 °F y una madera de sabor suave, como aliso o manzano.

Una vez que el ahumador esté listo, coloque el pescado directamente sobre la rejilla aceitada.

Nota:Para asegurarse de que las truchas no se peguen a la rejilla o a la rejilla, puede colocar cada pescado sobre un trozo de papel de pergamino cortado a la medida del tamaño del pescado. Por lo general, un trozo de aproximadamente 3 pulgadas de ancho y de 10 a 12 pulgadas de largo funcionará muy bien para pescados de “buen tamaño para comer”.

A menudo utilizo una bandeja o rejilla para transportar fácilmente el pescado desde y hacia el ahumador. Esta vez, simplemente utilicé una rejilla Bradley sobre una bandeja de aluminio como instalación provisional y también funciona bien.

Una sartén también recoge los jugos del pescado para mantener limpio mi ahumador (muy recomendable).

El USDA recomienda cocinar el pescado hasta que alcance una temperatura interna de 145 °F. En mi casa, suelo cocinarlo a unos 140 °F o un poco menos para obtener un producto mucho mejor y porque sé que el pescado seguirá cocinándose durante unos minutos después de retirarlo.

En este punto la carne del pescado se desmenuzará fácilmente y estará perfectamente hecho.

Por lo general, esto demorará alrededor de una hora. El mío tardó 1 hora y 5 minutos.

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Mi Thermapen lee en apenas 2 o 3 segundos, por lo que puedo tomar lecturas rápidas y precisas sin tener que mantener la puerta abierta por mucho tiempo y esto es muy importante.

Una vez que la trucha esté ahumada y lista, retírela del ahumador de inmediato.

Sirva la trucha inmediatamente para obtener mejores resultados.

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